食品工厂设计教学大纲和课程简介

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1、附件一：教学大纲格式课程教学大纲：《食品工厂设计》教学大纲[注]：大纲标题为宋体三号加粗；内容标题如“课程的性质、任务”等为宋体小四号加粗；其它均为宋体五号；单倍行距。课程性质为公共必修、学科必修等（见教学计划），实验要求为必做或选做，实验类型为验证、设计、演式、综合。适用四年制本科食品科学与工程专业(参考时数：40学时)一、课程代码7400070二、课程的性质、目的本课程是食品科学与工程专业的一门重要专业课，它在专业技术基础课后，起着拓宽和加深专业知识的作用。任务是：食品工厂设计必须符合国民经济发展的需要，不管是新建、改建和扩建一个

2、食品工厂，还是对食品企业进行新工艺、新技术、新设备的研究和改造，都需要进行设计。一个优秀或良好的设计应该是：经济上合理，技术先进，通过施工投产后，在产品的产量和质量均达到规定标准，各项经济指标应达到国内或国际先进水平。同时，在“三废”治理和环境保护方面，都必须符合国家有关规定。三、课程基本要求食品工厂设计是一门涉及到政治、经济、工程和技术诸多学科的综合性很强的科学技术，食品工厂的原料来自农、副、渔业，所以在进行工厂设计时，除了在确定工艺流程、设备选型、车间布置和管线安排时必须遵守有关法令和法规外，还要保障工人有良好的工作条件，保护环境

3、和减轻劳动强度。所以，要求设计工作者要有扎实的理论基础，丰富的实践经验和熟练的专业技能，要重视经济效果，要求做到技术上先进，经济上合理，只有这样，才能有高质量的设计。四、课程内容绪论及第一章基本建设程序和工厂设计组成（4学时）第二章厂址选择及总平面设计（4学时）第三章食品工厂工艺设计（8学时）第四章辅助部门（4学时）第五章工厂卫生安全及生活设施（4学时）第六章公用系统（7学时）第七章环境工程（4学时）第八章基本建设概算（2学时）第九章技术经济分析（3学时）五、学时总学时理论学时实验学时上机学时其它学时4040六、学时分配（一）理论部分

4、序号　　教学内容学时1绪论及第一章基本建设程序和工厂设计组成42第二章厂址选择及总平面设计43　　第三章食品工厂工艺设计84第四章辅助部门45第五章工厂卫生安全及生活设施46　第六章公用系统77第七章环境工程48第八章基本建设概算29　　第九章技术经济分析3（二）实验部分序号实验项目名称实验内容项目学时实验要求实验类型　七、推荐教材、参考书教材：张国农《食品工厂设计与环境保护》北京.中国轻工业出版社参考书：江南大学《食品工厂设计》北京.中国轻工业出版社扬综熙《技术经济学》成都.四川大学出版社化工工艺编写组《化工工艺设计手册》北京.中国

5、化工工业出版社建筑设计编写组《建筑设计资料集》北京.中国建筑工业出版社八、大纲使用说明本大纲为食品科学与工程本科专业编写，学时为40学时，在使用时，可根据学时多少的实际情况增加或减少内容，同时，要求学生在该课程前，应该先学习食品工程原理、食品工艺学、食品机械学等课程，还应进行食品工厂生产实习或参观。课程设计教学大纲：《食品工厂设计课程设计》教学大纲适用四年制本科食品科学与工程专业(设计周数：2－3周)一、课程代码8205491二、课程设计的性质、目的通过课程设计，运用所学知识分析，解决工程项目设计中具体问题，这样，既能巩固、完善所学知

6、识，又能训练其动手和分析、解决问题的能力，还培养了学生查阅资料和独立思考及相互帮助解决问题的能力。为今后参与工程建设项目的设计，奠定基础。三、课程设计基本要求通过课程设计巩固学生所学该课程的知识，培养学生查阅资料及综合运用所学知识，进行必要的设计计算，绘制图纸和编写设计说明书的能力。四、课程设计内容以中、小食品企业的食品工厂新建、改建或扩建工程项目为对象；包括：1、厂址选择的合理选择2、厂区总平面设计3、主要生产车间的工艺设计4、主要生产车间的设备选择5、主要生产车间的管线布置6、厂区辅助部门的设计7、工程项目的技术经济分析。五、建议

7、学时及分配明确设计任务，收集、分析有关技术资料：2－3天拟订工作计划，进入初设阶段：2－3天草拟设计方案，计算工艺参数2－3天绘制设计图纸2－3天项目技术经济分析及完成设计说明书2－3天一、成绩考核办法根据学生参加课程设计的考勤情况，设计说明书的书写内容和绘制图纸的质量等综合评定成绩。七、大纲使用说明该课程设计一定要在食品工厂设计课程结束后进行，同时，可根据课程设计的实际周数，增减设计内容。课程简介格式《食品工厂设计》课程简介[注]：大纲标题为宋体三号加粗；内容标题如“课程的性质、任务”等为宋体小四号加粗；其它均为宋体五号；单倍行距。

8、一、课程代码7400070二、任课教师蒋其斌等三、课程内容本课程是食品科学与工程专业的一门重要专业课，它在专业技术基础课后，起着拓宽和加深专业知识的作用。内容是：基本建设程序和工厂设计组成、厂址选择及总平面设计、食品工厂