食品感官检验技术1课程标准-食品感官检验-

《食品感官检验技术1课程标准-食品感官检验-》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。

1、课程标准课程名称:食品感官检验总学时：48学分：3适用专业：食品药品监督管理生源层次：三年制高职专科课程归口：食品营养与工程学院制定日期：食品感官检验课程标准课程名称：食品感官检验适用专业：食品药品监督管理1.课程定位和设计思路1.1课程定位食品感官检验课程是食品药品监督管理专业的一门专业必修课程，是一门实践性的课程，“食品感官检验”和“食品理化检验技术”、“食品微生物”等课程一起构成了食品分析技术的完整体系。该课程以“培养学生掌握食品感官评价及感官分析的基本方法，通过进行感官技能训练，学会鉴别并评价食品的品质，并具备良好职

2、业素养”为教学目标。学生在完成了食品理化检验技术、食品微生物、食品生产技术等课程学习后进行该课程学习，并通过后续食品检验校内生产实训、顶岗实习等课程的强化，达到课程教学目标。通过该课程学习与实训，使学生对食品感官检验有一个较全面的了解，逐步掌握食品感官评价的基本方法和基本技能，同时培养学生实事求是、客观严谨等综合素质。1.2设计思路本课程在现代高等职业教育“工学结合”教学理念的指导下，依据食品药品监督管理工作岗位对职业能力的需求，以“典型食品”为载体、以“食品感官检验”为核心，选取具有实用性、代表性的感官检验项目作为课程内容

3、，以食品感官检验真实工作任务及工作过程为依据组织教学，教学做相结合，学生在完成相应工作任务的同时掌握相关理论知识。通过课程的教学，培养学生积极主动、勇于探索的自主学习方式，并注重培养学生的职业能力、终身学习与可持续性发展能力。根据目前食品行业及区域经济发展的需要，针对食品生产、食品检验、食品质量控制、食品研发等的岗位（群）来组建《食品感官检验》课程内容。遵循如下思路进行课程的设计:（1）以工作过程系统化分析为基础，根据行业企业的发展和实际工作岗位的去求开发课程，以岗位技能性知识为主，适用适度的原理与概念为辅，主要解决学生专业

4、技术理论基础和实际操作技能的掌握。（2）结合食品企业生产屮原材料质暈的控制，对每一批次的原材料分别进行感官检验;生产过程包含了工艺条件的检查和半成品的检验。（3）感官检验过程中的不同样品的相同检验技术具有相同性，企业产品的单一性和种类繁杂，都是我们设计课程吋考虑的依据和需要针对解决的问题。（4）课程的教学，以产品典型感官检验项目为主结合顶岗实习等后续课程，培养学生的职业能力和职业素养。理实一体课程，理论16学时，实践16学吋。1.工作任务和课程目标2.1工作任务评定食品的标准一般分为感官指标、理化指标和卫生指标。卫生指标主要

5、是评定食品安全性和可实用性；理化指标主要是体现食品营养性的要求;感官指标不仅体现了食品的享受性和可食用性，而且还综合反应对食品安全性的耍求。一般食品感官指标主要从下面5个方面展开：（1）外观：颜色、透明度、大小和形状、表血质地、碳酸饱和度；（2）气味；香气；香味；（3）粘度；稠度；质地；（4）风味：香气;味道；化学感觉；（5）声音。GBT12315-2008感官分析方法学排序法；GBT23470.1-2009感官分析感官分析实验室人员一般导则第1部分：实验室人员职责；GBT23470.2-2009感官分析感官分析实验室人员一

6、般导则第2部分：评价小组组长的聘用和培训。食品感官检验的实验室要求：应远离其他实验室，要求安静、隔咅和整洁，不受外界干扰，无异味，具有令人心情愉快的白然色调，给检验人员以舒适感，使其注意力集中。检验室大小可按现有条件和检验样品次数而定，一般为20-50m2o室内墙壁宜用白色涂料，颜色太深会影响人的情绪。为了避免检验人员相互之间的干扰（如洽谈、面部表情等），室内应分隔成几个隔档。每一个隔档内设有检验台和传递样品的小窗口，以及简易的通讯装置，便于检验人员与工作人员互相联系。检验台上装有漱洗盘和水龙头，用来冲洗品尝后吐出的样品。样

7、品准备室：用于准备和提供样品。样品准备室应与检验室完全隔开，FI的是不让检验员见到样品的准备过程。准备室的大小与设备取决于感官检验的项目内容，室内应设有排风系统。样品准备室应配备必要的加热系统、保温设施，用于样品的烹饪和保存，以及必要的清洁设备等。如电炉、燃气炉、微波炉、恒温箱、冰箱、冷冻机等；此外还应具有必要的设备如厨具、容器、天平、仓储设备、清洁设备、通风设备、灯光设备、办公辅助设备等。另外还可以配一些先进的仪器，如电子舌、电子鼻、质构仪等。2.2课程目标食品感官检验既是食品食品药品监督管理的一门专业必修课程，又是一门实

8、践性很强的课程。食品感官检验是通过人体的感觉（视觉、嗅觉、味觉、听觉和触觉）评价食品质量（色香味形）的一门科学。通过本课程学习，使学生能系统的掌握人体感觉的生理知识，运用感觉的规律来评价食品的感官质量。正确和熟练地掌握感觉的食品感官检验良好的实践原则及感官检验的方法來评价食品，并注意培养学