运作管理项目计划

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1、麦当劳运作管理项目计划一、选题方式相信每一个人都吃过麦当劳，但是不一定每一个人都清楚麦当劳背后的运作管理方式。其实，麦当劳作为一家世界连锁快餐店，其质量控制、人员管理、操作顺序、库存管理等各个方而都有着极为标准化的运作流程，这具中蕴藏的运作管理知识也值得深入挖掘。因此，我们小组决定从麦当劳入手，探究其背后的运作管理模式。二、麦当劳简介1955年世界第一家麦当劳餐厅由创始人雷•克洛克在芝加哥成立，黄金双拱门下的美味汉堡和亲切服务，立刻受到各界人士的欢迎；今天麦当劳在全世界6大洲的超过120多个国家中拥有超过32,000家餐厅，每天为全世界4,500

2、万以上的人士提供超值美味的麦当劳汉堡，并且每3小时就有一家麦当劳在世界每个角落诞生！快速扩展的惊人速度，使得走遍世界各地，几乎都可以看得到代表快速服务餐饮业连锁品牌与领导者的黄金双拱门。麦当劳将口己的企业理念和经营方针浓缩为“QSCV”(Quality,Service,Cleanness,Value),即麦当劳为人们提供品质一流的产品、周到的服务、清洁的就餐环境以及让人们感到在麦当劳就餐是物有所值的。这是麦当劳公司的最高经营理念，同时也是企业内部形象的标志。在这些光鲜的数据背后，麦当劳的运作管理发挥了巨大作用。本次小组项H就是希望探究麦当劳的运作

3、管理方式，从中汲取经验，作为其他企业的参考。三、调研内容前期，我们通过网上查阅资料的方式对麦当劳的个各个方面进行了较为全面的分析,最后结合我们的时间和精力，主要探究以下几点:1.运营策略麦当劳的运营战略是所谓的QSCV战略,即“品质，服务，卫生,实惠”战略。白从1955年，克洛克在美国创办第一家麦当劳餐厅起，到现在全球拥有超过三力家分丿占。麦当劳的成功与去运营战略不可谓密不可分。在品质上，麦当劳对原料的标准要求极高，所有的环节都遵循“麦当劳的食晶标准二例如奶浆接货温度耍在40度以下，牛菜从冷藏库拿到配料台上只有2个小时的保鲜期，汉堡包的脂肪含量应

4、该在17%至20.5%Z间，肉饼必须由83%的肩肉与17%的上等五花肉混制，炸薯条超过7分钟、汉堡包超过10分钟未售出，就要毫不吝惜地扔掉等等。麦当劳对顾客的承诺是永远让顾客享受品质最新鲜、味道最纯正的食品，从而建立起高度的信用。为了确保质量，麦当劳还建立了严格的检查监督制度，例如常规性刀度考评，公司总部的检查，抽查等。服务上，麦当劳在包括店铺建筑的舒适感、营业时间的方便性和销售人员的服务态度等方而下足功夫。快捷友善可靠的服务，是麦当劳的标志与原则。员工一进入麦当劳，就接受系统训练。除了员工服务意识的培养，具体的服务细节麦当劳也有具体的制度规定，

5、例如顾客排队不用超过2分钟；在顾客点完所要食品后，服务员耍在一分种内将食品送到顾客手中等。为营造餐厅欢乐的气氛，餐厅还提供多种服务，例如麦当劳餐厅内供小朋友玩耍的小角落，定期为小朋友过欢乐生口会，为团体提供订餐和免费送餐服务等。卫生上，麦当劳对员工行为仪容有明确规定。顾客用餐结束后会有工作人员立刻帮忙收拾桌而，打扫-卫生，即使是一般餐饮企业不太注重的厨房，麦当劳也务求一尘不染。T净舒适的环境不仅增进的顾客的食欲，也提高的餐厅的格调。实惠上，麦当劳一直坚持“提供最有价值的高品质的物品给顾客S在提供高品质，营养均衡的美味食品同时，麦当劳还推出各种优惠

6、套餐以及优惠卡，力求顾客的亨受到物超所值的服务。1.选址策略无论是麦当劳直营的连锁店还是授权经营的连锁店，店址的选择都有着严格的标准。因为麦当劳的研究表明，70%的顾客是在办别的事情时顺便來麦当劳消费,所以麦当劳选择的餐厅地点应当尽可能方便客户的光临。在美国，麦当劳公司除了在传统的区域建立餐厅以外，还在食品商场、医院、人学、人型的购物中心附近建立餐厅；在其他国家，麦当劳首先在其中心城市建立餐厅，然后在其基础上辐射出网点。当然，麦当劳有着一整套商圈选择标准。在商圈选择的标准上，一方面耍考虑餐馆自身的帀场定位，另一方面要考虑商圈的稳定度和成熟度。餐馆

7、的市场定位不同，吸引的顾客群也不一样，商圈的选择亦不同。对不同商圈中的物业进行评估,包括人流测试、顾客能力对比、可见度和方便性的考量等，以得到最佳位置和合理选择。在了解市场价格、而积划分、工程物业配套条件以及权属性质等方而的基础上进行营业额预估和财务分析，最终确定该位置是否有能力开设-家麦当劳餐厅。商铺的投资是一个既有风险、乂能够帯來较高冋报的决策，所以要更多关注市场定位和价格水平，既考虑投资回报的水平，也注重中长期的稳定收入，这样才能较好地规避风险，达到投资收益的目的。2.服务标准化服务流程标准化是快餐企业标准化工作的一个垂要组成部分。在麦当劳

8、，为了满足顾客需要快速服务的要求，麦当劳采用了标准化的自助式服务方式，从而使服务速度大大提高，因此也吸引了大量顾客。麦当劳通过规范的手段