[精品]婚宴服务存在的问题与解决对策

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1、上海国际会议中心婚宴服务存在的问题与解决对策摘要：上海国际会议中心的婚宴数量逐年增多，婚宴成为了酒店盈利的一条新的渠道。本文通过婚宴服务人员的数量、技能以及婚宴物品的归类进行探讨，捉出完善上海国际会议中心的婚宴服务的解决对策，从而提高婚宴服务，增加酒店利润。关键词：上海国际会议屮心婚宴服务引言随着婚宴数量的不断增多，对服务人员的有效管理、服务技能、物品的归类上的要求增加。上海国际中心坐落于繁荣的经济开发区陆家嘴，标志性的东方明珠边上，完善的婚宴服务吸引着更多的年轻人。婚宴成为酒店餐饮盈利的重要來源。一、上海国际会议中心婚宴服

2、务的现状（-）婚宴服务的场地上海国际会议中心拥有上海厅、明珠厅、华夏厅、世纪厅。可根据婚宴的桌数与客人的需求进行选择。其中最大的上海厅最多能举办2000人的中式圆桌宴会，最小的世纪厅能举办100人的宴会。上海厅能分割成一区、二区、三区，比例为2：1:1；华夏厅能分割成一区、二区，面积相同。表一：上海国际会议中心宴会厅一览表宴会厅面积（平方米）位于楼层最多容纳人数是否可以分割是否临江上海厅440072000是是明珠厅7507300否是华夏厅9501400是否世纪厅2501100否否（-）婚宴服务的设施设备酒店宴会厅天花板内配备

3、了JBL-28全音域音响及两套音质优美、拆装简单快捷的JBLEON全音域和超低音系统，同吋酒店还拥有I•分完善的扩声系统。AV设施中还包描投、影屏幕、话筒、话筒架、卡拉0K设备等等，婚宴当天为其播放背景音乐。同时为婚宴当天提供指示牌、告示牌、宾客席位卡、签到笔、签到木、地毯等，述冇舞台、背景板、灯光效果的控制。酒丿占述冇专门为新娘准备的化妆间,里面设有镜了、衣架等等。（三）宴服务人员的基本情况•场大型的婚宴所配备的服务人员多而杂，人员配备如下图:酒店宴会厅内部服务人员实习生占的比例最大，实习生具有专业技能知识却缺少实际工作经

4、验。外聘临时工缺少专业技能的知识却冇实际工作经验，很难确保他们能融入企业的文化氛围，同时流动性大，较难有忠诚度，不便于管理。外聘具他酒店值台人员虽具冇专业技能知识和实战经验，但每个酒店的企业文化各有差异，不能短吋间进入状态，缺少自律意识。内借其他部门人员没有参与宴会前的准备工作，对台型、主题、场次和坐席不了解，在宴会开始前对宴会服务人员的讲述宴会要求时间短，内容简短骇要，无法使服务人员全部记住。（四）婚宴服务的数量与规格据2010年统计，宴会厅接待婚宴数量为450场婚宴，占宴会总量的35%。婚宴的桌数不定，一般婚宴桌数都在2

5、0-40桌。其中1-20桌的婚宴占婚宴总数的15%,21-40桌的婚宴占婚宴总数的66%,41-60桌的婚宴占婚宴总数的13%,61-80桌的婚宴占婚宴总数的5%,100桌以上占婚宴总数的1%。婚宴的规格一般为4000-5000元/桌，2010年接待量婚宴量达99%；高档婚宴价格为9888元/桌。第一季度酒店宴会厅接待婚宴占的比例较小；第二季度有五一黄金周，婚宴量比例较高；第三季度是酒店餐饮业的淡季；第四季度的T一•黄金周婚宴经常爆满，最多一天宴会厅接待婚宴数量为7场，营业额达200多力。第二季度第三季度第四季度□婚宴接待戢

6、30图1：酒店宴会厅婚宴季度分布图二、上海国际会议中心婚宴服务存在的问题（-）婚宴服务规模大，服务人员不足宴会厅服务面积达上万平方米，宴会厅内部服务人员只有3（）多人，在旺季时接待婚宴达7场，内部调配人员极少，多数都是从其他部门、外借、临时工，在人员管理上有一定的限制。碰到临吋添加的生意会造成人员不足，需要与其他部门协调调派服务人员来进行协作。一般一场婚宴至少需要16位服务人员，桌数在20桌左右。宴会厅内部人员会分布在各个厅内，对于外部人员，内部人员起到管理的作用，其次对宴会而的准备工作有一定的了解，比如物品的摆放、台型、主

7、题、场次和处席等等。（-）婚宴服务人员培训少，服务技能不高酒店员工中实习生占的比例最大，实习生拥有丰富的理论知识却缺少实战经验，在刚接触到岗位时对本部门的服务操作流程不熟练，物品的摆放不熟悉，不能熟能生起、驾轻就熟，往往会造成投诉。首先实习生和酒店只是一种临时雇佣关系，不可能象正式工那样感到企业兴亡与自己休戚相关，所以责任心不强。其次实习生更换频繁，很难保证服务质量的稳定；最后实习生的服务技能和处理突发情况的能力不如工作多年的老员工，一旦发生重大服务投诉，酒店多年的苦心经营都会毁于一旦。对于外聘临时工，大部分是即没有服务理论

8、知识，也缺少实际操作经验。其次外聘临时工不融入酒店的企业文化，在管理人员的管理上造成不便。（三）婚宴物品控制不到位，服务进度受限举办婚宴的厅分布于1楼和7楼，然而婚宴所需要的物品分布各不同，比如瓷器在7楼厨房和B1楼管事部；台布、凳套在B2楼的布草仓库。在多场婚宴的铺台过程中，需要上卜•跑