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《GB 12315-1990感官分析方法 排序法》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、中华人民共和国国家标准GB12315-90感官分析方法排序法Sensoryanalysis-Methodology一Ranking本标准参照采用国际标准ISO8587-1988《感官分析－－－方法1挤一一排序法》。1主题内容与适用范围本标准规定了对多种样品作差别或偏爱检验的感官分析扫vf}法。本标准适用一f确定由于不同的原料、加E、处理、包装和贮藏等各环节而造成的产品感官特性差异。在对样品作更精细的感官分析之前可首先采用这种方法。本标准规定的方法也适用于消费者的偏爱检验以及评价员的选择与培训。2引用标准GB10220感官分析方法总论GB102
2、21.1一10221.4感官分析术语GB3358统计学名词及符号3符号在本t．J毛准‘｝，所用符号，其含义如F:J—评价员人数；尸—参加掬的样品数；Ai(i二1,2,..,P)—参加排序的样品；；＊（‘＝1,2,⋯，P)—样品理论卜的平均秩次，RA;(i二1,2,⋯，P)—参加排序的样品的秩和，F,F'—Friedman检验的统计量；L,L'—Page检验的统计量；y(1,a)(1=2,3,...,,尸）—多重比较的临界值；q(1,a)(1=2,3,...,P)—确定多重比较临界值的，个因r；瓦—J个评价员出现相同秩次的总次数，LSD最小显著
3、差数；ni(i二1,2,..k)—第‘次出现相同秩次时的样品数；a—显著性水平；N(o,1）—标准IF态分布；Ho—统计检验的原假设。11,—统计检验的备择假设；4方法提要以随机的顺序同时将·系列被检样品提供给评价员。M介员将样品按某单·特性的强度或核个印象排定顺序。如果使用参照样品，应混同在其他被检样品「｝，，不应单独标示出来。国家技术监督局1990一04一10批准1990一12一01实施GB12315一，O对检验的结果作统计分析。5检验的一般条件5.1评价员5.1.1条件评价员应具备的条件见GB102200参加检验的所有1ft员应具有同等
4、的资格水平和检验能力。例如都是专家或都是优选评价员或都是初级评价员。5.1.2评价员数需要2个以仁专家或5个以七优选评价员或10个以匕初级评价员。5.2外部条件5.2.1检验室检验室的设计和条件可参照GB10220的有关条款。详细的内容将在专门的标准中规定。5.2.2器具器具由检验负责人按样品的性质、数量等条件选定。使用的器具不应以任何方式影响检验的结果。应优先选用符合检验需要的标准化器具。5.3被检样品5.3.1抽样应按被检产品的抽样标准抽样。如果没有这样的标准或抽样标准不完全适用时，则由有关各方协商议定抽样方法。5.3.2样品的准备应根据
5、检验目的确定下列内容：a.刹脾的样品数。引脾的样品数应视检验的困难程度而定，礴般不超过8个；b．样品制备的方法和分发的方式；c.样品的量。送交每个评价员检验的样品量应相等，并足以完成所要求的检验次数；d．样品的温度。同一次检验中所有样品的温度都应一样；e．对某些特性的掩蔽。例如使用彩色灯除去颜色效应等，f.样品容器的编码。每次检验的编码不应相同。推荐使用3位数的随机数编码；9．容器的选择。应使用相同的容器。6检验步骤6.1检验前的统一认识检验前向评价员说明检验的目的，并组织对检验方法、判定准则的讨论。以使每个评价员对检验的准则有统一的理解。若
6、有必要可对评价员认识的一致性预先检验。组织的讨论不应影响检验结果。二2分发样品6.2.1以随机的顺序向评价员分发样品，向评价员分发样品时，不能使评价员从样品提供的方式中对样品的性质作出结论。可用不同的编码向各位评价员提供同种样品。6.2.2可以使用对照样品。对照样品放人系列样品中不单独标示。6.3检验技术评价员得到全部被检样品后按规定的准则将样品排成一定顺序。检验要点为：a.指标强度是从强到弱还是从弱到强由检验负责人规定。卜．评价员一般不应将不同的样品排为同一秩次。若实在无法区别两种样品应在回答表中注明。c．评价员将样品先初步排定一下顺序然后
7、再作进一步的调整。GB12515-90d．排序只能按一种特性进行。如果要求对不同的特性封眸，则应按不同的特性安排不同的顺序。e．应针对具体的产品对评价员作不同的要求（例如：“在评价气味之前先要摇晃”）。进行感官刺激的评价时，可以让评价员在不同的评价之Ir}l使用水、淡茶或无味而包等以恢复原感觉能力。f．应在限定时间内完成检验。6.4评价记录对不同样品的评价与排的秩次记录在回答表格「｝，。[ul答表格的式样见附录D。可根据检验的目的和检验的样品对记录的内容作详细的规定。了结果的表达与解释7.1结果的汇集将评价员对每次检验的每特性的评价汇集在如表
8、1所示的表格内。当有相等的秩次，相同秩次的样品之间用符号“二”标出。表1是5个评价员对A,B,C,D四种样品的排序结果。表1评价员的排序结果平失次评价员123a〔’
