生物选修1 专题一测试卷

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1、生物选修1专题一测试卷班级姓名1、酒精发酵时应该控制的温度是A．10℃左右B.10℃以下C.30℃～35℃D.18℃～25℃2、红葡萄酒呈红色的原因是A.在发酵过程中产生了红色B在发酵的最后程序中，加入了红色的食用色素.C.红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中D.酒精发酵的最终产物C2H5OH是红色的3、下列哪项操作会引起发酵液污染A.榨汁机只用温水清洗，并晾干B.发酵瓶温水洗净，再用75%酒精擦拭后晾干使用C.葡萄先去除枝梗，再冲洗D.每次排气时，只需拧松瓶盖，不能将瓶盖揭开4、果酒制作过程中，操作有

2、误的是A.将消过毒的葡萄汁装满发酵装置B.将温度严格控制在18℃～25℃C.榨汁机要清洗干净，并晾干D.将冲洗除梗的葡萄放入冲洗晾干的榨汁机内进行榨汁5、下列叙述正确的是A.环境条件中只有温度、PH的变化影响微生物的代谢途径B.发酵罐中代谢产物的形成于搅拌速度有关C.单细胞蛋白是从微生物中提取出来的D．菌种扩大培养的目的是使菌种优化6、酒精和重铬酸钾在酸性条件下颜色反应为A.红色B.紫色C.灰绿色D.棕色7、制果醋时，要适时通过充气口进行充气式因为A.醋酸菌是好氧菌，将酒精变为醋酸时需要氧气的参与B

3、.酵母菌进行酒精发酵时需要O2C.通气，防止发酵液霉变D.防止发酵时产生的CO2气体过多而引起发酵瓶的爆裂8、在发酵条件的控制中，错误的是A.葡萄汁装入发酵瓶时，要留有1/3的空间B.要想一次得到较多的果酒，在葡萄汁装入发酵瓶时，要将瓶装满C.制葡萄酒的过程中，除在适宜的条件下，时间应控制在10d—12d左右D.制葡萄醋的温度要比制葡萄酒的温度要高些，但时间一般控制在10d—12d左右79、关于酵母菌的叙述，正确的是A.酵母菌的代谢类型为异养、兼性厌氧B.菌的主要生殖方式为孢子生殖C.酵母菌只在酒精

4、发酵中发挥作用D.酵母菌含青霉素的培养基在含不能生存10、利用酵母菌发酵生产酒精时，投放的适宜原料和在生产酒精阶段要控制的必要条件分别是A、玉米粉和有氧B.大豆粉和有氧C.玉米粉和无氧D.大豆粉和无氧11、现代科学研究表明，多种微生物参与了腐乳的发酵，其中起主要作用的是A.青霉B.曲霉C.毛霉D.根霉12、毛霉等微生物能产生的酶类主要有A.蛋白酶和脂肪酶B.蛋白酶和淀粉酶C.脂肪酶和淀粉酶D.肽酶和麦芽糖酶13、对腐乳操作过程的叙述，错误的是A.前期发酵，将笼屉中的温度控制在15℃～18℃B.豆腐块

5、分层摆放，逐层加盐，层数加高盐量不变C.卤汤中酒的含量控制在12%左右D.腌制腐乳的玻璃瓶冲洗后沸水消毒，装瓶后密封，瓶口通过酒精灯火焰14、用带盖瓶子制作果酒时，每隔一段时间（一般为12小时左右）要对瓶盖进行一次操作，下列关于操作以作用正确的组合是A.拧松，进入空气B.打开，进入空气C.拧松，放出CO2D.打开，进入空气15、在腐乳制作过程中，需要加一些盐，下列哪一项不是盐的作用A.析出豆腐中的水分B.抑制微生物的生长C.调节腐乳的口味D.主要增加豆腐的重量，获取更多的利润16、在家庭中用鲜葡萄制

6、作果酒时，正确的操作时A.让发酵装置接受阳光B.给发酵装置适时排气C.向发酵装置通入空气D.将发酵装置放在45℃处17、下列关于腐乳制作的描述中，错误的是A.在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与B.含水量大于85%的豆腐利于保持湿度，适宜做腐乳C.加盐和加酒都能抑制微生物的生长D.密封瓶口前最好将瓶口通过火焰以防杂菌污染18、下列微生物的代谢类型为异养厌氧型的是①甲烷细菌②硝化细菌③乳酸杆菌④乳酸链球菌A.①②③B.①③④C.②③④D.①②③④19、下列关于亚硝酸盐的叙述，正确的是A.亚硝

7、酸盐为白色粉末，易溶于水，在食品生产中用作食品添加剂，可多加B.绿色食品不会含有亚硝酸盐C．亚硝酸盐在人体胃内易变成亚硝胺D.水煮的时间越久，亚硝酸盐的含量越少20、有关膳食中的亚硝酸盐对人体健康的影响，下列说法正确的是A.膳食中的亚硝酸盐在人体内会随着尿液全部排出B.亚硝酸盐在人体内积累有致癌作用7C.亚硝酸盐只有在特定条件下才能转变成致癌物质D.亚硝酸盐对人体的健康不会有任何影响21、制作泡菜过程中亚硝酸盐的含量变化时A.先减少后增加B.先增加后减少C.逐渐增加D.逐渐减少22、下列有关泡菜发酵

8、过程的叙述，正确的是A.发酵时间越长，亚硝酸盐的含量越高B.发酵过程中只有乳酸菌的发酵作用C.发酵过程中乳酸菌可分解蛋白质和果胶D.发酵过程中要经常向水槽中补充水23、下列物质能够降低食品中亚硝胺含量的是①萘多酚②大蒜素③维生素C④硫氰酸盐A.①②③B.①③④C.②③④D.①②③④24、在泡菜制作过程中，下列说法不正确的是A.按照清水与盐的质量比为4:1的比例配置盐水B.按照清水与盐的质量比为5:1的比例配置盐水C.盐水入坛前要煮沸冷却，以防污染D.在坛盖边沿的水槽中