课程标准---顶岗实习

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1、酒店顶岗实习学习领域课程标准1、学习领域课程定位酒店顶岗实习学习领域课程通过在酒店企业的顶岗实习，让学生熟悉酒店企业组成与分工，体验在企业工作与生活，熟悉工作岗位即领班（主管）和服务员的工作职责和工作任务以及职业成长过程，培养良好的职业道德。通过实际的工作，让所学习的专业理论知识与实际岗位相结合，综合运用基本技能并提升岗位技能。2、课程学习目标本学习领域课程教学过程以学生为主体，以实现职业能力廿标为核心，培养学生具备相应的专业能力、方法能力和社会能力。2.1专业能力2.1.1熟悉酒店企业各部门的职能及各自分工合作关系2.1.2融人酒店企业文化，熟悉酒

2、店企业的考勤、考核、安全、劳保、保密等规章制度及员工日常行为规范2.1.3熟悉酒店企业产品的开发与推广、服务流程与标准设计、生产组织的基本流程2.1.4熟悉酒店领班（主管）和服务员岗位的工作过程、工作任务和职责内容2.1・5能完成酒店前厅部、客房部、餐饮部、康乐部、酒吧、茶吧、会展服务部等一线岗位的服务操作2丄6能组织工作例会，能够依据前厅、客房、餐饮部业务特点合理排班并对员工进行考勤2.1.7能执行酒店前厅、客房、餐饮部各岗位的服务质量标准，能实施客户满意度调查并提出酒店前厅、客房、餐饮部服务质量改进措施2.1.8能制定酒店前厅、客房、餐饮部班组业

3、务培训计划并予以实施2.1.9能对酒店前厅、客房、餐饮部异常事件（包括违纪员工、客户投诉、突发事件、员工之间的冲突等）进行分析与处理2.1.10具备良好的质量、安全、管理、合作、市场、竞争和创新等意识2.1.11掌握工作岗位的安全措施和健康保护措施2.1.12熟悉文明生产要求（工作态度、服务意识、安全意识、健康保护、职业规范、环境保护、成本控制及工作岗位的卫生习惯等）2.2方法能力2.2.1具有独立制定工作计划与实施方案并完成工作任务的能力2.2.2具冇较强的自主学习新知识和新技术的能力22.3具有独立对实际工作结果进行检查与评价的能力2.2.4在实

4、际工作中能独立综合运用知识分析和处理问题的能力2.2.5具冇善思、严谨、认真、负责并能吃苦耐劳的工作作风226具有良好的服务创新精神和创新能力2.3社会能力2.3.1具冇良好团队合作精神、协作能力和与人沟通能力2.3.2具有较强的口头、书面表达能力2.3.3具冇良好的以爱岗敬业和诚信为重点的职业道徳2.3.4具有良好的口我管理、口我约束和口我发展能力2.3.5具有良好的心理索质和克服困难的能力，并对工作和生活充满口信心2.3.6具冇良好的质量意识、安全意识、社会责任感和环境意识3、课程总体设计本学习领域课程学习情境的设计是按照学生认知规律和职业成长规

5、律要求，并结合企业的工作情境的实际情况，确定以工作岗位为学习情境的载体,并分别涵盖相关工作过程中涉及的知识点和能力要求。从服务员岗位基本工作开始在金业顶岗，逐步过渡到领班、主管等基层管理岗位实习，总体设计如下表所示。学习领域课程总体设计学习领域课程酒店顶岗实习计划学分26序号学习情景名称情景描述学分分配1职业教育训导以5-8名学生为一个实习小组。根据洒店的工作需要和专业学习的要求，学生以见习服务员身份在生产一线顶岗实习，主要工作任务是餐饮服务、康乐服务、前厅服务、客房服务等，并服从双重身份（企业员工和学校学生）管理与指导。作为企业员工同学要认真完成岗

6、位上的工作任务，熟悉酒店业务流程，以及企业的部门及职责，培养以爱岗敬业和诚信为重点的良好的职业道徳，了解企业考勒、考核、安全、5健康保护、保密等-•系列规章制度及员工口常行为规范，养成遵守纪律的习惯。在实习期间，学生认真填写实习手册和做好实习记录。实习结束后，耍及时提交实习总结并参加实习经验交流与总结会。2专业技能训练根据酒店的工作需要和专业学习的要求，学生以服务员身份在业务部门服务-•线顶岗实习，主耍工作任务是前厅服务、客房服务、餐饮服务、康乐服务、总机服务、宴会服务等。并服从双重身份（企业员工和学校学生）管理与指导。作为企业员工，同学要认真完成岗

7、位上的工作任务，熟悉服务流程，了解所从事的相关工作岗位的工作内容，和工作过程，培养良好的服务意识、质量意识、安全意识、管理意识和合作意识等企业素质，体验企业的真实环境，了解岗位工作规范。实习过程中运用所学的专业知识，提高专业技能，同时了解下一步需要学习的内容。在实习期间，学生认真填写实习手册和做好实习记录。实习结束后，要及时提交实习总结并参加实习经验交流会。53岗位技能实习实习与预就业和结合，根据企业的用人计划，学生与企业进行双向选，安排在助理领班岗位，学生以企业试用员工身份在服务一线顶岗独立工作，主要工作仟务是餐饮、客房、询厅部各项服务的组织与管理

8、等，并服从双重身份（企业员工和学校学生）管理与指导。作为企业员工，同学要认真完成岗位上的工作仟务，熟悉领班岗