食品检验工中级试题及参考答案

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1、食品检验工(中级)试题精选一、知识试题(一)选择题1、下列标准不属于技术标准的是()。(A)基础标准(B)产品标准(c)方法标准（D）通用工作标准2、国际单位制的组成不包括()。(A)SI基本单位(B)SI单位的倍数单位（C）米制(D)SI导出单位3、我国等同采用国际标准或国外先进标准指的是（）（A)主要技术内容相同（B）技术内容相同，没有或仅有编辑性修改（C）技术内容有较大差异（D）技术上只有很小差异，编写方法基本对应4、质量检验据技术标准作出合格或不合格的判断，表现了质量检验的()。(A)把关作用（B）评价作用（C）预防作用(D)信息反馈作

2、用5、仪器不准确产生的误差常采用()来消除。（A）校正仪器(B)对照试验(C)空白试验(D)回收率试验6、有关准确度的叙述中，不正确的是()。(A)准确度是指分析结果与真值的接近程度(B)准确度越高，测量误差越小（C）准确度反映了几次测量值的接近程度(D)准确度的好坏与系统误差和偶然误差都有关7、精密度与准确度的关系的叙述中，不正确的是()。（A)精密度与准确度都是表示测定结果的可靠程度(B)精密度是保证准确度的先决条件(c)精密度高的测定结果不一定是准确的22/22(D)消除了系统误差以后，精密度高的分析结果才是既准确又精密的8、按有效数字计

3、算规则，0.03260×0.00814=()。（A）0.0002653(B)2.65×10-4（C）2.6×10-4(D)2.7×10-4。9、下列有关分子式的叙述错误的是()。(A)表示物质的一个分子（B)表示物质的组成元素（C)表示物质的性质（D）表示1个分子物质中各元素原子的个数10、NaCI的化学键是()。(A)共价键(B)配位键(c)氢键（D）离子键11、某钢厂用纯氧顶吹炼钢，用去了56m3O2（标准状况下）相当于（）mol氧气。（A)2500(B)5000(c)4000(D)2.512、下列关于水的叙述不正确的是()。(A)常压下，

4、水的冰点是0℃（B）在分析化学中，水是常用的溶剂(C)水的沸点是100℃(D)水是极性分子13、下列（）不影响可逆反应的化学平衡。(A)温度(B)反应物浓度(C)压力(D)催化剂14、自然界植物果实中不存在的低聚糖是()。(A)葡萄糖(B)果糖（C)乳糖(D)蔗糖15、下列指示剂变色范围(pH值)为3.1～4.4的是()。(A)甲基黄(B)甲基橙(c)甲基红(D)中性红16、三糖铁琼脂斜面属于()培养基。(A)营养(B)鉴别(C)选择(D)基础17、测定固形物的双试验允许误差是()。22/22(A)0.5g／l00ml(B)0.3g／100m

5、

6、(C)0.Ig／l00ml(D)lg／l00ml18煤酚皂溶液其杀菌效果比酚大()。(A)l0倍(B)6倍(C)4倍(D)2倍19、下列玻璃仪器使用方法不正确的是()。(A)烧杯放在石棉网上加热(B)离心试管入在水浴中加热(C)坩埚直接放在电炉上加热(D)蒸发皿直接放在电炉上加热20、粪大肠菌群检验是将所有产气的乳糖胆盐发酵管培养物转种于()培养基。(A)乳糖发酵管(B)葡萄糖发酵管(C)EC肉汤管(D)蛋白胨水管21、测定水分时，称取的样品厚度不得铺盖称量瓶的（）（A）3mm(B)6mm（C）5mm(D)10mm22、酸水解法测定淀粉含量时，

7、加入盐酸和水后，在沸水浴中水解6h用()检查淀粉是否水解完全。（A）碘液(B)硫代硫酸钠溶液(C)酚酞(D)氢鲁化钠23、测定脂肪时，要求样品的水份应()。(A)<1％(B)2％(C)无要求(D)6％24、测定灰分时，应先将样品置于电炉上炭化，然后移入马沸炉中于()中灼烧。(A)400～500℃(B)500～550℃(C)600℃(D)800℃以下25、水的浑浊度常用检测法是()。(A)目视比浊法(B)分光光度法(C)滴定法(D)沉淀法26、测定水中总硬度方法有多种，但以()比较优越。(A)钠碱试剂法(B)EDTA一2Na法22/22(C)石灰

8、碱法(D)阳离子交换法27、冬季测定水中硬度时，应将水样、缓冲液及指示剂()，再进行测定，这样终点转变更清楚。(A)加热至l0℃(B)加热至30～40℃(C)故人冰箱冷至0℃以下(D)不作要求28、奈氏试剂配制好后，避光保存稳定期()。(A)半年(B)三个月(C)一年(D)二个月29、食盐中水分测定双试验误差为()。(A)0.3％(B)0.05％(C)0.2％(D)0.10％30、恒重固形物时，前后两次称量差小于()时为恒重。(A)2mg（B）lmg(C)5mg(D)0.Img31、用波美密度计测定酱油密度时，正确读数是()。22/22(A)液

9、面接触处弯月面下缘（B）水平观察与液面接触处的弯月面下缘最低点处(C)弯月面上缘(D)水平观察弯月面上缘32、酿造酱油倒池淋油的头油的浸泡时间不应少于