酶工程期末整理

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1、1.酶：是一种由活细胞产生的具有生物催化功能的生物大分了2.酶在生物体内发生的作用主要有以下几种类型:(1)催化代谢反应，建立各种各样代谢途径和代谢体系；(2)执行具体的生理机能，如乙酰胆碱酯酶能水解乙酰胆碱，参与神经传导;(3)协同激素等生理活性物质在体内发挥信号转换、传递和放大作用，调节生理过程和生命活动，如腺莒酸环化酶对糖类代谢的调节;(4)清除有害物质，起着保卫作用，如超氧歧化酶能破坏超氧负离子，从而防止脂质超氧化。3•酶工程：工业上有目的地设计一定的反应器和反应条件，利用酶的催化功能，在常温常压下催化化学反应，生产人类需要

2、的产品或服务于其它目的的一门应用技术。简而言之，酶的生产、改性与应用的技术过程即为酶工程。4.酶催化作用的特点：(1)高效性：酶催化所需活化能很低，催化效率远比非酶催化剂高。(2)专一性：在一定的条件下一种酶只能催化一种或一类结构相似的底物进行某利啖型反应的特性。不同的酶其专一性有所不同，主要表现为以下三种情况：a.绝对专一性：很多酶只能催化一种底物进行一种快速反应的高度的专一性。b・相对专一性：有些酶能催化一类底物起反应，特异性较低。c.立体异构专一性；还有些酶能催化底物的立体异构体之一起反应,表现为高度的立体特异性。有人也把这种

3、情况归为绝对专一性。(1)反应条件温和：是酶催化作用和非酶催化作用之间的另一个显著差别。酶催化作用一般都可在常温、常压、近乎中性的pH条件下进行，而一般非酶催化剂的催化作用则大多需要高温、高压和极端的pH条件下才能进行(2)酶的活性受调节控制：酶的催化作用受到底物浓度、酶浓度、温度、pH值、激活剂浓度、抑制剂浓度等诸多因素的影响5•酶的组成：b.寡聚酶:a.单体酶：指仅有一个活性部位的多肽链构成的酶，其分子量在13000〜35000之间。这类酶很少，且都是水解酶，如胰蛋白酶等这类酶由若干相同或者不同的亚基组成，这些亚基一般没有活性，

4、必须相互结合后才有活性，其分子量从35000至几百万，如3-磷酸甘油醛脱氢酶等。Jiffc・多酶复合体：指由多种酶彼此嵌合形成复合体进行连续反应的体系。这种多酶复合休有利于一系列反应的进行，其分子量很高，一般都在儿百万以上。6•全酶：酶蛋白和辅助因子结合后所形成的复合物称为全酶7.辅助因子：大多数酶只有在与非蛋白组分结合后才表现出酶的活性,Jiff这类酶属于结合蛋白质，其非蛋白组分称为辅助因子。在催化反应屮,酶反应的专一性取决于酶蛋白本身，而辅助因子本身无催化能力，其作用是在酶促反应中传递电子、原子或某些化学集团，维持酶的活性和完成

5、酶的催化过程。辅助因子可以是金属离子，也可以是有机化合物。有机辅助因了可以依据其与酶蛋口结合的程度分为辅酶和辅基。前者为松弛结合，可透析除去，如NAD+、NADP+、CoQ、硫辛酸、生物素等；后者为紧密结合，如FMN、FAD等。二者的区别只在于它们与酶蛋白结合的牢固程度不同，并无明显界限。8.酶活力:指在一定条件下，酶所催化的反应初速度。9•酶催化反应速度：通常用单位吋间（t）内底物（S）的减少量或产物（P）的增加量表示。即:10・酶活力测定的方法：化学测定法、光学测定法、气体测定法等。11•酶活力单位:在特定条件下，每1min催化

6、1umol的底物转化Jiff为产物的酶量定义为1个酶活力单位。表示酶活力的高低。12•钥匙-锁理论：1894年，德国EmilFisher根据糖化酶的特点建立了钥匙-锁理论。他确定了酶的功能由底物分子的立体结构决定13•酶的生产方法：提取分离法、生物合成法、化学合成法14•反义链antisensestrand（无意义链，负链）：在RNA的转录中,用作模板的DNA链称为反义链。15•有义链codingstrand（编码链，正链）：在RNA的转录中，不作为模板的DNA链称为有义链。16•转录所需酶：依赖DNA的RNA聚合酶又称为转录酶，是

7、以DNA为模板的一类RNA聚合酶。17•酶合成的阻遏：某些代谢物可以阻止某些酶的合成，是通过阻止为该酶编码的基因的表达而进行的，这种现象叫做酶合成的阻遏。能Jiff阻遏酶合成的物质叫辅阻遏物。被辅阻遏物作用而停止合成的酶叫阻遏酶。18•操纵子（operon）：是一组功能上相关，受同一调控区控制的基因组成的一个遗传单位。19.常见产酶微生物的基本要求：a.不是致病菌。b.发酵周期短，产酶量高。C.不易变异退化。d.最好是产生胞外酶的菌种，利于分离。e.对医药和食品用酶，述应考虑安全性:f.凡从可食部分或食品加工屮传统使用的微生物生产的

8、酶，安全!Jiffg.由非致病微生物制取的酶,需作短期毒性实验。h.非常见微生物制取的酶，需做广泛的毒性实验,包括慢性中毒实验。20.几种常见的发酵微生物:a.大肠杆菌：其名声主要因它易于在实验室操作、生长迅速，而且营养要求低。大肠杆