软饮料江南大学食品加工课件

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1、软饮料概念：水的硬度(总硬度碳酸盐硬度非碳酸盐硬度)水的碱度(1)水的硬度水中存在的金屈离了沉淀肥皂的能力，一般指水中Ca2+、Mg2+盐类的含量，通用单位mmol/L。总硬度包括：碳酸盐硕度(暂时硕度)：Ca(HCO3)2、Mg(HCO3)2>CaCO3、MgCO3非碳酸盐硬度(永久硬度人CaCI2、MgCI2>CaSO4、MgSO4、Ca(NO3)2、Mg(NO3)2等(2)水的碱度取决于犬然水中能与H+结合的0H・、CO3■和HCO3■的含量。2常用的水处理方法有哪些？各自的原理、特点及适用条件。水处理技术■反渗

2、透.超』■过滤■石灰软化软化■电渗析■离子交换目(1)混凝沉淀：目的：添加混凝剂，中和胶体颗粒表面的电荷，破坏胶体稳定性，促使小颗粒互相聚合成大颗粒而下沉。水处理中常用的混凝剂：铝盐和铁盐(2)过滤①砂滤原理：原水通过粒状(滤料)介质层时，其屮一些悬浮物和胶体物被截留在孔隙屮或介质表面。过滤过程是阻力截留、重力沉降和接触凝聚的综合。过滤工艺过程：过滤与冲洗②其他过滤器砂滤棒过滤器，适用于较好水质当用水量较少，原水中硬度、碱度指标基本合乎要求，只含有少量的有机物、细菌及其他杂质时，可釆用砂滤棒过滤器。直径：0.16~0.

3、41um,水屮存在的少量冇机物及微生物可被微孔截留，滤出的水可达到基本无菌。砂滤棒须及时清洗或更换。微孔膜过滤器(高分子材料的滤膜)滤芯为高分子材料，决定过滤效果。活性碳过滤器：化学吸附去除氯，有机吸附去除可溶性有机物多孔性物质，具冇很强的吸附能力，能吸附水屮的气体、臭味、氯离子、冇机物、细菌及铁与猛等杂质，一般可将水中的有机物除去90%以上。(3)石灰软化在原水总硬度中碳酸盐硬度较高的情况下，在水中加入石灰，口J降低碳酸盐硬度和碱度。(4)电渗析原理：通过具冇选择透性和良好导电性的离子交换膜，在外加直流电场作用下，根

4、据异性相吸、同性相斥原理，使原水中的离子分别透过阴离子和阳离子交换膜，从而降低水中溶解的固形物，达到净化的口的。易结垢常用于海水和咸水淡化。(5)反渗透与超滤反渗透(RO)、超滤(UF)都是以压力差为推动力的膜分离过程，它们没有本质区别，只是渗透膜的孔径大小不同，截留物质的相对分子量不同。（6）离子交换离子交换树脂软化水的原理RS03-・H++Na+—RS03Na+H+R=N+0H・+CI-—R=NCI+OH・与液固相反应的历程类似①溶液内离子扩散至树脂表而，②由表面扩散到树脂内部，③离子交换，④被交换的离子从树脂内部

5、扩散至表面，⑤被交换的离了再扩散至溶液中，控制步骤为内扩散。3纯净水生产中常用的反渗透（R0）.超滤（UF）和微滤（MF）等有什么区别？如何选择反渗透区别：渗透膜的孔径大小不同，截留物质的相对分了量不同。反渗透膜:醋酸纤维素膜（CA膜）力学性能好，抗余氯等的氧化性；易水解，pH范围窄，不耐高温芳香聚酰胺膜去除小分了有机溶剂性能不是很理想高分子电解质膜无机质膜及其他4水消毒的常用方法？各自的原理?氯消毒利用次氯酸（HOCI）的强氧化作用破坏微生物的酶系统。紫外线消毒利用营养细胞屮的蛋白质和核酸吸收紫外光谱的能量，导致蛋白

6、变性,使微生物死亡。波长200-295nm,装置：低压灯管臭氧消毒利用臭氧分解产生的原子氧（强氧化剂）与水屮的细菌及其他微生物或有机物作用，使其失活。臭氧的发生：302->203-148kJ/mol1碳酸饮料生产的两种主要工艺？它们的本质区别和各自的特点?（1）现调式工艺流程饮用水-水处理一冷却一混合机酸味剂、香精等CO?气砂糖f溶解f过滤f糖浆调和f冷却f灌浆机f装瓶机瓶（罐）清洗f空瓶检查轧盖机混匀机I/I成品检验先将调和糖浆机通过定料机按最灌入瓶中,再通过灌装机充入碳酸水至满。对中、小型饮料厂适宜。先将调和糖浆

7、机通过定料机按量灌入瓶中，再通过灌装机充入碳酸水至满。对中、小型饮料厂适宜。(2)预调式工艺流程i饮用水-水处理一脱气机一酸味剂、香精等CO2气砂糖f溶解f过滤f糖浆调和f定量调和机带冷却混合机瓶f清洗f空瓶检查f自动检瓶机f装瓶机轧盖机将各种辅料按工艺要求配制成调和糖浆,然后与含二氧化碳的水在配比器内按一定比混匀机例混合，进入灌装机一次灌装成汽水。成品检验将各种辅料按工艺要求配制成调和糖浆，然后与含二氧化碳的水在配比器内按一定比例混合，进入灌装机-次灌装成汽水。多为大、中型企业采用。2•灌装生产线人工检验->装塑料箱

8、清洗后的空瓶一灌装一封盖一温瓶一喷印编码一装纸箱糖浆加料机的形式(现调式)：量杯式、空气封闭式、液面静压式。灌装方式：等压式、负压式其他设备：检验机、贴标机和盖上打印机、包装机等。2某饮料厂夏季生产碳酸饮料，其产品中二氧化碳含量不足，试问原因以及如何改进？(1)C02不纯：提高二氧化碳纯度；(2)碳酸化吋温度过高：降低水温；(3混