《舌尖上的微生物》教师用书

《《舌尖上的微生物》教师用书》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在应用文档-天天文库。

1、第一章舌尖上的乳酸菌第一节酸奶的制作一、教学目标知识与技能1.概述酸奶的制作原理；2.阐明酸奶的制作流程；过程与方法1.通过查阅资料，小组合作交流，掌握普通酸奶的制作方法后，设计酸奶制作的探究性实验方案并实施方案。情感态度与价值观1.与小组成员交流讨论，共同探讨制作酸奶的实验方案，树立与他人合作意识；2.设计酸奶制作的探究性实验方案，培养查阅资料和勤于思考的习惯。二、教学重点和难点教学重点（1）酸奶的制作原理和制作流程；（2）设计酸奶制作的探究性实验方案。教学难点（1）设计酸奶制作的探究性实验方案.三、教法策略任务驱动法任务驱动法，即学生在教师的帮助下，利用各种学习资

2、源，进行自主探究和小组合作学习，完成既定的任务。教师引导学生理清实验思路，并布置本节课的学习任务——设计酸奶制作的探究性实验方案，让学生利用各种学习资料，如书籍，网络等，完成探究性实验的方案设计。四、教学实施的程序教学内容教师组织和引导学生活动教学意图导入课程，对酸奶的起源进行简单介绍。阅读教材了解酸奶的起源。引出酸奶教师首先引导学生回忆：我们都知道乳酸菌回忆已有知识，开始本节课的制作原是厌氧型细菌，因此制作酸奶应该要什么条的学习。帮助学生回忆理件呢？1学生回忆学过的内容，并回学习本节课所教师接着提问：乳酸菌无氧呼吸的产物是什答:隔绝氧气。需的前知识，么？学生回答：乳

3、酸。进而更好的进教师讲解酸奶的制作原理：乳酸菌利用牛奶2学生倾听。行本节课的学中的葡萄糖、半乳糖和乳糖，在隔绝氧气的情3学生回答：习。酶况下进行无氧呼吸，生成乳酸和少量的其他C6H12O62C3H6O3+少量物质，使牛奶转化为酸奶。能量。提问：同学们能写出乳酸菌进行无氧呼吸的在学生已有的方程式吗？知识储备基础上进行新内容2的讲解，使得提问：同学们能说出探究性实验的一般过程新知识更易更吗？包括哪个部分？学生理解接总结学生的回答：受。探究性实验包括提出问题，作出假设，制定计回顾实验划，实施计划，得出结论，交流讨论这六个部引导学生回忆的一般过分。学生回答：实验的一般过程，设

4、计提出问题，作出假设，制定计程。探究性实划，实施计划，得出结论，交验提问：制作酸奶需要准备哪些实验材料？流讨论。提问：如何选择牛奶？能否使用注射过青霉引发学生思引导学生素、链霉素等抗菌药物的牛所产的奶作原学生阅读书本。考，引导学生设计酸奶料？设计实验方制作的方总结学生的回答：学生回答：案，培养学生案酸奶生产的原料乳一般是鲜牛奶或奶粉加水实验原料需要牛奶和乳酸菌的实验探究能复原调制而成，也可以用羊奶加工酸奶。食菌种。力。品中加入抗菌素和防腐剂是为了抑菌，而酸奶本身的酸性环境就可以抑菌，抗菌素和防学生回答：腐剂反而会影响酸奶的发酵过程。奶中如果选用纯牛奶、鲜牛奶。含有抗菌

5、药物，会出现酸奶不凝的现象。学生答案可能不一致。提问：如何选择乳酸菌菌种？菌粉和市售酸奶都能作为菌种使用吗？总结学生的回答：两者均可。用菌粉时，加入的是冷冻干燥的菌种，它们在温暖环境中能够“苏醒”过来发挥作用。用市售酸奶时，一定要注意买最新出厂的冷藏酸奶，因为随着储藏时间的延长和储藏温度的上升，其中活菌数会不断下学生回答：菌粉和市售酸奶降，影响制作酸奶时的效果。一定要注意，都能作为乳酸菌菌种。那些常温下销售的酸奶就不要用来做种了。讲解：课前老师让同学们自由组队，相信大家都组好队了，那么现在请同学们按照所组成的小组坐在一起。请同学们再次阅读书本，并思考各个步骤中问题。由

6、于实验室的实验条件有所限制，请各小组相互交流，思考如何利用现有的实验器具开展酸奶制作实验。分组讨学生按小组坐好，阅读教材论，理清提问：酸奶制作的工艺流程包括哪几个步并思考相应的问题。3实验思路骤？总结学生回答：酸奶制作的工艺流程包括消小组内交流讨论。毒、接种、前发酵、后发酵这四个步骤。提问：考虑实验室条件，最简便实验器材的消毒方法是什么?最简便的牛奶消毒方法是什么？学生回答：消毒、接种、前发引导：实验室为大家提供开水。酵、后发酵。总结学生的回答：将实验器具用开水浸泡5~10min可以达到消毒的目的。将牛奶加热到90~95℃处理3~5min即可达到消毒目的，我们称该过程

7、为牛奶的思考回答：热处理。本次实验中所用牛奶是消毒后密封将实验器具用开水浸泡；牛储存的，所以牛奶热处理步骤可以省略。奶煮沸。提问：热处理后的牛奶可以直接使用吗？为什么？引导：气温过高，我们人是不是也会中暑？乳酸生活的适宜温度30~40℃左右。总结学生的回答：乳酸菌最适宜的生长温度为30~40℃左右，如果牛奶温度过高，乳酸菌会大量死亡。所以我们将热处理后的牛奶冷却至思考回答：30~40℃后，才能将乳酸菌混入牛奶中去，不能。因为高温的牛奶不适我们称该过程为接种。根据所选菌种的不宜乳酸菌生存。同，加入菌种的剂量有所不同：若使用新鲜酸奶做菌种，接种量一般为牛