中级食品检验工：乳及乳制品知识试卷

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1、一、单项选择（第1~60题。选择正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1分，满分60分。）1.强制性国家标准代号为（）（A）GB（B）GB/T（C）强制GB（D）QB2.质最检验根据技术标准作出合格或不合格的判断，表现了质最检验的（）o（A）把关作用（B）评价作用3.pH=10.00为（）位有效数字。（A）四（B）三（C）二4.高碘酸钾中碘的化合价是（）（A）+5（B）+75」6g氢离子相当于（）（A）8（B）126.氢氧化铁溶液是（）（A）真溶液（B）（C）预防作用（D）信息反馈作用(D)（C）+1摩尔氢离子。（C）16(D

2、)-1(D)20胶体溶液（C）带负电荷的（D）胶质分散体系7.业硝酸钠常用作午餐肉罐头的（（A）保鲜剂（B）发色剂8.C2H（Q有（）种同分异构体（A）1（B）2（C）3（C）抗氧化剂（D）改性剂（D）49.下列不属于多糖的是（）（C）半纤维素（D）木质素（A）淀粉（B）纤维素10.下列物质屮，即能与NaOH反应，又能与硝酸反应，还能水解的是（）（A）氨基酸（B）蛋白质（C）蔗糖（D）纤维素11•酸碱滴定曲线的突跃范围与酸碱溶液浓度的关系是（）。（A）浓度愈小，突跃范围越大（B）浓度愈小，突跃范围越小（C）浓度愈大，突跃范围越小（D）

3、浓度与突跃范围无关12.称収工业CaCb样品0.244lg,加蒸憎水溶解后，用0.1028mol/LAgNO3溶液滴定，用去21.30ml,则样品中CaCl2的含量为（）。（M（CaCl2）=110.99）（A）99.56（B）99.46（C）49.73（D）49.7813.重最分析中对沉淀剂的要求是（）。（A）沉淀剂最好是易挥发或易分解的物质（B）沉淀剂应具有特效性和良好的选择性（C）沉淀剂的纯度要高（D）选项A、B、C都符合题意14.X［接碘最法的标准溶液是（）（A）Na2S2O3（B）K2Cr2O3（C）I2（D）KI15启关金

4、属离子指示剂的论述中不正确的是（）（A）金属离子指示剂是一种配合剂（B）金属离子指示剂木身有颜色，与金属离子配合生成另外一种颜色（C）金属离了指示剂与金属离了形成络合物稳定性人于M-EDTA稳定性（D）金属离子指示剂与被测离子共存的其他离子形成的配合物的稳定性要低于被测离子生成的配合物，否则指示剂产生封闭现彖22.食品中脂肪的测定，应选用下列（）组装置。（A）回流（B）蒸镭（C）提取（D）分懈23.下列常用化学试剂的理化性能表述正确的是（）。（A）CuSO45H2O白色固体酸性（C）KOH片（粒）粒白色固体强碱性（B）K2Cr2O7金

5、黄色固体氧化剂（D）KMnCU深紫红色固体弱酸性24.食品中食盐的测定，通常选川的指示剂是（）（D）重钻酸钾（A）澳卬酚紫（B）澳卩酚绿•卬基红（C）銘酸钾25.标定标准溶液时，每次滴定所消耗的溶液体积应控制在（）Z间。(A)大于50ml(B)小于10ml(C)35-45ml(D)15ml以内26.配制0.1mol/L的HC1标准溶液1000ml,下面做法正确的是（）。（A）量取9mLARHCl,注入1000mL水屮摇匀（B）量取10ml盐酸，溶于1000ml水摇匀（C）量取12ml盐酸，溶于1000ml水摇匀（D）量取8ml盐酸溶于

6、1000ml水摇匀27.酸度计是由下面所说的（）组成。（A）电流计、电极（B）电阻计、电极（C）电位计、电极（D）pH计和电极28.用酸度计测定溶液的pH值时，玻璃电极的（）（A）电极电位不随溶液pH值变化而变化（B）电极电位始终不会变（C）电极电位随溶液pH值变化而变化（D）电极电位始终在变29.川酸度计测定溶液的pH值时，预热后下面操作正确的是（）o（A）用至少2个标准缓冲溶液定位（B）用一个标准缓冲溶液定位（C）0」mol/L的标准盐酸溶液定位（D）0」mol/L的标准氢氧化钠溶液定位30JIJ马弗炉灰化样品时，卜-面操作正确的

7、是（）。（A）用小烧杯盛装样品放入（B）样品滴加盐酸后直接放入（C）样品灰化好后，关闭电源至温度＜200°C取出（D）样品在马弗炉屮灰化过夜36.食品质量感官检验“决定顺序的方法”一般常用于食品的（）（A）试制或改进产品研究（B）品质表示和品质管理（C）嗜好调查和优劣判定（D）风味改进或品评员训练37.二乙硫代氨卬酸钠光度法测铜，选用EDTA和柠檬酸鞍作（）o（A）指示剂（B）掩蔽剂（C）配合剂（D）催化剂3&气相色谱法分析山梨酸、苯卬酸时，配制其标准溶液是用（）为溶剂。（A）乙醇（B）（3+1）石油醯■乙醸（C）酸化水（D）蒸馅水3

8、9.薄层色谱法测糖精钠采川无水硫酸钠作（）。（A）反应剂（B）吸附剂（C）脱水剂（D）沉淀剂39.下列关于牛乳屮酶的说法，不正确的是（）。（A）解脂酶，主要来自外来微主物污染（B）过氧化氢酶常乳比初乳含量高(C)磷酸酶，