04餐饮部中餐厅管理制度

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1、餐饮部中餐厅管理制度1目的规范中餐厅H常管理、检查工作程序，保证餐饮服务质量。2范围此范围适川于中餐厅。3术语3.1零点：指大厅散客点菜，不属于包桌的就餐形式。3.2备餐：指负责将后厨出品的菜肴传送至餐厅各个区域的员工。3.3管事：指负责洗、涮碗的人员。3.4咨客：指负责餐饮部迎客、送客礼议接待工作的员工。3.5吧员：指负责餐饮部中餐厅酒水销售的人员。4职责4.1宴会服务员按照服务程序迎接客人入席就座，协助客人及主管点菜，并根据就餐人数及要求准备所需物品。4.2服务员按餐屮服务规程提供各种服务，做好酒水及饮

2、料的推销。4.3预定按照作业指导书及服务标准要求，接受客人预订，解答客人提出的问题，制定宴会菜单。4.4咨客接受客人订位，为客人安排座位，耐心解答客人关于饮食方血的问题，方便和满足客人的进餐要求，协助餐厅值台员为宾客捉供餐前所需的各式服务。4.5吧员需进行成木核算，控制酒水毛利及价格，及时了解客人需求，做好记录，这宾客提供优级质、快捷的酒水服务。5管理制度内容5.1航空城中餐厅管理细则5.1.1服从上级女排的工作，并按时高质量完成。5.1.2按时上下班，做到不迟到，不早迟。提前10分钟签到，参加班前小训。5

3、.1.3仪容、仪表必须符合酒店有关规定。5.1.4上岗后，做好当H计划卫生，并rh领班负责检查，不合格及时返工。5.1.5服务期间不得在客人血前伸懒腰、打哈欠、挖昴子、剪指甲或上班期间打瞌唾。5.1.6工作期间，如果遇到客人或上司应主动让路、问好，不要背向客人。5.1.7服务员必须注意个人卫生，要勤洗澡、勤剪指甲、勤理发、勤换工装。5.1.8工作期间，应使用敬语，严禁随地吐痰，乱扔果皮，纸屑等杂物。看到地毯上的杂物应及时检起。5.1.9工作期间必须注意个人形彖，严禁双手插腰或放入衣袋，抓痒，跷二朗腿，哼唱歌

4、曲,吹口哨，打响指。5.1.10上班下班必须走员工通道，严禁穿越大堂止门，5.1.11上班期间，应按规定着装、佩带工号牌。5.1.12上班期间严禁接打私人电话，接待亲朋，处理私事，干私活。5.1.13严禁使用酒店客用设施（包括客用电梯、客用卫牛间等）。5.1.14下班后严禁在酒店逗留，严禁利用职务之便，私藏酒店物品。5.1.15不得在工作期间擅离工作岗位，扎堆聊天，故意损坏酒店物品。5.1.16不得在当班期间饮酒、睡觉、无故缺勤不办理规定手续。5.1.17严禁在工作期间无故跑动，引起客人惊慌，或行走时有挽手

5、搭穴等不雅行为。5.1.18严禁在服务和营业区域穿自己服装或携带私人挎包。5.1.19工作质量达不到基本要求，不能及时完成工作任务。拒不执行上级的工作指派，不服从组织分配，三次以上退回人事部。5.1.20严禁乱动客人物品或擅口翻阅客人资料。5.1.21严禁在墙上、洗手间、电梯内乱涂乱画或蹬踏墙面。5.1.22不得无故装病，骗取假条，一经发现严肃处理。5.1.23严禁利用工作之便与客人拉关系、谋私利，给酒店造成不良影响。5.1.24应按规定在餐前和餐后开启或关闭照明灯、空调、背景音乐、新风机及其它电器。5.1

6、.25对长流水、长明灯发现不及时报修者，给予经济处罚。5.1.26工作期间，因个人失谋造成酒店损失，（开错菜单、上错菜、出错菜、点错菜、酒水等）照价赔偿。5.1.27不得电话请假或让别人代假，事假事前打招呼，病假必须出示正规医院证明。如不遵守以上请假手续，按旷工处理。5.1.28服务员须做好低值易耗品的回收、再利用工作。5.1.29不得偷吃、偷拿酒店用品，一经发现，给予三倍罚金。5.1.30工作期间如离开工作岗位（包括去.卫牛间）必须向主管、领班请假，方可离开，否则视为脱岗。5.1.31员工必须遵守排班，排

7、休吋间，不得以任何形式无故调班、调休，如有事须调班、调休必须提前填写调班、调休中请表，经主管批准方可休息。5.1.32男女同事间不应有公事以外的交往约会。5.1.33同爭间应互相敬重，不要背后批评、造谣生事。5.1.34公款私款要绝对分明，不可混淆不清。5.1.35在工作期间不可接会私人访客或电话以及拔打外线电话。5.1.36公物财产不可擅自赠予、更不可私自外携。5.1.36除因公务，不可在非本身工作场所徘徊逗留。5.2关于地毯的维护与保洁制度地毯经常清洗，不仅费用大，而且破坏地毯木身的柔软程度。针对这一问

8、题，制定以下制度：5.2.1备餐与管事a）从早餐开餐时到晚餐收餐工作结束前，管事部地面应始终保持干爽、淸洁，不允许有杂物；工作中，管事需备好干拖把，随时将地面拖干净。b）任何人员使用水管吋请给予配合，地而不要溅水迹，如有水迹，请白己把地拖T净。c）二、三楼备餐开餐期间由专人负责，由专人入后厨取菜，其他备餐员均不允许走出备餐地而铺热上。d）在开餐期间，所有前台人员不得入后厨直接催菜；如有急爭，山当班划单员负责处理。