(精品)食品生物化学教学大纲

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1、《食品生物化学》课程教学大纲课程编号：学吋：总学吋72；理论40；实验32学分：3.5适用对彖：食品科学与工程、食品质量与安全专业的学生先修课程：有机化学、普通化学考核方式：闭卷笔试使用教材及主耍参考书：使用教材：1.黄熙泰，于自然•现代牛物化学.化学工业出版社.2005年5月第2版2.张云贵覃广泉刘祥云.生物化学习题集.中国农业出版社.2006年12月第2版主要参考书:1.王镜岩.牛:物化学.高等教育出版社.中国轻工业出版社.2002年8月笫3版2.王希成.生物化学.北京：清华大学出版社.2001年1刀第1版一、课程的性质与任

2、务《食品生物化学》是食品科学与工程、生物工程专业的一门重要专业基础课。通过学习，要求学生了解生物化学发展的历史，学握生命活动中重要组成成分一糖、脂、蛋白质、酶、核酸的结构和性质，了解维生索、辅酶的结构和功能，对于生物体内分子水平上所发生重要的代谢反应冇较深入的认识，熟悉其中重要的生物化学反应过程，同时对生物体内的各种反应的规律冇一个棊本的认识，从而为学习食品化学及高等生物学课程打下良好的基础。二、教学目的与基本要求通过该课程的学习，学生掌握糖、蛋白质、酶、核酸的结构、性质及提取分离的方法；熟悉维生素、辅酶的种类、结构和生理功能；

3、了解生物膜的组成、运动方式和模型；了解生物中各种代谢反应原理，目的，基本过程以及部位等；熟记主要的代谢反应的具体过程以及与代谢相关的一些基本概念；了解各种代谢反应与牛产及牛活的关系，如疾病的病因及治疗、牛物制药、农业生•产等，从而进一步领会各种代谢反应；学会总结生物体内各种反应的规律，综合分析各种代谢反应之间的相互关系，了解代谢研究中常用的一些基本方法，并学习设计人致的研究过程；了解牛物化学研究的最新动态及手段。三、学时分配章节课程内容学时0绪论11蛋口质化学62酶53维住索与辅酶34核酸65代谢总论36糖代谢67脂类代谢4蛋白

4、质降解和氨基酸的分解代谢核酸的降解和核廿酸代谢四、教学中应注意的问题利用多媒体辅助授课。五、教学内容绪论了解牛•物化学的的概念、生物化学的重要性以及生物化学的发展阶段。第一章蛋白质化学1、基本内容蛋白质概述；蛋白质的定义、蛋白质的功能、蛋白质的分类、蛋白质的结构组成；氨基酸的结构、氨基酸的分类、氨棊酸的性质；肽；蛋白质的结构蛋白质的一级结构、蛋白质的三维（空间）结构；蛋口质的性质；蛋口质的分离和纯化蛋口质的分离步骤；蛋口质的纯化方法，蛋口质含量的测定；小结。2、教学基本要求了解生物化学的的概念、生物化学的重要性以及生物化学的发展

5、阶段。熟悉蛋白质的分类；氨基酸分类、氨基酸的性质；肽平面、肽单元、结构域；结构与功能的关系；蛋白质含量的测定方法。掌握蛋白质的结构组成；组成蛋白质的20种氨基酸、肽键、氨基酸的等电点；蛋白质的一、二、三、四级结构的概念、维系键及常见形式、蛋白质一级结构的测定、蛋白质的性质；蛋白质分离纯化的方法。3、教学重点难点生物化学的重要性、蛋白质的结构组成；20种氨基酸的名称、结构式、重要氨棊酸侧链、氨基酸的等电点；肽键、肽、多肽链；蛋白质的一、二、三、四级结构的概念、维系键，肽单元；蛋白质一级结构的测定；蛋口质的变性及两性性质，螺旋、0-

6、折叠；分离纯化蛋口质的方法及其原理。第二章酚1、基本内容酶的结构及催化作用机制，酶分子的结构特点，酶催化反应的专一性，酶作川高效率的机制；酶的结构及催化作川机制，底物浓度对酶促反应速度的彩响，pH的彩响，温度的影响，抑制剂对酶活性的影响。2、教学基本要求了解酶的命名及分类。掌握酶活性中心、功能基团、结合基团、催化基团的概念；影响酶反应的多种因素;最适pH、最适温度的概念;酶催化作用机制。熟悉：屮间产物学说；酶促反应的特点;酶促反应动力学的概念；pll、温度、抑制剂对酶促反应的影响。3、教学重点难点酶的结构特点；酶促反应特点；酶促

7、反应机制；酶促反应动力学；米氏方程、抑制剂对酶活性的影响。第三章维生索与辅酶1、基本内容概述；水溶性维生素与辅酚；脂溶性维生素；辅陆在陆促反应中的作用特点；小结。2、教学基本要求掌握维生素Bl、B2、尼克酸、尼克酰胺、泛酸、叶酸、牛•物素、硫辛酸、毗多醛、钻胺素的结构与功能。熟悉维生素B族与辅酚；脂溶性维生素、辅酶在酶促反应中的作用特点。3、教学重点难点维牛素B族与辅酚•的结构与功能；辅陆的生理功能；辅輛在彌促反应中的作用特点。第四章核酸1、基本内容核酸的分类及组成核酸的分类及生物学功能，核酸的基本单位-核昔酸；核酸的一级结构，

8、RNA的高级结构、tRNA的二级结构,DNA的二级结构,DNA双螺旋结构的特点,DNA的三级结构；核酸的性质；核酸的两性性质及等电点；核酸的水解；核酸的紫外吸收；核酸的变性、复性与杂交；小结。2、教学基本要求熟悉脂溶性维生索、辅酶在酶促反应中的作用特点。学握核酸