GB13101-1991西式蒸煮、烟熏火腿卫生标准

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1、免费标准下载网(www.freebz.net)中华人民共和国国家标准西式蒸煮、烟熏火腿卫生标准GB13101—91Hygienicstandardforcookedandsmokedhaminpackage1主题内容与适用范围本标准规定了定型包装的西式蒸煮、烟熏火腿的技术要求、检验方法、运输、贮存的卫生要求。本标准适用于以畜、禽肉为主要原料，经腌制、加热制成的定型包装的西式蒸煮、烟熏火腿。2引用标准GB4789.2～4789.28食品卫生微生物学检验GB5009.12食品中铅的测定方法GB5009.27食品中苯并(a)芘的测定方法GB5009.23食品中

2、亚硝酸盐与硝酸盐的测定方法GB7104熏烤动物性食品中苯并(a)芘允许限量标准GB7718食品标签通用标准3感官指标3.1外观:外表光洁、无粘液、无污垢、不破损。3.1色泽:呈粉红色或玫瑰红色,色泽均匀一致。3.3组织状态:组织致密,有弹性,无汁液流出,无异物。3.4滋味和气味:咸淡适中,无异臭,无酸败味。4理化指标理化指标见表1。中华人民共和国卫生部1991-06-07批准1989-03-01实施GB13101—91表1项目指标亚硝酸盐(以NaNO2计),mg/kg70≤免费标准下载网(www.freebz.net)无需注册即可下载免费标准下载网(ww

3、w.freebz.net)复合磷酸盐(以磷酸盐计),g/kg8.0≤铅(以Pb计),mg/kg1≤苯并(a)芘按GB7104规定注:复合磷酸盐残留量包括肉类本身所含磷及加入的磷酸盐。5微生物指标微生物指标见表2。表2项目指标出厂零售菌落总数,个/g1000030000≤大肠菌群,个/100g4090≤致病菌不得检出不得检出注:致病菌系指肠道致病菌及致病性球菌。6检验方法6.1亚硝酸盐按GB5009.33执行。6.2磷酸盐的测定6.2.1原理样品中的磷酸盐与酸性钼酸铵作用,生成淡黄色的磷钼酸盐,此盐可经还原呈显蓝色,一般称为钼蓝。蓝色的深浅,与磷酸盐含量成

4、正比。6.2.2试剂6.2.2.1钼酸铵溶液称取25g钼酸铵溶于300mL水中,再加75%(V/V)硫酸溶液(溶解75mL浓硫酸于水中,再用水稀释至200mL)使成500mL。6.2.2.2对氢醌溶液溶解0.5g对氢醌于100mL水中,加硫酸1滴以使氧化作用减慢。6.2.2.3亚硫酸钠溶液溶20g亚硫酸钠于100mL蒸馏水中,此液最好每次试验前临时配制,否则可能会使钼蓝溶液发生混浊。6.2.2.4标准磷酸盐溶液GB13101—91精确称取0.1765g磷酸二氢钾(KH2PO4)溶于水中,移入1000mL容量瓶中,并用水稀释至刻度。此溶液每毫升相当于500

5、μg磷酸盐,吸取10.0mL此溶液,置于500mL容量瓶中,加水至刻度,此溶液每毫升相当于10μg磷酸盐(PO4)。6.2.3操作步骤6.2.3.1标准曲线绘制分别称取磷酸盐标准溶液(每毫升相当于10μg磷酸盐)0.0,0.2,0.4,0.6,0.8和1.0mL,分别置于25mL比色管中,再于每试管中依次加入2.0mL钼酸铵溶液,1mL20%亚硫酸钠溶液,1mL对氢醌溶液,加蒸馏水稀释至刻度,摇匀,静止30min后,以零管溶液为空白,在分光光度计于免费标准下载网(www.freebz.net)无需注册即可下载免费标准下载网(www.freebz.net)

6、660nm处比色,测定各标准溶液的光密度,并绘制标准曲线。6.2.3.2未知样品中磷的测定法6.2.3.2.1将瓷蒸发器在火上加热灼烧、冷却,准确称取均匀样品2～5g,在火上灼烧成炭分,再于550℃以下成灰分,直至灰分呈白色为止(必要时,可在加入浓硝酸湿润后再灰化,有促进样品灰化至白色的作用),加稀盐酸(1:1)10mL及硝酸2滴,在水浴上蒸干,再加稀盐酸(1:1)2mL,用水分数次将残渣完全洗入100mL容量瓶中,并用水稀释至刻度,摇匀,过滤(如无沉淀则不需过滤)。6.2.3.2.2取滤液0.5mL(视磷量多少定)置于25mL比色管中,加入2mL钼酸铵

7、溶液,以下按6.2.3.1自“1mL20%亚硫酸钠溶液,……”起依法操作。根据测得的光密度,从标准曲线上求得相应磷的含量。6.2.4计算:C磷酸盐(PO4,mg/kg)＝×1000W式中:C─从标准曲线中查出的相当于磷酸盐的标准量,mg;W─测定时所取样品溶液相当于样品量,g。6.3铅按GB5009.12中原子吸收分光光度法执行。6.4苯并(a)芘按GB5009.27中荧光分光光度法执行。6.5菌落总数按GB4789.2执行。6.6大肠菌群按GB4789.3执行。6.7致病菌按GB4789.4～4789.28执行。GB13101—917标志、包装、运输、

8、贮存7.1标志按GB7718执行。7.2包装和运输产品所用的包装材料、工具、设备