01餐厅服务质量最低标准1-FB-P4-01

《01餐厅服务质量最低标准1-FB-P4-01》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。

1、1目的：保证开元所属酒店品牌形象/产品/服务/设施/技术的统一性：提升开元所属酒店的服务殆质。范围:餐饮部最低标准为所有开元酒店必须执行（公司特别批准除外），主要包扌舌餐厅服务质量/食品卫生与安全/咖啡厅中西自助早餐/餐饮设施和技术。3职责：3.1本标准由酒店管理公司餐饮部总监制定，公司总经理审批并颁布实施；3.2本标准作为公司所属酒店的晶质保证措施，将作为酒店总经理考核标准，各酒店总经理负责标准的实施和执行；3.3标准涉及到各部门的，由各部门总监和经理负责标准的实施和日常检查；3.4公司各部门

2、总监每年不定期安排标准实施检查（包折神秘客户暗访）;4操作程序序号服务产品标准1质量体系按《开元酒丿占餐饮管理模式与标准》建立冇效的管理制度和作业标准，能通过培训、检查和督导使之得以有效执行；2服务基木原则礼貌、热情、亲切、友好，密切关注并尽量满足客人的要求，高效率完成对客服务；3服务基本要求仪表仪容：着工装，佩戴铭牌上岗，仪容仪表端庄、大方、整洁；遵守饭丿占仪容仪表规范；言行举止：以协调适宜的自然语言和身体语言对客服务，让客人感到尊重舒适；服务用语：语言文明、简明、清晰，符合礼仪规范；对客人提

3、出的问题暂时无法解答时，耐心解释并于事后设法解决，不推诿和应付；4业务技能经过岗前技能培训并有合格记录；5地毯/地板清洁无污染，每日及时清洁；6餐厅照度餐厅照明良好，光线充足，灯光设计有专业性；7桌椅、台面按餐厅布置需要配备适当的方型和圆型餐桌；桌椅颜色、质量要与整个餐厅格调一致；宴会厅的椅子要能够堆叠的；提供儿童椅；8餐具高档材质，工艺精致；按中外习惯成套配置；不得把有缺损的餐具提供给客人；为就餐者提供符合卫生要求的独立餐具，包括：筷子（刀叉）、餐勺、餐碟、餐碗等；序号服务产品标准9餐丿丁们工

4、结合餐厅整体装饰格调配备；不得有污迹或破损；10座位服装套当客人有需要时提供；11无烟区域餐厅、咖啡厅和大堂吧均设置无烟区域，有中外文告示牌；12绿色植物及桌面鲜花绿色植物融入整个餐厅环境当中，美观协调，反映餐厅档次；桌面提供鲜花，不可用塑料屁或假花替代。13餐厅环境餐厅温度：冬季应保持在18°C-22°C之间，夏季应保持在22°C-24°CZ间。餐厅湿度：应保持在40%-60%Z间。14背景咅歩客人就餐吋有背景音乐，音乐曲目、音量适宜，音质良好。15订餐服务有专用订餐电话，并保证在&00—20

5、：00之间，12小时以上有人接听；16一次性用品配备牙签、餐巾纸；不使用一次性筷子、一次性湿毛巾、和塑料桌布；17结账服务最少提供现金结账、信用卡结账和签单三种服务；18存酒服务当客人酒有剩余时，主动为客人提供服务；19打包服务当客人有需要时，主动为客人提供服务；20公筷/公勺二人以上就餐的餐桌要配备公筷、公勺，公筷、公勺要区别于就餐者的餐具；上桌的每道菜、点、汤都要配备分餐餐具；21菜单/酒水单必须提供，按VI要求设计，装帧精美；出菜率不低于90%；菜名、酒水名中外文对照，文字无误。22应接服

6、务客人到來，主动、热情问好；必须引导客人入座。开餐期间必须保证应接有人在岗；23毛巾服务客人落座后，即有服务员上前服务，递上茶水、毛巾，夏季用凉毛巾，冬季用热毛巾；24中餐菜式捉供二种以上菜系的菜品。冷菜、热菜、而点、汤类、甜食、主食等齐全。要求冷菜不少于30道，热菜不少于90道，面点类不小于12道（甜/咸），汤类不小于10道。提供不少于10道绿色、低糖或高纤维的健康菜肴；25餐厅酒水酒水储备充足；白酒不少于10种，其中茅台、五粮液、剑南春、沪州老窖和地方名酒为必备品种；黄酒不少于4种；啤酒不少

7、于4利匕葡萄酒不少于4个品利其小有二种进品名酒；干邑不少于2种；饮料不少于6种，具屮可乐、矿泉水、酸奶为必备品种；提供不少于4种的新鲜果汁；不得有假冒伪劣商品；序号服务产品标准26酒水服务客人点好酒水后，5分钟内出酒水（鲜榨汁除外）；27出菜速度冷菜在厨房接单后10分钟内出菜；首道热菜在客人菜点齐后15分钟内出菜;28咖啡厅及早餐提供中西式自助早餐服务；早餐品种不少于56种（见早餐最低标准）；咖啡厅营业时间不少于18小时；29四餐菜式西餐厅摆台用具能提供西餐止餐服务；菜式中要不少于4款开胃菜、4

8、款汤类、4款沙拉、4款二文治、10款主菜、4款甜品；提供一款低糖、一款低盐和一款素食套餐；自助早餐餐具：刀叉，面包碟，黄油刀，咖啡用具（咖啡杯，底碟，咖啡匙），口布，胡椒盐瓶，鲜花；吸烟区备烟缸；自助餐：除没有咖啡用具外，一切同上；30西餐早餐服务零点午餐与早餐：增加水杯，餐盘，汤匙，其它同口助餐；根据客人的不同要求，增加红酒杯与白酒杯；菜肴屮若冇鱼类海鲜，则需加摆鱼刀鱼叉；如果客人需要甜点，则需加摆甜点刀叉或甜点匙；1.为客人提供引坐，拉椅的服务；待客人入座后，主动提供咖啡或者茶水（包括红茶与