舌尖上的中国 舌尖上的内蒙古

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1、舌尖上的中国舌尖上的内蒙古　　提起内蒙古，您的第一时间会想起什么？辽阔的草原、奔驰的骏马、淳朴的民风造就了这一片神秘而又美丽的土地。由于地接蒙古，内蒙在饮食文化方面得到了传承和影响。蒙古族人的饮食比较粗犷，大多以以羊肉、奶、野菜及面食为主要菜点原料，崇尚丰满实在，注重原料的本味，与众不同。　　烤羊腿　　烤羊腿是呼伦贝尔招待宾客的一道佳肴名菜，由烤全羊演变而来。相传，生活在中国北方广阔大地上的狩猎和游牧的民族，常在篝火旁烘烤整只的猎物和整羊进食。人们逐渐发现整羊最好吃的部位是羊后腿，便经常割下羊后腿烘烤。色美、肉香

2、、外焦、内嫩、干酥不腻，被人们赞为“眼未见其物，香味已扑鼻”。　　烤猪方　　烤猪方是内蒙古传统烤制菜肴，食用时配黄瓜条、葱段、甜面酱。肉香纯正，肥而不腻。此菜是内蒙古已故特一级烹调师吴明的佳作，在全区享有烤制菜肴之魁的声誉。　　蒙古羊肉肠　　宰羊剖腹后，把羊肥肠取出。由于羊肥肠粗而且有不少脂肪，所以要用水把肠子冲洗干净，掺进葱、蒜、姜粉、花椒面、食盐面，剁成肉馅，剁好后撒上一些炒面，装填进肥肠里。味道十分鲜美。　　金刀烤羊背　　烤羊背是蒙古族人在非常隆重喜庆的场合才会制作的一道美食，按照蒙古族师傅的话来说，一头羊

3、除了羊腿，肉就都在羊背上了，所以烤羊背也是一道庞然大菜。金黄色泽，肉质厚重，完全体现了内蒙人大气的风范。　　扒驼掌　　驼掌即四只大似蒲团的软蹄。因为它是骆驼躯体中最活跃的组织，故其肉质异常细腻富有弹性，似筋而更柔软。驼掌营养丰富，历来就与熊掌燕窝猴头所齐名，是中国四大名菜之一。古代宫廷御膳用的“北八珍”，驼掌即为其中一珍。由于驼掌珍贵，即是被誉为“驼乡”的额济纳豪华宴会上，也是很少能够品尝到的。　　烧罕鼻　　烧罕鼻是呼和浩特的特色美食。罕鼻即驼鹿的鼻子。驼鹿是世界上最大的一种鹿，有“森林巨人”之称。主要分布在呼盟

4、大兴安岭森林中。驼鹿的鼻部十分发达耐寒，冬天靠鼻子拔开积雪分路行走。他们的鼻子皮呈海参颜色，软骨膜连着层层薄薄的肌肉，肉质鲜嫩清脆，含有丰富的骨酸和蛋白质、脂肪、无机盐等。　　油锅牛三宝　　油锅牛三宝是乌海市的特色美食油。在清炖牛尾的基础上，加上发制并切好的牛蹄筋片，发制改刀成菊花形的牛鞭，再加入发制好的香菇或口蘑等辅料，调上味，点燃酒精锅盖上盖上席，由服务人员起盖。客人食之有补气壮阳、提神祛寒、美容润肤的功效。　　蜜汁天鹅蛋　　蜜汁天鹅蛋是一道内蒙古风味名菜。以土豆为主要原料，配以面粉、蛋黄等，鲜香嫩滑，喷香十

5、足。虽没蛋，但有着蛋的造型。此菜系已故特一级厨师吴明在1948年为董必武司厨时所创。曾参加技术表演，深受区内外群众的喜爱。主要原料有面粉、蛋黄等，这道菜能清热排毒，适合夏天食用。　　乳汁软炸口蘑　　乳汁软炸口蘑是内蒙古风味名菜。以内蒙古特产口蘑经挂糊炸制而成。此菜乳汁浓白，口磨杏黄，外松里嫩。因其选料精，具有民族特色，很受消费者欢迎。　　羊肉粥　　蒙古族及牧业民族的肉粥分两种，有肉汤粥和肉丁粥。肉汤粥一般是食用手把肉后。用煮肉汤加大米熬。正宗的肉粥味美无比。　　内蒙稍美　　稍美是呼和浩特一种传统的风味佳肴，始于元

6、朝，历史悠久，明代称“纱帽”，清朝称为“鬼蓬头”。稍美制作工艺独特，选料精良，皮子精而薄、羊肉馅肥瘦适中，葱姜等佐料齐全。稍美出笼，鲜香四溢。观其形，只见皮薄蝉翼，晶莹透明，用筷提起垂垂如细囊，置于盘中团团如小饼。吃起来香而不腻。可谓食中美餐，形美而味浓。　　奶豆腐　　奶豆腐，蒙古语称“胡乳达”，是蒙古族牧民家中常见的奶食品。用牛奶、羊奶、马奶等经凝固、发酵而成的食物。形状类似豆腐，因像豆腐而得名。味道有的微酸，有的微甜，乳香浓郁，牧民很爱吃，常泡在奶茶中食用，或出远门当干粮，既解渴又充饥。　　卓资山熏鸡　　卓资

7、山熏鸡是内蒙古乌兰察布市卓资县的传统名食，制作加工有近百年的历史，是全国三大名鸡之一。以个大体肥、色泽红润、味道鲜美、肉质细嫩而闻名于世。用当地饲养的草鸡加多种调味料，经煮、烟熏而成。成菜色泽橘红，肉质鲜嫩，风味独特。鸡的肉质软烂肥嫩，味道鲜美浓香，自食馈赠，均为佳品。　　内蒙莜面　　内蒙莜面是由莜麦磨成的面粉制成莜面。莜麦富含有高蛋白，脂肪和大量铁、钙、磷等多种微量元素。早在南北朝时期，呼和浩特一带就有农民种植莜麦。到清代初期已大面积耕种，享有“阴山莜麦甲天下”的美称。现在仍为当地人民的上等主食。莜面吃法颇多，

8、有搓鱼鱼、推窝窝、卷囤囤、搅拿糕、碾刨渣、炒傀儡等等。吃法多种多样。味道可口，深受当地人喜爱。　　奶皮子　　奶皮子，蒙语称“查干伊德”，“乌如木”、“乌日莫”。汉语的意思就是“白色的食品”。奶皮子是哈萨克、维吾尔、蒙古、锡伯等少数民族喜欢的奶制品。奶皮子是指牛、羊奶上面漂浮的一层脂肪和奶蛋白的混合物，其味有奶香和脂肪香，略有甜味，十分可口。提取的方法是一般在傍晚挤牛奶或羊