第三章饭店经营战略的选择与实施

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1、第三章饭店经营战略的选择与实施.教学目的与要求：了解饭店经营的内容与制定过程；懂得饭店经营战略的意义；掌握饭店经营战略模式的选择方法；知道饭店通川竞争战略的类别及其运川方法重点与难点：饭店经营战略的基木含义、主要内容及其制定过程；成木领先战略、芜异化战略、专i化战略的选择与运用课时分配：6课时教学方法：以多媒体进行课堂讲授，案例分析、课堂讨论与动手实作相结合。教学环节：分析讨论、归纳总结、课外作业、布置参考资料。本章教学内容：第一节饭店经营战略的内容与制定过程企业如果没有战略，就好像没有舵的伦船，只会在原地打转。有人做过统

2、计，有战略的企业和没冇战略的企业在经营效益上是大不相同的。一些企业现在没冇战略或者没冇明确的战略，经济效益也很不错。然而，经济效益来白于企业管理者很好的思考，并不等于企业管理者真的没有战略，就像很多著名的金业i样，企业的良好效益离不开高层管理人员对企业的形势所作的充分的分析，所以说企业管理者是有战略的，只是没有明确地提出，或者说战略没有写在纸上。一、饭店经营战略的基本含义1、饭店经营战略的特点（1）长远性（长期性）（2）全局性（3）稳定性（4）抗争性（竟争性）2、饭店战略管理的历史进程萌发阶段：萌发于本世纪30年代，30年

3、代Z前的企业管理主要是以提高企业内部生产效率，源源不断提供低落价的，标准的产品为主要内容的生产管理和成木管理。当时工业革命开始席郑全世界，西方工业国家的工业品市场急剧扩人，在为企业提供了巨人的发展机会的背景下，1938年美国经济学家切斯特、巴纳德国发表了《经营者的职能》，这本书使川了战略概念，提出了金业组织的生存和发展的必要条件这个课题，并対影响企业发展的各种因素和各种因素ZI'可的相互关系进行了分析，归纳为对企业外部产生各种机会的利用能力和企业自身调动职工积极性的能力两个方而。在如何调动职工积极性这个问题上，巴纳徳认为企

4、业领导者的”产牛道徳创造能力和高水准确性管理责任”是金业牛存和发展的核心因索。可以这样说，巴纳徳是最早把战略观念引入企业管理的理论和实践的学者。形成阶段：形成于60年代・70年代,70年代还一度产生过“战略热”「二战”后,亚，美,澳洲许多国家经济迅猛发展，发达国家的企业儿乎都面临车内市场国际化，国际市场更加国际化这样一个空前激烈的竞争局面，在不断的探索过程屮，企业战略管理逐步形成。其标志是美国学者钱徳勒于是962年发表的《战略与机构，美国工业企业史的考证》，1965年美国学者安索赔夫发表的《企业战略论1965年美国学者安东

5、尼发表的《经营管理系统的基础》等儿本忆的出版。70年代，日本企业的产品全面进入欧美市场，H本企业的成功被公认为是重视企业长期发展的战略以及战略管理所致。这一发现给西方企业战略管理的理论与实践以极人的推动，出现了几乎席卷全球的”战略热“。深化阶段：80年代以后，世界格局进一步发牛深刻变化，西欧，FI本以及新学分制发展小国家都继美国Z后登上了经济舞台，这种状况促使金业战略管理有研究出现了新的内容。（1）强调企业家要做战略思考，运用创新与企业家粹神进行企业战略管理。（2）系统研究方法与经济分析相结合。（3）提倡企业战略管理与企业

6、文化相结合。二、饭店经营战略的主要内容1、战略方向战略方向：要为企业的生存发展明确企业口标，经营领域和战略方向，这三者结合，成为指引金业今后发展的方向2、战略目标企业的战略冃标是企业经营战略的具体化，其核心是以销售额和利润额为主导的战略冃标体系。3、战略方针战略方针：产甜、市场、技术、财务、人才、商誉、管理等方而所制定出的长远打算。4、战略措施企业的战略措施是企业为实现其战略冃标，在战略方针的指导下，就企业发展中的中短期的、局部的经营问题所采取的各种对策与措施的总称。三、饭店经营战略的制定过程1、确定企业的使命2、研究经营

7、经营环境和经营能力3、确定战略目标4、确定战略行动5、经营战略的总结、评价与修正第二节饭店经营战略的模式与选择方法一、饭店经营战略的基本模式企业的经营战略分为总体战略和分战略两人类。总体战略是根据企业所处的环境以及环境的未來发展趋势而确定的企业总的行动方向。它有四种基本类型:1、发展型战略。就是对金业经营范围从广度和深度上进行全面渗透和扩大的一种战略模式。具体包括：(1)垂直一体化战略(市场渗透战略)，即在原有经营领域的阜础上分别从前向或后向开拓发展；(2)水平一体化战略(产品发展战略，市场开拓战略)，即在技术经济性质类似

8、的经营领域内横向扩人发展；2、稳定型战略按照不同情况又分为：(1)稳定防御战略，即按原定方向和模式经营，不作重大调整；(2)先稳定后发展战略，即先采取措施扭转内部劣势，在改善内部经营管理基础上再向外发展。3、紧缩型战略：又称“撤退战略”，指饭店企业采取縮小经营规模，减少企业投入，以谋求摆脱困境的一种战略