餐饮促销活动方法与技巧文库

《餐饮促销活动方法与技巧文库》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。

1、餐饮促销活动方法与技巧不少餐饮企业管理人员发现即使他们引进市面流行菜式，采取降价、优惠、特价菜点等等多种措施,仍然收效甚微。餐饮陷入迷惘，出路何在?对丁•餐饮行业之间的竞争，餐厅不能只靠宣传口己的菜系、价格、品种來参与竞争，其结果往往达不到预期的效果，需要组织一些促销宣传活动來配合整体的广告宣传和相关的促销活动。对此，餐饮企业如何通过正确的策划促销活动來打造白己的饮食文化，让餐厅特有的文化,感染给每一个来就餐的脅人呢？一、人员推销在餐厅中的每i个人都是潜在的推销员。这包括餐厅经理、厨师、服务人员以及顾客。有效地发挥这些潜在推销员的作川同样会给餐厅带来利润。1、厨

2、师利用厨师的名气來进行宣传推销，也会吸引來一批客人。对巫耍客人，厨师可以亲自端送自己的特色菜肴，并对原料及烹制过程做简短介绍。2、服务人员鼓励登门的顾客最大限度地消费，这重担主要落在服务员身上。服务员除了提供优质服务外，还得诱导客人进行消费。其中，服务人员对顾客口头建议式推销是最有效的。但是有些口头建议不起作川，如“你不想要瓶酒來佐餐吗？”，而另-•些则具冇良好的效果，如“我们自制的索特恩白匍萄酒味道很好，刚好配你们订的鳏鱼片”。可见，服务人员的推销语言对推销效果起着至关巫耍的作用，耍培训所有服务人员(尤其订菜单人员)掌握语言的技巧，用建议式的语言來推销自己的产

3、品和服务。建议式的推销要注意儿个关键问题：(1)尽量用选择问句，而不是简单地让客人用“耍”和“不要’’回答的一般疑问句。(2)建议式推销要多用描述性的语言，以引起客人的兴趣和食欲。“一份冰淇淋”远没冇“一份新鲜加里福尼亚桃子做的冰淇淋”來得冇诱惑力。(3)建议式推销要学握好时机，根据客人的用餐顺序和习惯推销，才会收到更好的效果。3、顾客“顾客是餐厅的上帝”。餐厅贏得他的一句好话，胜过餐厅任何人的一句好话都不止。在潜在顾客中的影响尤莫人。因为潜在的客人宁愿相信顾客的话也不相信餐厅人员的话。富源餐馆董事会主席唐-托马斯曾在《餐馆业》杂志上刊登的一篇文章小写到：“如果

4、你对顾客的抱怨听之任Z,不加以改正，那么你将会发现，你们餐馆的客人会一天一天地减少。”可见，在推销过程中，客人报怨是不容忽视的。所以对报怨客人应给予一个补救机会，即提供免费服务，或折扌II优惠等方法，纠正顾客对木产品和服务的偏见，使他们再度光临，并乐于向别人推荐你的餐馆。4、餐厅经理传统饭店总裁比尔•伯恩斯说过：“我们饭店的总经理、销售部经理和我，每天从12点到下午1点都站在饭店的大厅和餐厅的门口，问候每一位客人，同他们握手。当然我们希望以此贏得更多的生意。”如果餐厅经理也采用此法，就会让客人感到自己被雨视、被尊重了。就乐意來就餐，并冇利于刺激消费。不要轻视经理

5、的名片。经理不管在什么地方，甚至在社交场合，对遇见的每个人，特别是接待员和秘书要非常礼貌，面带微笑但不过分地一边向潜在顾客作自我介绍,一边递上名片。这样，潜在顾客就能淸楚地知道你的名字和你所属的餐厅。在下次选择餐厅就餐时，你的餐厅不能说是没冇希望的。二、气氛对整个饮食行业來说，室内装饰足一个冇力的推销手段。像悄调和气飢这些难以捉摸的东西却对餐馆的收入有直接影响。一个餐厅的气氛是在儿种因索影响下形成的、即音响、餐厅摆台、餐厅民族特色、座位布置和形式、餐桌和椅子数H、餐厅形状和面积，服务人员（年龄、性别、外表、服饰）、餐厅卫生和服务人员的个人卫牛，其他客人，餐厅温、

6、湿度，餐厅装璜（灯光、色彩等），舒适程度以及这些因素的协调性。在设计餐馆时，你得让自己成为好莱坞的一名“导演”，下面的介绍会帮助读者打开一些思路，捉高创造力。1、异国情调的设计餐厅选用某一国的特色來设计布置，收集该国的民俗工艺品徃店内展示装饰，用该国的国旗、国花和民歌渲染气氛，其家具、设备也有一定的界国特色，推销该国的菜肴或酒水。在办界国食品节时也适用此法。2、宠物餐厅冇许多供应野味的餐厅和吸引儿童为主的餐厅常布置成动物园似的餐厅，顾客-•进餐厅就听到动物的叫声：鸟、狗、青蛙等，还用鹦鹉招呼客人“欢迎、请进”，或用英文招呼客人。餐厅内张贴各种宠物的照片，如各类狗

7、、猫、昆虫的图片等，附冇简介和笼物比赛的新闻，來吸引客人。3、运动餐厅有些餐厅在一侧设小型室内高尔夫练习场，依照顾客打入洞次数，餐厅可打折扣。也有的餐厅备有握力计、背肌力测定器、飞标、扩胸器等，來吸引爱好运动的顾客。4、未来世界情调的餐厅以新型太空材料装琐，让人冇置身时光隧道般的气氛中。将未來世界的知识性、超现代感來作为吸引人的推销手段。5、明星餐厅徃餐厅内张贴各种明星们的照片他许是当代大红大紫的明星的照片，也许是几十年前著名的明星照片）,陈列明星们用过的东西（服饰、拍片用的道具等）、放些资料片或歌曲，并附有简介，以吸引客人，尤其迅星族人。6、一厅多风格把人餐厅

8、分隔成一个个小间，每一小