中级食品检验工理论知识试题及答案

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1、职业技能鉴定试卷中级食品检验工理论知识试卷注  意  事  项1、试卷时间：120分钟。2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。 一二总 分得 分   得 分 评分人 一、选择题(第1题～第80题。选择正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1分，满分80。)1.我国电力的标准频率是(D )Hz。(A)220            (B)110            (C)6

2、0             (D)502.用酸度计测定溶液的PH值时，甘汞电极的( A)。(A)电极电位不随溶液PH值变化           (B)通过的电极电流始终相同(C)电极电位随溶液PH值变化             (D)电极电位始终在变3.俗称氯仿的化合物分子式为( B)。(A)CH4(B)CHCl3(C)CH2Cl2(D)CH3Cl4.原子是由(A )和电子所构成的。(A)原子核                             (B)质子(C)中子                          

3、     (D)质子、中子和正电荷5.可检查淀粉部分发生水解的试剂是(D )。(A)碘水溶液                           (B)碘化钾溶液(C)硝酸银溶液                         (D)硝酸银溶液、碘水溶液6.当用标准碱溶液滴定氨基酸时（酚酞为指示剂），常在氨基酸中加入(B )。(A)乙醇           (B)甲醛           (C)甲醇           (D)丙酮7.下列不影响沉淀溶解度的是(D )。(A)加入难溶于水的化合物相同离子的强电解质(B)在Ba

4、SO4沉淀中加入KNO3(C)在CaC2O4沉淀中加入盐酸(D)在AgCl沉淀中加入H+8.强电解质水溶液可以导电是因为C )。(A)强电解质是导体                     (B)水能导电(C)强电解质水溶液有正负离子           (D)强电解质水溶液有自由电子9.下面的(B )项为食品标签通用标准推荐标注内容。(A)产品标准号     (B)批号           (C)配料表         (D)保质期或保存期10.下列试剂在薄层色谱法测苯甲酸含量过程中未采用的是(C )。(A)乙醚    

5、       (B)氯化钠         (C)无水亚硫酸钠   (D)无水乙醇11.下面对GB/T13662-92代号解释不正确的是( B)。(A)GB/T为推荐性国家标准               (B)13662是产品代号(C)92是标准发布年号                   (D)13662是标准顺序号12.双二硫腙光度法测Pb，选用波长为(A )。(A)510nm          (B)440nm          (C)660nm          (D)540nm13.缓冲溶液中加入少量的酸或碱时

6、，溶液的(D )不发生显著改变。(A)PK酸值         (B)浓度           (C)缓冲容         (D)pH值14.食品卫生检验需在无菌条件下进行接种，为使接种室达到无菌状态，一般采用（D  ）方法是正确的。(A)30W紫外线灯开启1h后关灯操作        (B)30W紫外线灯开启隔夜，关灯操作(C)在紫外线灯开启下操作                  (D)开启紫外线灯1h后关灯在酒精灯下操作15.在检验肠道细菌时应将培养物置（ C ）培养。（A）28℃          (B)25℃ 

7、          (C)36±1℃      (D)45℃16.实验中出现的可疑值（与平均值相差较大的值），若不是由明显过失造成，就需根据(  D )决定取舍。(A)结果的一致性                       (B)是否符合误差要求(C)偶然误差分布规律                   (D)化验员的经验17.分光光度计打开电源开关后，下一步的操作正确的是c)。(A)预热20min(B)调节“0”电位器，使电表针指“0”(C)选择工作波长(D)调节100%电位器，使电表指针至透光100%18.万分之一天

8、平称取100mg(不含100mg)以下样品时，为(B )位有效数字。(A)四             (B)三             (C)二             (D)一19.测定PH=10-13的碱性溶液时，应使用(A )作为指示电极。(A)231型玻璃电极  (B)221型玻璃电极  (C)