!软饮料工艺学-教学大纲文库

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1、《软饮料工艺学》教学大纲一、课程基本信息：课程名称：软饮料工艺学英文名称：BeverageTechnology课程编号：802D0048课程类型：专业选修课适用专业：食品科学与工程开课学期：第六学期学时：24+8学分：2前导课程：食品工艺学，食品微生物学，食品感官与评价，食品化学二、课程的性质、目的与任务：《软饮料工艺学》是食品科学与工程专业的一门重耍的专业基础课，是专业课程体系中的基本骨架课程之一。木课程首先讲述了软饮料生产的原辅料、水以及常见的纶产技术；其次介绍了常见的儿类软饮料，包括碳酸饮料、蛋口饮料、茶饮料、固体饮

2、料等。通过本课程的学习，使学生具备一定的机械设备选型基础，掌握软饮料T艺学屮常见的加工方式，掌握常见的几种软饮料的工艺流程、操作要点和常见质量问题和解决方法，了解冃前该领域的最新技术和初步把握发展动态的能力,为今后能完全胜任食品科学与工程技术工作打好基础。三、教学进度安排表：《软饮料工艺学》课程学时分配表章序讲授实习讨论共计备注时数时数时数第一章绪论2002第二章饮料用原辅材料2002第三章饮料用水2002笫四章果蔬汁饮料2002第五章蛋白饮料2002第六章茶饮料2002第七章固体饮料2002第八章碳酸饮料2002第九章包

3、装饮用水2002第十章其他饮料2002复习课程内容2002实验一植物蛋白饮料制作及其稳定性试验0404实验二杲汁乳饮料的制作0404总计248032注：（上农•11的教洋内容细化到章）四、课程的教学内容、基本要求和重点及难点第一章绪论（2学时）〈教学内容＞：1」软饮料工艺学的研究对象与内容；1.2饮料的概念与分类；1.3饮料工业的发展现状和趋势；1.4高新技术在饮料生产中的应川；1.5饮料工艺学的学习方法。〈教学要求〉:1）明确软饮料工艺学的概念及研究内容；2）了解软饮料的概念及分类；3）了解我国饮料工业概况；4）熟悉常见

4、的集中高新技术在饮料工业H

5、的应用o＜重点〉：熟悉常见的集中高新技术在饮料工业中的应用。〈难点〉：无。第二章饮料用原辅材料（2学时）〈教学内容〉:2.1饮料用原料：2.2饮料用辅料。〈教学要求〉：1）了解饮料所用原料的类别和常用辅料的主要性质；2）熟悉饮料常用原料的加工形状及要求；3）掌握饮料中常用辅料的科学使用方法。〈重点〉：掌握饮料中常用辅料的科学使用方法。〈难点〉：无。第三章饮料用水（2学时）〈教学内容〉:3.1饮料用水概述；3.2水的处理。〈教学要求〉：1）了解水源的分类及特点；2）熟悉饮料用水的水质要求；3）掌握

6、水处理各主要技术的原理和方法，并能根据水源特点及水质要求设计水处理流程。＜重点〉：学握水处理各主耍技术的原理和方法，并能根据水源特点及水质耍求设计水处理流程。〈难点〉：无。第四章果蔬汁饮料（4学时）〈教学内容〉：4.1果蔬汁饮料概述；4.2果蔬汁饮料生产技术；5.3典型果蔬汁加工案例。〈教学要求〉：1）了解果蔬饮料的分类、生产现状及主耍产品种类；2）掌握果蔬汁饮料加工工艺流程；各类果蔬汁饮料加工技术的区别；果蔬汁饮料加工的操作要点；3）掌握果蔬汁饮料生产过程屮存在的常见质量问题与解决问题；4）了解果蔬汁饮料生产的典型设备；

7、5）了解果蔬汁饮料发展趋势以及加工新技术。〈重点〉：掌握呆蔬汁饮料加工工艺流程；各类果蔬汁饮料加工技术的区别；呆蔬汁饮料加工的操作要点；掌握果蔬汁饮料生产过程小存在的常见质量问题与解决问题。〈难点、〉:无。第五章蛋白饮料（2学时）〈教学内容〉：5.1蛋白饮料概述；5.2含乳饮料；5.3植物蛋白饮料；5.4典型蛋白饮料加T案例。〈教学要求〉：1）了解蛋白饮料的发展历史及现状；2）掌握蛋白饮料的定义及分类；3）了解蛋口饮料对加工原料的基本要求；4）了解蛋白饮料加工过程中常见的主要设备：5）掌握不同类型蛋白饮料的加工工艺流程及其

8、相关关键工艺。＜重点〉：掌握蛋白饮料的定义及分类；掌握不同类型蛋白饮料的加工工艺流程及其相关关键工艺。〈难点〉：无。第六章茶饮料（2学时）＜教学内容〉:6.1茶饮料概述；6.2茶饮料加工基本工艺；6.3茶饮料的护色及增香技术；6.4典型茶饮料加工案例。〈教学要求〉:1）了解茶饮料分类、生产现状、发展趋势及主要产品类型；2）掌握茶饮料和冰红茶加工工艺流程、操作要点及生产工程中存在的常见质量问题和解决办法。＜重点〉：掌握茶饮料和冰红茶加工工艺流程、操作要点及生产工程屮存在的常见质量问题和解决办法。〈难点〉：无。第七章固体饮料（

9、2学时）〈教学内容〉:7.1概述;7.2固体饮料生产技术；7.3固体饮料干燥；7.4典型固体饮料加工案例。〈教学要求〉：1）了解固体饮料分类、现状及发展趋势；2）掌握固体饮料的加工工艺及质量要求；3）掌握速溶咖啡、蛋白固体饮料为代表的关键生产工艺及设备。＜重点〉：掌握固体饮料的加工工艺及质量要求；掌握速