(精品)食品毒理学教学大纲

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1、《食品毒理学》教学大纲一、课程基本信息1.课程中文名称：食品毒理学2.课程英文名称:FoodToxicology3.课程类別：限选4.适用专业：食品科学与工程5•总学时:54学时6.总学分：3学分二、本课程在教学计划中的地位、作用和任务食品毒理学是食品科学与工程专业的一门专业模块方向课。本课程的教学任务是培养学生从毒理学的观点出发，深入理解食品中外源化学物与人体健康的关系，掌握食品毒理学的基础理论知识和技能，学会本专业基本科研方法，了解学科发展方向，为适合将来食品安全性毒理学评价工作打下基础。三、理论教学内容与教学基本要求1•第1章绪论（3学

2、时）一、教学内容1.1食品壽理学概述：学科定义、研究内容和任务、食品壽理学研究方法、食品壽理学发展历史1.2食品毒理学和食品安全性二、教学要求1.了解食品毒理学发展历史。2.熟悉食品毒理学研究内容和任务以及食品毒理学和食品安全性Z间的关系。3.掌握食品毒理学硏究方法。2•第2章毒理学基本概念（3学时）一、教学内容2.1定义和术语：毒物、毒性和壽作用、损害作用和非损害作用、壽效应谱、靶器官、牛物学标志2.2剂量、剂量-效应关系和剂量-反应关系：剂量、剂量一效应关系、剂量-反应llll线2.3表示毒性的常用指标：致死剂屋、阈剂量、最大无作用剂量、

3、毒作用带2.4安全限值：每日允许摄入量、最高容许浓度、阈限值、参考剂量二、教学要求1.了解生物学标志，剂量-反应曲线。2.熟悉毒效应谱和靶器官以及安金限值。3.掌握毒物、毒性和毒作用及损害作用少非损害作用，表示毒性的常用指标。3•第3章外源化学物在体内的生物转运（4学时）一、教学内容3.1生物转运3.2吸收1.3分布3.4排泄3.5毒物动力学二、教学要求1.了解外源化学物在体内的毒物动力学。2.熟悉外源化学物在体内的吸收、分布和排泄。3.掌握外源化学物在体内的牛•物转运机制。4.第4章化学毒物的生物转化（4学时）一、教学内容4.1生物转化概述

4、4.2I相反应4.3TT相反应4.4毒物代谢陆的诱导和激活、抑制和遏制二、教学要求1.了解化学毒物的生物转化概念。2.熟悉化学毒物H相反应及毒物代谢酶的诱导和激活、抑制和遏制。3.掌握化学毒物T相反应。5.第5章毒作用机制（4学时）一、教学内容5.1概述1.2化学毒物对生物膜的损害作用5.3化学毒物对细胞钙稳态的影响5.4机体内生物大分子氧化损伤5.5化学毒物与细胞人分子的共价结合二、教学要求1.了解化学毒物与细胞人分子的共价结合方式。2.熟悉机体内生物人分子氧化损伤。3.掌握化学毒物対牛物膜的损害作用以及対细胞钙稳态的影响。6•第6章影响毒

5、性作用的因素（4学时）一、教学内容6.1毒物因素6.2环境因素6.3机体因素6.4化学物的联合作用二、教学要求1•熟悉影响毒性作用的毒物因素、环境因素、机体因素。2.掌握毒物化合物的联合作用毒物因素。7.第7章化学毒物的一般毒性作用（4学时）一、教学内容7.1急性毒性作用及其评价7.2莆枳毒性作用及其评价5.3亚慢性、慢性毒性作用及其评价二、教学要求重点掌握急性毒性、蓄积毒性、亚慢性、慢性毒性的作用方式及其评价。6.第8章化学毒物的致突变作用（4学时）一、教学内容8.1概述&2化学毒物的致突变类型&3化学毒物致突变作用的机理及后果&4化学毒物

6、致突变作用的研究方法二、教学要求1.熟悉化学毒物致突变作用的机理及后果及化学毒物致突变作用的研究方法。2.掌握化学毒物的致突变类型。9•第9章外源化学物的致癌作用（3学时）一、教学内容9.1化学致癌物质9.2化学致癌过程7.3化学毒物致癌性的判别二、教学要求1.熟悉化学毒物致癌性的判别。2.掌握化学致癌物质及致癌过程。10•第10章化学毒物的生殖毒性（4学时）一、教学内容8.1雄性生殖毒性10.2雌性生殖毒性10.3致畸试验10.4繁殖试验二、教学要求1.熟悉雄性牛殖毒性和雌性牛:殖痔性式。2.掌握致畸试验和繁殖试验的操作方11•第11章化学

7、毒物的免疫毒性（3学时）一、教学内容11.1机体免疫系统及免疫功能11.2化学毒物对机体免疫功能影响及其作用机制二、教学要求1.熟悉化学毒物对机体免疫功能彩响及其作用机制。2.掌握机体免疫系统及免疫功能。12•第12章危险度评价和安全性评价方法（4学时）一、教学内容12.1危险度评价：基本概念、危险度评价程序12.2毒理学安全性评价的概念及意义：基本概念、毒理学安全性评价程序、二、教学要求1.熟悉危险度评价程序2.掌握毒理学安全性评价的概念及意义及危险度评价的概念。13•第13章动物类食品中的天然毒素（3学时）一、教学内容13.1动物组织中的

8、有毒物质13.2血类的毒素13.3河豚毒素13.4贝类毒素13.5K它动物毒素二、教学要求1.熟悉动物组织中的有毒物、鱼类的毒素、河豚毒素。2.掌握贝类毒素。14•