食品检验工中级理论知识思考题.doc

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1、食品检验工中级理论知识思考题一、单项选择题(第1题～第80题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。)1．乳糖胆盐发酵液配制时，高压灭菌温度是(　　)。A、160℃B、121℃C、100℃D、115℃2．伊红美蓝琼脂成分不包括(　　)。A、碳酸氢钠B、磷酸氢二钾C、伊红D、美蓝3．三糖铁琼脂成分不包括(　　)。A、盐酸B、硫代硫酸钠C、蒸馏水D、酚红4．缓冲蛋白胨水需要高压灭菌温度是(　　)。A、160℃B、115℃C、100℃D、121℃5．Baird-Parker氏培养基成分不包括(　　)。A、氯化钠B

2、、氯化锂C、琼脂D、蒸馏水6．血琼脂平板接种后的培养温度是(　　)。A、65℃B、55℃C、45℃D、35℃7．较常用的菌种保藏法是(　　)。A、接种植物B、土壤掩埋C、血平板保藏D、液氮超低温保藏8．下列哪项对于菌落总数的稀释过程描述正确的是(　　)。A、菌落总数的稀释过程中，用1毫升未灭菌吸管或微量移液器吸取1:10样品匀液1毫升，沿管壁缓慢注于盛有9毫升稀释液的无菌试管中，充分混匀后得到的是1:100的稀释液B、菌落总数的稀释过程中，用1毫升无菌吸管或微量移液器吸取1:10样品匀液1毫升，沿管壁缓慢注于盛有9毫升

3、稀释液的无菌试管中，充分混匀后得到的是1:100的稀释液C、菌落总数的稀释过程中，用1毫升无菌吸管或微量移液器吸取1:10样品匀液1毫升，沿管壁缓慢注于盛有9毫升稀释液的试管中，充分混匀后得到的是1:10的稀释液D、菌落总数的稀释过程中，用1毫升无菌吸管或微量移液器吸取1:100样品匀液1毫升，沿管壁缓慢注于盛有9毫升稀释液的无菌试管中，充分混匀后得到的是1:1000的稀释液9．菌落总数10-1稀释度的结果为0、0，10-2稀释度的结果为0、0，10-3稀释度的结果为0、0，则其结果为(　　)。A、<1B、<100C、

4、<1000D、<1010．下列选项中对于大肠菌群检验程序叙述正确的是(　　)。A、检样稀释——乳糖发酵试验——证实试验——报告B、检样稀释——分离培养——证实试验——报告C、乳糖发酵试验——分离培养——证实试验——报告D、检样稀释——乳糖发酵试验——分离培养——证实试验——报告11．下列选项中对于菌落总数测定中选取正确的菌落范围是(　　)。A、1～150cfuB、10～150cfuC、30～300cfuD、10～300cfu12．下列选项中对于大肠菌群计数方法叙述正确的是(　　)。A、根据每个稀释度大肠菌群阳性的管数，

5、查MPN检索表，报告每100毫升(g)大肠菌群的MPN值B、根据每个稀释度大肠菌群阴性的管数，查MPN检索表，报告每100毫升(g)大肠菌群的MPN值C、根据每个稀释度大肠菌群阳性的平板数，查MPN检索表，报告每100毫升(g)大肠菌群的MPN值D、根据每个稀释度大肠菌群阴性的平板数，查MPN检索表，报告每100毫升(g)大肠菌群的MPN值13．下列选项中对于菌落总数测定中平皿菌落数选择正确是(　　)。A、若所有稀释度的平板上菌落数均小于300CFU，则对稀释度最低的平板进行计数，其他平板可记录为多不可计，结果按平均菌

6、落数乘以最高稀释倍数计算B、若所有稀释度的平板上菌落数均小于300CFU，则对稀释度最高的平板进行计数，其他平板可记录为多不可计，结果按平均菌落数乘以最高稀释倍数计算C、若所有稀释度的平板上菌落数均大于300CFU，则对稀释度最低的平板进行计数，其他平板可记录为多不可计，结果按平均菌落数乘以最高稀释倍数计算D、若所有稀释度的平板上菌落数均大于300CFU，则对稀释度最高的平板进行计数，其他平板可记录为多不可计，结果按平均菌落数乘以最高稀释倍数计算14．下列选项中属于微生物常规检验中常见致病菌的是(　　)。A、金黄色葡萄

7、球菌B、缓慢葡萄球菌C、表皮葡萄球菌D、小肠结肠炎耶尔森氏菌15．下列选项中对于食品微生物采样总原则叙述正确的是(　　)。A、根据监督目的、食品特点、批量、检验方法、微生物的危害程度等确定采样方案B、根据食品特点、批量、检验方法、微生物的危害程度等确定采样方案C、根据检验目的、食品特点、批量、检验方法确定采样方案D、根据检验目的、食品特点、批量、检验方法、微生物的危害程度等确定采样方案16．凯氏定氮法测定食品中蛋白质计算中蛋白质含量≥1g/100g时，结果保留(　　)有效数字。A、两位B、三位C、四位D、一位17．凯氏

8、定氮法测定食品中蛋白质中所用试剂用(　　)配制。A、无氨蒸馏水B、蒸馏水C、饱和氯化钠D、纯净水18．凯氏定氮法样品消化后液体变蓝绿色透明后，再继续加热微沸(　　)即为终点。A、15分钟B、20分钟C、25分钟D、30分钟19．凯氏定氮法使用的2份甲基红乙醇溶液与1份亚甲基蓝乙醇溶液混合指示剂滴定终点颜色变化为(　　)。A、酒红色