咖啡萃取方法(精品篇)

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1、咖啡的萃取方式说起煮咖啡，那么现在市面上看到的咖啡制作设备种类繁多，方法各异。但如果从咖啡萃取的原理来讲，其实都是一样的，萃取原理的核心过程1粉碎咖啡豆，增2咖啡粉充分浸3分离咖啡溶液加咖啡与水接触泡在水溶液中，咖和咖啡渣的表面积；啡精华亲水溶解；所有现代咖啡萃取都是浸泡、过滤两大核心过程，是属于物理的范畴，过程中基本没有化学变化。咖啡粉的粗细、浸泡时间的长短、分离过滤的方法等等差别，造就了丰富的咖啡制作冲泡器具与手法。虽然咖啡萃取的核心过程相同，但根据萃取咖啡时所使用的压力以及萃取时间的显著区别，现代咖啡萃取方法可以简单的分为两种

2、：1：意大利快速浓缩咖啡（Espresso）是意大利发明的，在9个大气压，92度的水温，25秒钟内萃取出25毫升的浓缩咖啡；这和其他的咖啡萃取制作方法有显著的差异，非自然条件可以做到，体现了科技的介入。浓缩咖啡Espresso一般可由意大利半自动咖啡机、全自动咖啡机制作，一杯好的Espresso对于咖啡机、磨豆机在价格和质量上都需要有较高的要求。2：浸泡萃取（SteepExtraction）是比较传统自然简单的咖啡萃取方式；萃取温度接近以85-92为宜，过滤压力都在1个大气压左右。可细分为：压滤：使用人为压力过滤咖啡，包括法压（法国

3、压滤咖啡杯FrenchPress）、AeroPress；虹吸：利用水蒸冷却所造成的压力差来过滤咖啡，包括虹吸式咖啡壶Syphon、比利时咖啡壶；滴滤：自然重力滴落过滤咖啡，包括美式电动滴滤咖啡壶、越南滴滤咖啡壶、瑞士金Swissgoldkf-300滴滤咖啡壶、手冲滤泡组件、冰滴咖啡壶等等；蒸汽加压：意大利摩卡壶Moka，许多厂家为了商业利益也号称摩卡壶能制作Espresso，但早期摩卡壶制作的咖啡和现代的Espresso咖啡有本质的区别，摩卡壶的压力也只有1点多大气压，压力和最终的咖啡抽取时间可能还没有虹吸式咖啡壶那么高那么快，依据

4、性能指标所以我们还是将摩卡壶归为自然传统的浸泡萃取SteepExtraction。