(精品)食品工厂设计教学大纲

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1、《食品工厂设计》教学大纲课程名称：食品工厂设计英文名称：FoodFactoryDesign一、课程说明1.课程性质：食品工厂设计是适合于食品科学与工程专业的一门专业课程，它是以工艺设计为主要内容的多学科的综合性课程，同时又是一门实用性很强的课程。通过木课程的学习，使学生具备书写可行性研究报告的能力，并具备基木的设计、绘图能力，初步具备设计食品工厂的能力。2.课程的目的和任务：通过木课程的学习，学生将把在高校期间所于的知识，以毕业设计的形式进行综合运用，初步具备设计食品工厂的能力。木课程是培养学生具有工厂工艺设计的能力，结合毕业实习和毕业设计

2、，完成工程师的综合性基木训练。3.适应专业：食殆科学与工程专业。4.学时与学分：总学时54学时，其中理论讲授36学时，实验18淫时，学分3分。5.先修课程：机械制图、食品工程原理、食品工艺学6.推荐教材：王颉主编，食品工厂设计与环境保护，化学工业出版社，2006参考书冃：无锡轻工大学、中国轻工业上海设计院编，食品工厂设计基础，中国轻工业出版社，19907.主要教学方法与手段：采用课堂讲授与实验教学相结合，在注重理论教学的同时，注重学生实践能力的培养，加强学生见习的训练，提高学生的认知能力和实践能力，使学生在实验屮增强对理论知识的理解和认识。

3、8.考核方式：该课程为考试课，考核总成绩为考试成绩、见习成绩与平时表现（作业、考動等）之和。成绩评定办法为：课程总成绩=平时成绩X10%+见习成绩X20%+考试成绩X70%o二、教学内容及能力要求绪论：食品工厂设计的冃的和任务、内容及原则工厂设计在国民经济中的地位和意义设计工作的任务和内容生产工艺设计在总体设计屮的重要性电了计算机在工艺设计和生产屮的应用工厂设计工作原则了解食品工厂设计的目的和任务；清楚设计工作的任务和内容；掌握生产工艺设计的依据、内容和深度第一章食品工厂设计的基本建设程序和组成第一节项目建议书了解项n建议帖的内容、作用和编

4、写的n的。第二节可行性研究报告对行性研究的任务和意义，可行性研究的依据、作用及其步骤，对行性研究应注意的事项笫三节设计任务书的内容，编写注意事项和审批权限。笫四节初步设计阶段与施工图设计阶段了解基本建设程序的内容及工厂设计的组成，学习编制项目建议书和可行性研究报告。学习编制设计任务书、设计说明书。了解设计工作的内容和食品工程技术人员在建设项日中的角色。第二章厂址选择及总平面设计笫一节厂址选择的一般原则厂址选择的程序、厂址方案比较、厂址选择报告笫二节总平面设计的任务和内容总平面设计的基本原则、食甜工厂总平面布局、总平面设计方法、总平面布置的技

5、术经济指标※、总平面布置和运输设计的有关参数※、总平面设计图绘制※、通过对厂址选择的i般原则和程序的学习，理解并领会如何进行厂址选择及编制厂址选择报告。理解总平面设计的概念和含义，通过总平面设计原则、步骤及基本内容的学习，绘制总平面设计图纸，并能编写初步设计说明书第三章食品工厂工艺设计基木知识点：产品方案及班产最的确定主要产品的工艺流程的确定工艺路线的选择工艺流程的设计原则及设计步骤物料平衡计算设备工艺设计的任务设备设计与选型的原则专业设备的设计与选型生产车间水、汽用量的估算了解食品工厂工艺设计在食品中的地位，掌握食品工厂工艺设计包括的内容

6、；理解并领会工艺设计主要内容的知识点。第四章食品工艺物料输送管路设计与布置基本知识点：管道布置设计的意义管子、管件和阀门的选择管径计算管子壁厚计算管道压力降计算※管道热补偿计算※车间管道布置设计的任务和原则车间管道布置设计的内容车间管道布置设计的有-关参数※清楚管道设计与布置的内容和步骤；重点掌握车间管道布置设计的内容第六章食品工厂个例介绍（4学时）基本知识点:化工设备图的表达特点工艺设计图的绘制设备布置图的绘制结合画法几何与工程制图的基木知识，具备绘制工艺设计图的能力四、学时分配教学环节课程内容讲课见习习题讨论小计绪论2食站工厂设计的基本

7、建设程序和组成5厂址选择3总平面设计4食品工厂工艺设计14食站工艺物料输送管道设计与丽置4食站工厂设计个例介绍4食品工厂设计见习1818总计361854