选修一专题一测试试卷

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1、高新三中2015-2016学年上学期月考考试试卷高二生物满分：100分考试时间：90分钟第I卷（选择题，共45分）一、选择题（每题1・5分，共45分。每题下面都有A、B、C、D四个备选答案,其中只有一个是最符合题意的答案）1•果酒变酸、酸奶的制作、腐乳外部致密的一层“皮”，与其相关的微生物分别是（）A.醋酸菌、乳酸菌、毛霉C.乳酸菌、毛霉、醋酸菌B.醋酸菌、酵母菌、毛霉D.酵母菌、醋酸菌、乳酸菌2.酵母菌细胞质内的遗传物质的载体是（）A.染色体B.线粒体C.细胞质基质D.线粒体和叶绿体3•在豆腐的发酵过程中，起主要作用的是（）A.青霉B.酵母4.在制作腐乳的过程中,A.析出豆腐中

2、的水分,C.制腐乳的口味5•利用酵母菌酿酒时，A.酵母菌大量死亡，C.酵母菌数量增多，C.毛霉D.醋酸菌需要加一些盐，下列哪项不是盐的作用（使豆腐变硬B.抑制微生物的生长获取更多的利润）B.酵母菌数量不变，酒精产量不变D.酵母菌数暈增多，不产生酒精D.主要增加腐乳的重量,从开始便持续向发酵罐内通入氧气，结果是（酒精减产酒精减产6.下列关于果酒的制作过程中的叙述，正确的是A.应先去除葡萄的枝梗，再进行冲洗，这样洗得彻底B.使发酵装置的温度维持在20°C左右最好C.在发酵过程中，需从充气口不断通往空气D.由于酵母菌的繁殖能力很强，不需对所用装置进行消毒处理7.在利用葡萄自然发酵产生果

3、酒的过程中，未经杀菌，但其他杂菌不能生长的原因是（）A.经冲洗后的葡萄上只有野生型酵母菌无其他杂菌B.其他杂菌不能利用葡萄汁中的糖作为碳源C.在缺氧和呈酸性的发酵液中，酵母菌能大量繁殖，其他杂菌不适应环境而被抑制D.酵母菌发酵产生大量酒精，杀死了其他杂菌&腐乳制作过程中影响其风味和品质的因素有哪些？（）①盐的用量②酒的种类和用量③发酵温度④发酵时间⑤辛香料的用量A.①②③④⑤B.①②③C.①②⑤D.③④9.能在含氧丰富的环境中进行的生理过程是（）A.酵母菌大量繁殖B.乳酸菌产生大量乳酸C.蛔虫的正常生理活动D.酵母菌产生大量酒精10•下列哪项操作会引起发酵液受污染，使发酵失败（）

4、A.榨汁机用温水进行清洗，并晾干B.发酵瓶先用温水清洗，再用75%的酒精擦拭后晾干使用C.葡萄先去除枝梗，再冲洗多次D.每次排气时，只需拧松瓶盖，不能将盖完全揭开11•下列关于发酵产物检验的说法，错误的是（）A.果汁发酵是否产生酒精可以用重銘酸钾来检验B.检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝C.泡菜制作产生的亚硝酸盐可以用对氨基苯磺酸和N-1-蔡基乙二胺盐酸盐检验D.发酵产生乳酸的量可以用比色法测量12.制果醋时，要适时通过充气口进行充气是因为（）A.醋酸菌是好氧菌，将酒精变成醋酸时需要氧气的参与B.酵母菌进行酒精发酵时需要氧气C.通气，防止发酵液霉变D.防止发酵时产生的CO?气体

5、过多而引起发酵瓶的爆裂13.（2010•北京高考・T1）在家庭中用鲜葡萄制作果酒时，正确的操作是（）A.让发酵装置接受光照B.给发酵装置适时排气C.向发酵装置通入空气D.将发酵装置放在45°C处14.（2010•江苏高考・T7）右图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是（）A.过程①和②都只能发生在缺氧条件下B.过程①和③都发生在酵母细胞的线粒体中C.过程③和④都需要氧气的参与D.过程①~④所需的最适温度基本相同15.（2013江苏卷）某研究性学习小组以樱桃番茄为材料进行果酒、果醋发酵实验。下列相关叙述正确的是（A.酵母菌是嗜温菌，所以果酒发酵所需的最适温度较高

6、B.先供氧进行果醋发酵，然后隔绝空气进行果酒发酵C.与人工接种的发酵相比，自然发酵获得的产品品质更好D.适当加大接种量可以提高发酵速率、抑制杂菌生长繁殖16.关于酸奶的制作，下列说法正确的是（）A.含抗生素的牛奶更易发酵B.温度越高，制作酸奶需要的时间越长C.牛奶变酸的同时，其中的糖类发生了变化D.所有物质都装瓶后再加热灭菌，酸奶凝固的会更好17.下列物质中，醋酸菌细胞内不具有的是（）A.葡萄糖B.脱氧核糖C.核糖D.纤维素1&下列菌类，属于生产者的是（）A.光合细菌、霉菌B.光合细菌、硝化细菌C.乳酸菌、酵母菌D.醋酸菌、乳酸菌19.（2014北京卷）醋酸菌与酵母菌的相同之处是

7、（）A.都有拟核B.都有线粒体C.均能进行需（有）氧呼吸D.都属于原核生物20•下列关于果醋的制作，错误的是（）A.果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所以在制作的过程中需通氧气B.醋酸菌是一种嗜温菌，温度要求高，一般在50°C左右C・醋酸菌能将果酒变成果醋D.当氧气、糖源都充足时，醋酸菌可将葡萄中的糖分解成醋酸21•下列与果酒果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是（）A.腐乳制作所需要的适宜温度最高B.果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵C.使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌D