食堂建设战略规划

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1、食堂建设儿年來，华中科技大学后勤集团自筹资金8006.48万元用于食堂、餐厅的建设，有效地满足了学校发展的需要，方便师生就餐，实现了建设一处、方便一方。无论是百景园、西二食堂,还是韵苑食堂、东园美食城，或是百味小吃城、西苑美食轩，都成为校园里一道道靓丽的风景。现在校内己经初步形成大型酒席、特色餐饮、美食广场、风味小吃、小式快餐五人业态齐头并进的局面。每天可为近10万师生提供蒸、煮、烧、烤、煎、炸、炒(包括风味小吃、大众面点、经济快餐、及时点菜、烧烤汤煲、休闲食晶、卤菜制品)等十儿个系列400多种质优价廉的主副食品种，学牛的进餐率始终保持在95%以上，教工进餐率始终保持在7

2、5%以上，获得了良好的社会效益和经济效益。食堂管理1、创新食堂餐厅经营模式华中科技大学后勤集团饮食服务总公司按照集体经营、规模化经营、特色经营的指导思、想,开展进餐环境改造、饮食结构调整和进餐模式创新以及1=1标市场锁定，人人提高了市场占有率,在全国高校同行中独领风骚，在社会餐饮业中貝有鲜明的经营管理特色和市场竞争能力。(1)改造进餐环境，提升餐饮文化品味。近年来，后勤集团对饮食总公司下属26个食堂、餐厅全部进行“标准化”改造，硬件和软件均达到了教育部、湖北省教育厅关于高校学牛标准化食堂的各项标准，让进餐成为广大师生“吃环境、吃文化、吃健康”的一种享受。学生就餐率从过去的

3、45%提高到现在的95%,教师也纷纷走出了厨房，早、屮、晚在食堂或餐厅就餐率达到75%O(2)调整饮食结构，实现了菜肴制作精细化和餐饮小吃风味化。学主食堂经营主食品种达到100余种，风味品种有200余种，满足了”贫怵I学生能吃饱、富裕学生能吃好，高、屮、低档都能同时满足的学生餐饮需求特征”。⑶创新了两种进餐模式：①西二学牛食堂进餐模式：第一，全新的中式快餐、套餐方式。可为学生提供荤、索小炒系列、卤菜系列、汤煲系列、水果、饮料等中式快餐、套餐。第二，全新的中、西餐特色餐饮方式。可为学牛提供中餐、西餐、烧烤、饮料等200多个品种。开放的进餐方式，优雅的环境和舒缓的背景音乐让进

4、餐者•倍感轻松、舒适。第三，在全国高校饮食系统创造了10个方面的华中科技大学特色:保温系统、瓦罐鸡汤、冰洪淋机、创冰机、滑道机、托盘机、电子菜牌、高档餐桌椅、装修效果、新颖的进餐方式。②冇味小吃城进餐模式:该模式使集体经营管理优势与个体经营优势和结合，实施了”统一管理、分组核算、错位经营、末位淘汰”的十六字方针，实现了“四放开“即每个经营档位的用人放开、人员工资分配放开、经营品种放开、设备配置放开。做到了管而不死、活而不乱，充分发挥了集体为个人的积极性。（4）食品加工屮心经营模式创新加大食品的加深加工力度，集屮加工一些量大面广的产品，使Z形成规模。对于一些由于食堂餐厅加工

5、条件不具备、生产规模偏小、技术力量达不到、产品质量不过关的加工品种，食品加工屮心为其提供优质服务;同时还针对教职工牛活水平的提高，在厨房做饭的方式发牛了改变，食晶加工中心注重对成品和半成品开发与生产，满足了教职工的需求。2、积极调整饮食结构，实现餐饮结构多元化、经营品种特色化。结合学生餐饮特点，调整食堂的功能，在一个食堂内形成高、屮、低档合理搭配的伙食结构,在办好”人众化“餐饮的同时，推出了美食休闲餐饮，既让特困生吃饱，也让富裕生吃好。各食堂餐厅真止做到”你无我冇，你冇我优，你优我新，你新我特”，使进餐者百吃不厌，常吃常新。彻底改变了过去各食堂Z间的菜品雷同、餐饮品种结构

6、大同小杲、几个酒席餐厅基本处于同质化竞争的局面。3、采取”三个集屮”的管理方法。即物资采购集中、财务集中、生产加工集中。①增强物资采购成本管理和成本核算意识。实行物资集屮采购，真正做到货比三家，较大限度地获取批零差价、季节差价和地区间的物资差价，产生了较好的经济效益。保证了物资的采购质量，减少了采购人员，降低了采购成木。②财务集中管理。加强财务管理，有效防止了财务失控，减少财会人员，提高工作效率;通过清仓查库、压缩库存，加快了资金周转，在资金使用上打”时间差"，提高了资金使川率，保证了重点建设，加速了发展。③生产加工集中管理。建立食品加工中心、军食与部分面制品集中加工。过

7、去在各食堂餐厅分散加工至少需要24台切肉机、绞肉机和馅心机，实行集中加工后，仅需4台加工机械就够了。人员由过去的2（）多人减至现在的8人，减少了设备和人力，节约了开支，提高了效fnlo4、创新烹饪方法，实现烹饪加工家庭化和精细化。①对传统人锅菜（混合型）中主料（荤食）与辅料（蔬菜）比例进行调整。在维持菜价基本不变或上涨不多的前提下，大锅荤菜做到了减少菜虽，增加肉虽，减少总量，提高质量，以适应人们口味变化的要求；②烹饪时对主、副食品种结构进行调整，以”少而精、少而专、少而特”代替哆而杂、多而乱、多而差”,以满足人们”吃口味,吃营