《顶岗实习》课程标准

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1、《顶岗实习》课程标准1•课程性质顶岗实习是本专业教学屮重要的实践性环节，是其他各教学环节的继续、深化、补充和检验，是学牛顺利走上工作岗位前提高职业能力的有效途径，顶岗实习属于必修课。2.课程设计思路根据食品营养与检测专业的培养方案，学生在校学习后，在第5学期进行为期12周的顶岗实习，由于食品企业种类多，学生进入企业后根据企业的不同要求，可能会从事不同的岗位工作。课程内容可结合实际适当修改。主要包括了解所实习单位的企业文化等概况；进行专业的具体训练；深入了解食品企业的生产技术、工艺流程和相应的管理知识；熟悉食品营养方而的知识；熟悉主要岗位的操作方法、工作原理、质量卫生要求、食品质量检测的流程和

2、相关国家标准。理论联系实际，巩固和丰富所学专业知识，并把学校所学的知识应用到工作屮，提高分析问题、解决问题的能力和职业道德修养。3.课程目标知识目标：了解所实习单位的企业文化等概况；深入了解食品企业的生产技术、工艺流程和相应的管理知识；熟悉食品营养方面的知识；熟悉主要岗位的操作方法、工作原理、质量卫生要求、食品质量检测的流程和相关国家标准。能力目标：理论联系实际，提高运用所学知识解决实际问题的能力；培养良好的职业道德修养，增强敬业、创业精神，缩短学生与社会的差距。技能目标：进行专业的具体训练；能够完成该学生实习主要岗位的操作、食品质量检验过程及解决生产中的实际问题，提高分析问题、解决问题的能

3、力以及动手操作能力。4.选题原则和范围实习须在与食品营养与检测专业相关的场所、企业和科研机构等中进行。5.主要内容及其要求(1)主要内容①实习动员及安全知识讲座。②企业培训，了解所实习单位的企业文化等概况，学习产品生产技术、有关岗位或产品生产的操作规程等。③深入企业的生产技术岗位，学习工作原理、生产工艺、技术要点、操作方法和质量卫生要求；熟悉食品营养方面的知识；熟悉食品质量检测的流程和相关国家标准。(1)要求①严格遵守学校和实习单位的规章制度，注意安全。②在实习企业内，学生应按企业要求着装，如工作服、工作帽，口罩等。③学习技术人员的工作方法和优良作风；坚持理论联系实际，学习生产工艺，管理方法

4、；参加生产劳动，完成规定的各项实习任务。同时及时将工作屮收集资料进行分析和整理。④其他：根据工厂的情况变化而定。2.成果形式要求学生完成1篇顶岗实习报告，包括实习概况、原理、工艺流程、仪器设备、认识和收获等。3.实施建议(1)实习组织管理与进程安排实习时间：第5学期实习方式：到企业生产一线实际操作实习单位或场所：实训基地或扬州周边食品单位实习进度安排：①实习动员及安全知识讲座，布置实习任务，收集参考资料。②请企业技术人员介绍企业文化等企业概况。③请企业技术人员进行岗位培训，讲解产品生产过程、有关岗位或产品生产的操作规程等，以及食品营养、食品检验和食品质量安全控制方面的技术问题。④深入工作岗位

5、实习。⑤整理实习报告。(2)实习主要参考书有关岗位或产品生产的操作规程及产品说明书。《乳制品加工技术》，詹现璞主编，中国科学技术出版社，2012《食品营养》，张焕新主编，屮国农业出版社，2012《食品微牛物与实验实训》，杨玉红等主编，大连理工大学出版社，2011《食品保藏技术》初峰等主编，，化学工业出版社，2010《食品卫生与安全》，张妍等主编，化学工业出版社，2010《焙烤食品加工技能综合实训》，朱珠，李丽贤主编，化学工业出版社，2008《食品分析》张水华主编,,中国轻工业出版社，2007（3）其他资源的利用与开发食品科学等期刊、网络资源等。（4）实习成绩评定标准与考核方法①成绩评定标准成

6、绩按优、良、中、及格、不及格计。优秀：实习期间遵守实习纪律，出满勤，工作认真踏实、无差错事故，理论联系实际，技术操作规范、熟练，服务态度好，有实习笔记。良好：实习期间遵守实习纪律，无旷课、迟到早退现象，请假不超过5%,工作认真踏实、无差错事故，理论联系实际，技术操作规范但不够热练，服务态度好,有实习笔记。屮：实习期间遵守实习纪律，无旷课，有迟到早退现象，请假不超过10%,工作无差错事故，理论联系实际，技术操作较规范但不够热练，服务态度尚好，有实习笔记。及格：实习期间能遵守实习纪律，无旷课现象，请假不超过学校规定的实习时间，能理论联系实际，技术操作基木规范，但学习不够虚心踏实，工作中有小差错,

7、服务态度尚好，有实习笔记。不及格：不能遵守实习纪律，有旷课现象，经常迟到早退，实习时间未达到学校的规定，工作有明显差错或常出差错，技术操作欠规范，服务态度不够好，无实习笔记。②考核方式实习成绩由实习单位指导教师和随班班主任分别考核，二者各占总成绩的50%,其中班主任考核分工作记录和实习报告，占总成绩的比例为20%和30%,实习中如有多次考核，最终成绩取平均值。2.其他说明凡出现卜冽情况之一的一律取消成绩：①由