《酶工程》期末复习题整理

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1、第一章1.酶工程：是生物工程的重要组成部分，是随着酶学研究迅速发展，特别是酶的推广应用，使酶学和工程学相互渗透、结合、发展而成的一门新的技术科学，是酶学、微生物学的基本原理与化学工程有机结合而产生的边缘科学技术。2.化学酶工程：指自然酶、化学修饰酶、固定化酶及化学人工酶的研究和应用3.生物酶工程：是酶学和以基因重组技术为主的现代分子生物学技术结合的产物，亦称高级酶工程。4.酶工程的组成部分？答：酶工程主要指自然酶和工程酶（经化学修饰、基因工程、蛋白质工程改造的酶）在国民经济各个领域中的应用。内容包括：酶的产生；酶的分离纯化；酶的改造；生物反应器。5.酶的结构

2、特点？答：虽然少数有催化活性的RNA分子已经鉴定，但几乎所有的酶都是蛋白质，因而酶必然具有蛋白质四级结构形式。其中一级结构是指具有一定氨基酸顺序的多肽链的共价骨架；二级结构为在一级结构中相近的氨基酸残基间由氢键的相互作用而形成的带有螺旋、折叠、转角、卷曲等细微结构；三级结构系在二级结构基础上进一步进行分子盘区以形成包括主侧链的专一性三维排列；四级结构是指低聚蛋白中各折叠多肽链在空间的专一性三维排列。具有低聚蛋白结构的酶（寡聚酶）必须具有正确的四级结构才有活性。具有活性的酶都是球蛋白，即被广泛折叠、结构紧密的多肽链，其氨基酸亲水基团在外表，而疏水基团向内。6.

3、酶活性中心：是酶结合底物和将底物转化为产物的区域，通常是整个酶分子中相当小的一部分，它是由在线性多肽链中可能相隔很远的氨基酸残基形成的三维实体。7.酶作用机制有哪几种学说？答：锁和钥匙模型、诱导契合模型8.酶催化活力的影响因素？答：底物浓度、酶浓度、温度、pH等。9.酶的分离纯化的初步分离纯化的步骤？答：（一）材料的选择和细胞抽提液的制备 1.材料的选择：目的蛋白含量要高，而且容易获得 2.细胞破碎方法及细胞抽提液的制备。为了确保可溶性细胞成分全部抽提出来，应当使用类似于生理条件下的缓冲液。动物组织和器官要尽可能除去结缔组织和脂肪、切碎后放人捣碎机中。完全破

4、碎酵母和细菌细胞。 3.膜蛋白的释放:膜蛋白存在于细胞膜或有关细胞器的膜上。按其所在位置大体可分为外周 蛋白和固有蛋白两种类型 4.胞外酶的分离:胞外酶是在微生物发酵时分泌到发酵液中的。发酵后可通过离心或过滤将菌体从发酵液中分离弃去，所得发酵清液通常要适当浓缩，然后再作进一步纯化。目前常用的浓缩方法是超滤法。（二）蛋白质的浓缩和脱盐浓缩方法主要有：沉淀法、吸附法、干胶吸附法、渗透浓缩法、超滤浓缩法（三）沉淀法分级蛋白质1.盐析法2.有机溶剂法第二章1.固定化酶（p34）：所谓固定化酶，是指在一定空间内呈闭锁状态存在的酶，能连续地进行反应，反应后的酶可以回收

5、重复使用。固定化细胞（p53）：固定化细胞就是被限制自由移动的细胞，即细胞受到物理化学等因素约束或限制在一定的空间界限内，但细胞仍保留催化活性并具有能被反复或连续使用的活力。偶联率（p57）：偶联率=(加入蛋白活力—上清蛋白活力)/加入蛋白活力×100％相对活力（p57）：相对活力=固定化酶总活力/(加入酶的总活力—上清中未偶联酶活力)×100％酶的半衰期（p58）：指在连续测定条件下，固定化酶（细胞）的活力下降为最初活力一半所经历的连续工作时间，以t1/2表示。（半衰期是衡量稳定性的指标）活力回收（p57）：指固定化后固定化酶（或细胞）的总活力占用于固定化

6、的游离酶（细胞）总活力的比例。2.固定化酶相比游离酶的优缺点（p34）？答：与游离酶相比，固定化酶具有以下优点:1.极易将固定化酶与底物、产物分开2.可以在较长时间内进行反复分批反应和装柱连续反 应3.在大多数情况下能够提高酶的稳定性4.酶反应过程能够加以严格控制5.产物溶液中 没有酶的残留,简化了提纯工艺6.较游离酶更适合于多酶反应7.可以增加产物的收率提高产物的质 量8.酶的使用效率提高成本降低。 同时，固定化酶也存在一些缺点:1.固定化时,酶活力有损失2.增加了生产的成本，工厂初始投资大3.只能用于可溶性底物，而且较适用于小 分子底物，对大分子底物

7、不适宜4.与完整菌体相比，不适用于多酶反应，特别是需要辅助因子的反应5.胞内酶必须经过酶的分离过程。3.固定化酶的制备方法及各方法的优缺点（p35-p42）？答：见p35-p424.固定化酶的制备原则（p34）？答：①必须注意维持酶的催化活性及专一性。 ②为使固定化更有利于生产的自动化、连续化。其载体必须有一定的机械强度，不能因机械搅拌而破碎或脱落。 ③固定化酶应有最小的空间位阻，尽可能不妨碍酶与底物的接近，以提高产品的产量 ④酶与载体必须结合牢固，从而使固定化酶能回收贮藏，利于反复使用。 ⑤固定化酶应有最大的稳定性，所选载体不与废物、产物或反应液发生化学反

8、应。 ⑥固定化酶成本要低，以利于工业使用 5.固定化