豆制品商品质量管理标准

《豆制品商品质量管理标准》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。

1、深圳市万佳百货股份有限公司豆制品商品质量管理标准一、验收标准及要求：（-）运输、包装要求：1、须使用封闭车厢，不得敞运，车厢内必须清洁、卫生，无异味。2、各种食品必须使用专门的容器盛装，必须生熟分开，生食品不能放在熟食品上面，非食品不能放在食品上。3、运载、包装豆制晶的设备必须是恒温设备。4、包装盒、袋符合食品卫生标准，且有生产H期、保质期。（二）商品具体质量要求：1、且腐:呈均匀的白色或浅黃色，有光泽，块形完整，软硬适度，有一定的弹性，质地细嫩，有豆腐特有的香味，无酸、涩等不良气味。2、豆浆:呈均匀一致的乳口色或淡黄色混悬液型浆液，浆体无结块，少有沉淀，具有豆浆固有的香气和滋味，口感

2、滑爽。3、豆腐干：呈均匀的黄色，有光泽，块形完整，质地细腻，边角整齐，有一定的弹性，切开处挤压不出水、无杂质，有豆腐干特有的香味，无酸、涩等不良气味，滋味纯正，咸淡适口。4、油豆腐:呈金黄色，有光泽，块形完整，有弹性，无杂质，皮脆，内质呈蜂窝状，不粘不散，有油豆腐特有的香味，无酸、涩等不良气味，外皮酥脆适口，内软嫩，咸香适口。5、豆腐皮（百叶等）:呈均匀的白色或浅黄色，有光泽，组织结构紧密细致，富有韧性，软硬适度,薄厚均一致，不粘手，无杂质，有豆腐皮特有的香味，无酸、涩等不良气味。6、腐竹：呈均匀的黄色，有光泽，为枝条或片叶状，质脆易折，条状折断有空心，无霉斑、杂质、虫蛀，有腐竹特有的

3、香味，无酸、涩等不良气味。7、腐乳表面呈红色或乳黄色，内部呈乳黄色，色泽鲜艳，无黑色、绿色等斑点，外形整齐均匀，质地细腻，无霉变及杂质，具有腐乳特有的香味，滋味鲜美，咸淡适口，无苦、涩、酸等不良味道。（四）调味料的验收标准：1、主要的调味料有：盐、红油、白酱油、白糖、味精、香油、酱油等。2、所有非供应商自己调配的调味料，包括盐、糖、酱油、醋等，必须为预包装食品，按《深圳市万佳百货股份有限公司商品质量骑收标准》为标准进行验收，不符合标准一律不予验收。3、对散装的、自配自调的配料、调味料，其包装材料必须符合食品的卫生标准,必须密封、无色，无异味，方便取放，利于储存，不允许用塑料袋包装。二、

4、加工标准及要求：（一）现场加工要求1、现场加工豆制品吋，应注意对黄豆进行挑选，除去有杂质、变质的黄豆。2、煮浆时，必须煮沸、煮透、煮得均匀，食用豆浆须进行2次加热，以防食物中毒。3、现场加工时，应及时处理豆渣，过量积存易发酸腐败，产生异味。（二）包装要求：1、包装材料须采用环保型塑料盒，必须包裹两层以上的保鲜膜，不允许有渗汁的现象。2、在包装商品时，必须保证陈列面与内容物要保持一致，不允许出现同一包装内的产品内外品质不一的情况。3、包装好的商品，必须准确地加贴商品名称、净含量、生产口期及保质期、售价等内容。（二）陈列要求：1、应遵循先进先出的原则，不能过于堆积，拥挤，对商品位置应经常调

5、换。2、对于有储存温度要求的商品，应在规定的温度下陈列，尤其是豆腐，应放于空气流通的阴凉处，每小时用净水加在豆腐表而，成品的储藏温度最好控制在10摄氏度以下。三、已包装、待销售商品的质量检查标准（-）基本要求凡是包括两种以上（含两种）原材料的商品，各商品的原材料重量搭配比必须符合《生鲜熟食原材料成本核算表》中各商品的原材料比例要求。（二）商品具体要求1、豆腐:呈均匀的白色或浅黄色，有光泽，块形完整，软硬适度，有一定的弹性，质地细嫩，有豆腐特有的香味，无酸、涩等不良气味。2、豆浆:呈均匀一致的乳白色或淡黄色混悬液型浆液，浆体无结块，少有沉淀，具有豆浆固有的香气和滋味，口感滑爽。3、豆腐干

6、：呈均匀的黄色，有光泽，块形完整，质地细腻，边角整齐，有一定的弹性，切开处挤压不出水、无杂质，有豆腐干特有的香味，无酸、涩等不良气味，滋味纯正，咸淡适口。4、油豆腐：呈金黄色，有光泽，块形完整，有弹性，无杂质，皮脆，内质呈蜂窝状，不粘不散，有油豆腐特有的香味，无酸、涩等不良气味，外皮酥脆适口，内软嫩,咸香适口。5、豆腐皮（百叶等）：呈均匀的白色或浅黄色，有光泽，组织结构紧密细致，富有韧性，软硬适度,薄厚均一致，不粘手，无杂质，有豆腐皮特有的香味，无酸、涩等不良气味。6、腐竹:呈均匀的黄色，有光泽，为枝条或片叶状，质脆易折，条状折断有空心，无霉斑、杂质、虫蛀，有腐竹特有的香味，无酸、涩等

7、不良气味。7、腐乳表而呈红色或乳黄色，内部呈乳黄色，色泽鲜艳，无黑色、绿色等斑点，外形整齐均匀，质地细腻，无霉变及杂质，具有腐乳特有的香味，滋味鲜美，咸淡适口，无苦、涩、酸等不良味道。