中级食品检验工理论知识试卷(A).doc

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1、中级食品检验工理论知识试卷（A）一、填空题：（每题1.5分，共45分）1)在记录测量数值时，保留可疑数字。2)选择滤光片的原则是，滤光片的颜色与溶液的颜色为。3)碘量法测定Vc所用到1%淀粉指示剂的用量为。4)氧化型四甲基蓝的颜色为，还原型为无色。5)严格讲，食品经高温灼烧后的残留物应称为。6)凡是生长在培养基上，长成或棉絮状丝菌丝体的真菌称为霉菌。7)吸取及准确吸取指用或适宜的刻度吸管吸取溶液。8)_____________是测定PH值常用的参比电极。9)微生物有氧呼吸的产物为并放出大量的能量。10)配制微量物质的标准溶液时，

2、试剂纯度应以上。11)液态食品相对密度的测量方法有_________________和密度计法。12)索氏脂肪提取器包括________________、提取管、接受瓶三部分。13)食物中毒指人吃了有毒食物所引起的一类__________________总称。14)______________是测定液体相对密度最简便，快捷的方法。15)在食品分析中所用的水、在没有注明其他要求时，系指纯正度满足分析要求的____或无离子水。16)玻璃电极的电极电位随溶液的________________的变化面变化。17)目视比色法是指通过肉眼观

3、察比较溶液颜色的深浅来确定_____________的分析方法。18)病毒是一类无细胞结构的生物，仅由_____________或一个蛋白质外壳构成。19)______________由核糖和碱基三部分组成。20)食品分析的内容有_________________的分析，食品中污染物质的分析，食品添加剂和食品辅助材料的分析。21)常压烘箱干燥法测定水分，样品质量一般控制在其干燥后的残留量为。22)灭菌是指应用物理或化学的方法，杀死__________________活的机体。23)培养基是人工配制各种__________供不同微

4、生物生长繁殖和积累代谢产物的基质。24)测定灰分时灰化时间一般以____________________并达恒重为止。25)标定标准溶液所用的基准物，应选用___________________纯的化学试剂。26)测定食品中水分的方法有_______________、真空干燥法、经外线干燥法及蒸馏法。27)双指示剂甲醛滴定法测定氨基酸态氮用两种批示剂分别为95%乙醇溶液和0.1%中性经50%乙醇溶液。28)______________是细菌的运动器官。29)微生物简单染色的固定指把涂有细菌的面朝上，在酒精灯火焰上通过。30)精密

5、称取指按称取，并准确至0.0001g。二、是非题：（每题1.5分，共30分）1)双指示剂甲醛法滴定法测氨基酸态氮，其中甲醛的作用是与羧基作用而游离出氨基。（）2)直接灰化法测定总灰分中瓷坩埚的准备是将瓷坩埚用1∶4盐酸煮1—2h。3)双指示剂甲醛滴定法滴定法测氨基酸态氮两种指示剂的终点分别为砖红色和淡蓝色。（）1)硫代巴比妥酸比色法测定山梨酸中，山梨酸及其盐在硫酸及重铬酸钾的氧化作用下形成丙三醛。（）2)碱滴定法测防腐剂苯甲酸适用于一般实验室。（）3)微生物对巳糖的分解的第一阶段产物为丙酮酸。（）4)波美计用于测溶液中溶质的重量

6、百分比浓度。（）5)噬菌体的繁殖过程包括接触、侵入、复制和成熟四个阶段。（）6)细菌在平面培养上菌落情况在：表面菌落、深层菌落、底层菌落。（）7)芽孢是繁殖体。（）8)索式提取法适用于脂类含量较高，且主要含游离态脂类，结合态脂类含量较少的食品。（）9)胖听指底或盖向外鼓出可两面均鼓出。（）10)玻璃电极内部缓冲液的作用是使玻璃膜内侧氢氧根活度保持不变。（）11)一般大肠杆菌在伊红美蓝培养基上生长后，形成暗黑心、并有深浅色彩的菌落。（）12)比旋光度是批旋光质溶液的浓度为本100g/100ml，L=1dm时，所测得的旋光度。（）1

7、3)准确度说明测定结果稳定与否，而精密度说明测定结果准确与否。（）14)常压烘箱干燥法测定水分其温度一般控制在案100℃—120℃。（）15)细菌性食物中毒分为感染型、肠毒素型、和外毒型。（）16)调节培养基的PH可用1NHC1或1NNaOH。（）17)甜炼乳的变质现象有膨胀乳、变稠乳、霉乳。（）三、简答题：（5分，共15分）1、什么是微生物？它们有哪些特点？2、加速灰化的方法。3、碱滴定法测定苯甲酸的原理。四、问答题：10分　　食品总酸度的测定原理、操作、计算。