GB10345.2-1989 白酒感官评定方法 - 下载地址.pdf

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1、中华人民共和国国家标准白酒感官评定方法GB10345.2一89Evaluatemethodofsen蛇OfChinese喇d妇1主题内容与适用范围本标准规定了白酒感官要求的检查评定方法。本标准适用于各种香型白酒感官的分析评定。2原理、感官评定是指评酒者通过眼、鼻、口等感觉器官，对白酒样品的色泽、香气、口味及风格特征的分析评价。3品酒环境品酒室要求光线充足、柔和、适宜，温度为20^-25℃，湿度为60%左右，恒温恒湿，空气新鲜，无香气及邪杂气味。4评酒员4.1要求感觉器官灵敏，经过专门训练与考核，符合感官分

2、析要求，熟悉白酒的感官品评用语，掌握各类香型白酒的特征。4.2评语要公正、科学、准确。品酒杯见图1,中华人民共和国轻工业部1989一02一22批准1989一09一01实施.www.bzxzk.com.C日10345.2一89图1品酒杯(比例;1:1，单位:mm)6感官评定方法6.1色泽将样品注入洁净、干燥的品酒杯中，在明亮处观察，记录其色泽、清亮程度、沉淀及悬浮物情况。6.2香气将样品注入洁净、干燥的品酒杯中，先轻轻摇动酒杯，然后用鼻进行闻嗅，记录其香气特征.6.3口味将样品注入洁净、干澡的酒杯中，喝入少

3、量样品(约2毗)于口中，以味觉器官仔细品尝，记下口味特征。64风格通过品尝香与味，综合判断是否具有该产品的风格特点，并记录其强、弱程度。附加说明:本标准由中华人民共和国轻工业部提出。本标准由轻工业部食品发醉工业科学研究所负责起草.本标准主要起草人杜钟、田栖静、吴琪、康永璞、朱氓。.www.bzxzk.com.