GBT5409-85适用于生鲜牛乳的检验

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1、免费标准下载网(www.freebz.net)GB5409-85中华人民共和国国家标准牛乳检验方法AnalyticalmethodsformilkGB/T5409—85本标准适用于生鲜牛乳的检验。1取样规则1.1每次取样量最少为250ml。取样时要将牛乳混合均匀。取混合样品时，可采取在同一个样品瓶中混匀即可。在贮乳缸取样应开动搅拌器。一般取样量为0.2～1‰。牛乳样品应贮于2～6℃，以防变质。1.2检验样品的准备样品应置于15～20℃水中，保温10～15min，然后充分摇匀。冰冻乳应预先加温熔化，升温到20℃时充分摇匀后再取样。1.3检验程序1.

2、3.1验收牛乳时，应先做感官鉴定，是否有异常气味，如酸味、牛粪味、腥味和煮熟乳气味等。用搅拌棒搅匀牛乳时，观察下列异常点。a.色泽是否带红色、绿色或明显的黄色；b.是否有大量杂质，如煤屑、豆渣、牛粪、尘埃和昆虫等；c.牛乳是否发粘或呈凝块。1.3.2测定比重和脂肪，按公式求出牛乳的近似成分，或测定其干物质。1.3.3测定酸度1.3.4当有疑问时，按具体情况检查有无防腐剂、掺杂物和病牛乳等。1.4各项简单的试验与检验，均于验收牛乳时进行，并作出牛乳等级的决定。如有疑问或争执时，其正式鉴定应由工厂化验室或检验科按所采样品进行检验。2牛乳检验方法2.1

3、牛乳新鲜度试验2.1.1滴定酸度：吸取10ml牛乳，置于250ml三角瓶中，加入20ml水，再加入0.5m10.5%的酚酞乙醇溶液，小心摇匀，用0.1N氧化钠标准溶液滴至微红色（见注），在1min内不消失为止。消耗0.1N氢氧化钠标准溶液的毫升数乘以10，即得酸度（°T）。注：滴定酸度终点判定标准颜色的制备方法如下。取滴定酸度测定的同批和同样数量的样品如牛乳10ml，置于250ml三角烧瓶中，加人20ml馏水，再加入3滴0.005%碱性品红溶液，摇匀后作为该样品滴定酸度终点判定的标准颜色。其他产品酸度滴定的标准颜色的制备，可根据其标准滴定酸度测定

4、的取样量和加水稀释量的总容积，参照本方法按比例增加或减少0.005%碱性品红滴数即可。2.1.2酒精试验：于试管内用等量的乙醇（中性）与牛乳混合（一般用1～2ml等量混合），振摇后不出现絮片的牛乳符合表1酸度标准，出现絮片的牛乳为酒精试验阳性乳，表示其酸度较高。试验温度以20℃为标准，不同温度需进行校正。根据收乳标准，采用68°、70°和72°的酒精。中华人民共和国卫生问1985-09-28发布1986-08-01实施免费标准下载网(www.freebz.net)无需注册即可下载免费标准下载网(www.freebz.net)GB5409-85表1

5、酒精浓度不出现絮片的酸度68°20°T以下70°19°T以下72°18°T以下2.1.3煮沸试验：取约10ml牛乳，放入试管中，置于沸水浴中5min，取出观察管壁有无絮片出现或发生凝固现象。如产生絮片或发生凝固，表示牛乳已不新鲜，酸度大于26°T。2.2牛乳比重测定本标准规定牛乳比重为20℃的牛乳与同体积4℃水的重量比值。2.2.1仪器2.2.1.1乳稠计：牛乳比重用乳稠计测定，乳稠计有20℃/4℃和15℃/15℃两种。a＋2°=b…………………………（1）式中：a——20℃/4℃测得的度数；b——15℃／15℃测得的度数。2.2.1.2玻璃圆筒

6、（或200～250ml量筒）：圆筒高应大于乳调计的长度，其直径大小应使乳稠计沉入后，玻璃圆筒（或量筒）内壁与乳稠计的周边距离不小于5mm。2.2.2方法将10～25℃的牛乳样品小心地注入容积为250ml的量筒中，加到量筒容积的3／4，勿使发生泡沫。用手拿住乳稠计上部，小心地将它沉入到相当标尺30°处，放手让它在乳中自由浮动，但不能与筒壁接触。待静止1～2min后，读取乳稠计度数，以牛乳表面层与乳稠计的接触点，即新月形表面的顶点为准。根据牛乳温度和乳稠计度数，查牛乳温度换算表（见表2），将乳稠计度数换算成20℃或15℃时的度数。20比重（r）与乳稠

7、计度数的关系如式（2）。420乳稠计度数=（r-1.000）×1000……………………（2）42.2.3计算举例中乳试样温度为16℃，用20℃/4℃的乳稠计测得比重为1.0305，即乳稠计读数为30.5°。换算成温度20℃时乳稠计度数，查表2，同16℃、30.5°对应的乳稠计度数为29.5°，即20℃时的牛乳比重为1.0295。如若计算全乳固体，则可换算成15℃/15℃的乳稠计度数。这可直接从20℃/4℃的乳稠计读数29.5°加2°求得，即29.5°＋2°＝31.5°。中华人民共和国卫生问1985-09-28发布1986-08-01实施免费标准下

8、载网(www.freebz.net)无需注册即可下载免费标准下载网(www.freebz.net)GB5409-85表2牛乳温度℃乳稠计