营养与膳食教案——第四章食物的营养价值与合理膳食构成（人卫版）(中职教育)

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1、第四章食物的营养价值与合理膳食构成目标1、评价各类食物的营养特点2、运用合理营养平衡膳食的原则，编制中专女生的一周食谱3、简述合理膳食的基本要求一、食物的营养价值：（一）、概念：通常是指食物中所含营养素和热能能满足人体的需要的程度而言的。（二）、植物性食品的营养价值谷类：1、含义：包括米、面、杂粮。是最主要的食物来源。2、结构、组成：P263、营养价值：（1）：蛋白质：含量约7、5%〜15%。必需氨基酸不多，需改良。（2）：碳水化合物：主要为淀粉,，还有膳食纤维（3）：脂肪：含量较低（4）：无机盐：以磷为最多（5）：维生素：以B族维生素的重要来源，其次是泛酸、尼克酸、硫胺素、核黄素

2、。谷物不含维生素C、A和D。4、加工、烹调对谷类营养价值的影响豆类：坚果类：蔬菜、水果：1、蔬菜2、水果（三）、动物性食品的营养价值肉类：1、蛋白质：含10%〜20%2、脂肪：含10%〜30%3、无机盐4、维生素奶类：1、蛋白质：含3、5%2、脂肪：3、6%〜4、0%3、碳水化合物：含糖4、6%~4、7%蛋类：1、蛋白质：含13%〜15%2、脂肪：11%〜15%3、维生素4、无机盐鱼类：1、蛋白质:含15%〜20%2、脂肪：3%〜5%3、维生素：4、无机盐：1%〜2%二、合理膳食的构成（-）：合理膳食的概念（-）：基木要求1、供给人体所需的热能和一切营养素2、膳食要具有良好的感官性

3、状3、要对食物进行科学和加工4、合理的膳食制度5、食物需无毒无害三、食物结构与膳食指南（一）、食物结构：1、概念：是指居民消费的食物种类及数量的相对构成。2、类型:A：以H本为代表的以植物性食物为主，动物性食物为辅，热能、蛋H质、脂肪摄入均衡的营养型。B：以欧美发达国家为代表的“三高型冬高热量、高蛋白、咼脂肪。C：以发展中国家为代表的，热量基本满足需要，食物质量不高，动物性食品不足，蛋白质、脂肪均不足。3、目前目标：热量2600Kcal,蛋白质72g,脂肪72g（二）、膳食扌旨南：1、概念「是针对各国存在的问题而提出的一个通俗易懂、简明扼要的合理膳食基本要求，是一个有效的宣传普及材

4、料。2、内容:A、食物多样、谷类为主第一类为谷类及薯类，提供碳水化合物、蛋I质、纤维及维生索B第二类另动物性食物，提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生索A和B第三类为豆制品，提供蛋白质、脂肪、纤维、矿物质及维生素B第四类为水果和蔬菜，提供纤维、矿物质、维生素C和胡萝卜素第五类为纯热能食物，包括植物油、淀粉、食用糖和酒类，提供能量B、多吃蔬菜、水果和薯类C、常吃奶类、豆制品D、经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉、少吃肥肉和荤油E、食量与体力活动要平衡，保持适宜体重F、吃清淡少盐的膳食G、如饮酒应限量H、吃清洁卫生、不变质的食物