《面点 盘饰工艺》PPT课件

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1、《盘饰艺术》一.和面（方法一）1．开水泻开蜂蜜和盐。2.玫瑰粉、江米面过箩，放入盆中，加入蜂蜜盐水的混合液,用开水将面和匀揉透。3.将和好的面放入盘内，上屉蒸40分钟。4.将蒸熟的面坯取出，趁热搓匀、搓透，直至面坯光滑、滋润不沾手为止。5.将搓匀的面坯用保鲜膜封好，存入保鲜柜中2天以后使用。返回目录2《中式面点工艺》一、烫面（方法二）澄面倒入盆中，倒入同等体积的沸水和均匀，再放在案子上用力搓匀擦透揉滋润。返回目录3《中式面点工艺》二、着色广告色着色。化学合成色素着色。返回目录4《中式面点工艺》柿子返回目录5《中

2、式面点工艺》水蜜桃返回目录6《中式面点工艺》杨桃返回目录7《中式面点工艺》箩卜返回目录8《中式面点工艺》柿子椒返回目录9《中式面点工艺》大白菜返回目录10《中式面点工艺》天鹅返回目录11《中式面点工艺》红花返回目录12《中式面点工艺》盘头（一）返回目录13《中式面点工艺》盘头（二）返回目录14《中式面点工艺》盘头（三）返回目录15《中式面点工艺》和面（方法一）烫面（方法二）着色（广告色）盘头（一）盘头（二）盘头（三）柿子水蜜桃杨桃箩卜柿子椒大白菜天鹅红花工艺目录16《中式面点工艺》月季花郁金香马蹄莲水仙花白玉兰

3、苍兰花喇叭花百合花荷花兰花佛手与橘子杨桃与琵琶香蕉与柿子草莓丝瓜冬瓜南瓜寿桃松鼠葡萄刺猬窃瓜鹦鹉山雀松鹤延年喜鹊登枝招财进宝翠鸟吉象如意丰收之年紫砂香茗喜鹊登梅图片目录17《中式面点工艺》原料：江米面100克，玫瑰粉500克，蜂蜜50克，盐5克，开水450克。18《中式面点工艺》工具与颜料：19《中式面点工艺》说明：1．和面方法一，如在面坯中加入防腐剂可使成品存放50年以上。2．面和得硬些有利于造型。20《中式面点工艺》操作要点1．江米面与面粉的比例应随季节变化。冬季江米面:玫瑰粉=3:7夏季江米面:玫瑰粉=2

4、:83.苯甲酸钠（防腐剂）必须过箩。2.面粉应选用低筋粉。返回目录21《中式面点工艺》TheEnd22《中式面点工艺》