《食品毒理学》课程教学大纲

《《食品毒理学》课程教学大纲》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、《食品毒理学》课程教学大纲一、课程基本信息课程代码：课程名称：食品毒理学英文名称：FoodToxicology课程类别：专业基础选修学时：32学分：2.0适用对象：生物科学专业（生物安全与检验检疫）考核方式：考试，平时成绩占总成绩30％。先修课程：生物化学、生物统计学、仪器分析二、课程简介食品毒理学是食品质量与安全控制的重要组成部分，是食品质量与安全专业的专业基础课，为考试课。本课程的目的任务和基本要求是通过课堂讲授和学生的自学与讨论等多种形式的教学活动，要求学生掌握或熟悉本学科的基本理论、基本知识和基本技能。在教学过程中，尽可能扩展

2、学生知识的广度和深度，以及介绍本学科的发展动向。FoodToxicologyisarequiredcourseforstudentsmajoringinFoodQualityandSafetyandtheelectivecourseforthoseofFoodScience.ThestudentsarerequiredtohaveacquiredknowledgeofFoodBiochemistrybeforetheystudythecourse.Theaimofthecourseistoteachstudentsthefundame

3、ntaltheoriesandtechniquesfromthetoxicologicalpointofview.Studentsarealsorequiredtograspthedirectionofthediscipline.Thecourseattendstotrainthestudentstheabilityofanalyzingconcreteconditionsinreallifeandmakesolidfoundationfortheirfuturework.三、课程性质与教学目的1.了解食品毒理学的性质、内容、任务和地

4、位。2.掌握或熟悉化学物安全性毒理学评价有关基本理论与常用方法和了解有关化学物管理的基本知识。3.熟悉或了解毒物的生物转运、生物转化、毒作用方式与机理，以及毒物动力学原理。四、教学内容及要求第一章绪论（一）目的与要求1．了解食品毒理学的性质、内容、任务和地位。2．了解毒理学发展史。163．掌握食品毒理学的基本概念。（二）教学内容第一节毒理学的定义和目的1．主要内容①掌握毒理学的定义②熟悉外源化学物的分类2．基本概念和知识点毒理学、食品毒理学、外源化学物、毒物、中毒的概念3．问题与应用（能力要求）本节难点在于外源化学物的定义。第二节毒理

5、学的历史和范畴1．主要内容①了解毒理学的发展和历史上重大中毒事件②熟悉毒理学与其它学科的关系2．基本概念和知识点毒理学与药理学的关系，毒理学的分支学科和交叉学科。3．问题与应用（能力要求）本节难点：毒理学与药理学的关系。第三节毒理学的研究方法1．主要内容：熟悉毒理学实验的分类。2．基本概念和知识点体内实验和体外实验。3．问题与应用（能力要求）本节难点：毒理学研究方法的优缺点。第四节毒理学面临着巨大的挑战1．主要内容①掌握常用的生物学标志。②了解毒理学的进展。2．基本概念和知识点生物学标志，毒理学研究的新方法。3．问题与应用（能力要求）

6、本节难点：生物学标志。（三）课后练习1．毒理学、卫生毒理学、外源化学物的概念？2．毒理学的研究领域？研究方法？3．毒理学与药理学的区别与联系？（四）教学方法与手段课堂讲授为主，启发同学们联系实际。第二章毒理学的基本概念（一）目的与要求161.了解损害作用和非损害作用、毒物的分类、研究内容和方法。2.熟悉毒性的分级及毒作用的分类。3.掌握食品毒理学中常用的基本概念。（二）教学内容第一节毒理学的主要概念1.主要内容①掌握毒性的概念和效应、反应的概念。②熟悉危害性、危险性、安全性的概念。2.基本概念和知识点毒性、危险度、危害性和安全性。3.

7、问题与应用（能力要求）本节难点在于主要概念的区分。第二节剂量和暴露特征1.主要内容①掌握剂量的概念。②熟悉毒物作用的几个时相。2.基本概念和知识点剂量，影响剂量的因素。3.问题与应用（能力要求）本节难点：剂量的概念。第三节毒作用谱1.主要内容：熟悉熟悉浓度和接触时间对毒性的意义2.基本概念和知识点损害作用与非损害作用、毒效应谱、毒性作用分类、靶器官。3.问题与应用（能力要求）本节难点：靶器官。第四节剂量-反应关系和有关参数1．主要内容熟悉剂量反应（效应）关系曲线（S形曲线、指数曲线、直线和双曲线）。2．基本概念和知识点剂量反应关系和剂

8、量效应关系，毒性参数，安全限值3．问题与应用（能力要求）本节难点：剂量反应关系。第五节外源化学物的联合毒作用1.主要内容①熟悉联合毒作用的类型②了解联合毒作用的理论模型2.基本概念和知识点联合毒作用、低剂量暴露的联合毒作