GB12315-1990 感官分析方法--排序法 - 下载地址.pdf

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1、GB12315-1990感官分析--味觉敏感度的测定Sensoryanalysis-Determinationofsensitivityoftaste1990-04-101990-12-01食品论坛朋友交流资料http://bbs.foodmate.net中华人民共和国国家标准感官分析--味觉敏感度的测定GB12315-1990Sensoryanalysis-Determinationofsensitivityoftaste本标准参照采用国际标准ISO8587—1988《感官分析──方法学──排序法》。1主题内容与适用范围本

2、标准规定了对多种样品作差别或偏爱检验的感官分析排序法。本标准适用于确定由于不同的原料、加工、处理、包装和贮藏等各环节而造成的产品感官特性差异。在对样品作更精细的感官分析之前可首先采用这种方法。本标准规定的方法也适用于消费者的偏爱检验以及评价员的选择与培训。2引用标准GB10220感官分析方法总论GB10221.1～10221.4感官分析术语GB3358统计学名词及符号3符号在本标准中所用符号，其含义如下：J──评价员人数；P──参加排序的样品数；A（i＝1，2，⋯，P）──参加排序的样品；ir（i＝1，2，⋯，P）──样品理

3、论上的平均秩次；iRAi（i＝1，2，⋯，P）──参加排序的样品的秩和；F，F′──Friedman检验的统计量；L，L′──Page检验的统计量；食品论坛朋友交流资料http://bbs.foodmate.net?（I，a）（I＝2，3，⋯，P）──多重比较的临界值；q（I，a）（I＝2，3，⋯，P）──确定多重比较临界值的一个因子；k──J个评价员出现相同秩次的总次数；LSD──最小显著差数；n（i＝1，2，⋯k）──第i次出现相同秩次时的样品数；ia──显著性水平；N（0，1）──标准正态分布；H──统计检验的原假设；

4、0H1──统计检验的备择假设；4方法提要以随机的顺序同时将一系列被检样品提供给评价员。评价员将样品按某单一特性的强度或整个印象排定顺序。如果使用参照样品，应混同在其他被检样品中，不应单独标示出来。对检验的结果作统计分析。5检验的一般条件5.1评价员5.1.1条件评价员应具备的条件见GB10220。参加检验的所有评价员应具有同等的资格水平和检验能力。例如都是专家或都是优选评价员或都是初级评价员。5.1.2评价员数需要2个以上专家或5个以上优选评价员或10个以上初级评价员。5.2外部条件5.2.1检验室检验室的设计和条件可参照G

5、B10220的有关条款。详细的内容将在专门的标准中规定。食品论坛朋友交流资料http://bbs.foodmate.net5.2.2器具器具由检验负责人按样品的性质、数量等条件选定。使用的器具不应以任何方式影响检验的结果。应优先选用符合检验需要的标准化器具。5.3被检样品5.3.1抽样应按被检产品的抽样标准抽样。如果没有这样的标准或抽样标准不完全适用时，则由有关各方协商议定抽样方法。5.3.2样品的准备应根据检验目的确定下列内容：a．排序的样品数。排序的样品数应视检验的困难程度而定，一般不超过8个；b．样品制备的方法和分发的

6、方式；c．样品的量。送交每个评价员检验的样品量应相等，并足以完成所要求的检验次数；d．样品的温度。同一次检验中所有样品的温度都应一样；e．对某些特性的掩蔽。例如使用彩色灯除去颜色效应等；f．样品容器的编码。每次检验的编码不应相同。推荐使用3位数的随机数编码；g．容器的选择。应使用相同的容器。6检验步骤6.1检验前的统一认识检验前向评价员说明检验的目的，并组织对检验方法、判定准则的讨论。以使每个评价员对检验的准则有统一的理解。若有必要可对评价员认识的一致性预先检验。组织的讨论不应影响检验结果。6.2分发样品6.2.1以随机的顺

7、序向评价员分发样品，向评价员分发样品时，不能使评价员从样品提供的方式中对样品的性质作出结论。可用不同的编码向各位评价员提供同种样品。6.2.2可以使用对照样品。对照样品放入系列样品中不单独标示。6.3检验技术食品论坛朋友交流资料http://bbs.foodmate.net评价员得到全部被检样品后按规定的准则将样品排成一定顺序。检验要点为：a．指标强度是从强到弱还是从弱到强由检验负责人规定。b．评价员一般不应将不同的样品排为同一秩次。若实在无法区别两种样品应在回答表中注明。c．评价员将样品先初步排定一下顺序然后再作进一步的调

8、整。d．排序只能按一种特性进行。如果要求对不同的特性排序，则应按不同的特性安排不同的顺序。e．应针对具体的产品对评价员作不同的要求（例如：“在评价气味之前先要摇晃”）。进行感官刺激的评价时，可以让评价员在不同的评价之间使用水、淡茶或无味面包等以恢复原感觉能力。f．应在限定时间内完成检验。6