《绪论》与第一章《人体需要的能量和营养素》强化练习题（答案（精华）

《《绪论》与第一章《人体需要的能量和营养素》强化练习题（答案（精华）》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。

1、第一章《人体需要的能量和营养素》强化练习题（答案）一、名词解释1.营养：2.营养素：3.健康：4.能量系数：5.基础代谢：6.人体的能量需要：7.食物特殊动力作用：8.淀粉糊化：9.必需脂肪酸：10.非必需氨基酸：11.必需氨基酸：12.限制氨基酸：13.蛋白质的消化率：14.蛋白质的互补作用：15.维生素：16.酸性食品：17.碱性食品：18.矿物质的生物有效性：19.代谢水：20.消化:1.吸收:2.食物：二、填空题1.是人类牛存与活动基本的物质保证。2.是维持人体生命的先决条件，是保证身心健鹿的物质基础，是重要的预防保健措施。3.人体所需的营

2、养索目前己知有42利A宏量营养索分为、、;微蜃营养素分为、;其他膳食成分可分为、和O4.膳食营养素参考摄入量(DRIs)包括四项内容：、、和5.人休所需的能量来源于蕴藏在食物中的化学能。食物营养索屮的、和在体内的牛物氧化中释放能量，被称为产能营养素。6.糖类和脂肪在体内氧化的最终产物都是和,而蛋白质在体内的氧化并不完全，其最终产物有、、等含氮物质，由尿排出体外。7.成年人的能量消耗包括维持、和三个方面，对于儿童、孕妇、乳母还有、等特殊牛理消耗。8・体力活动一般可分为、、和等。9.人体所需的能虽主要来源于食物中的、和-10.根据我国人民的饮食习惯和生

3、理需要，糖类提供的能量应占总能量的，脂肪约占，蛋白质约占011.食物产生能量的高低，取决于它的,即」12.脂质包括和。日常食用的动植物汕脂绝人多数属于类，类脂包括、和等。13•脂肪酸可根据分子碳链中不饱和双键数F1的多少可分为和o饱和脂肪酸分了多存在于脂肪中，如硬脂酸、软脂酸；不饱和脂肪酸乂可分为和014•磷脂主要有、和,在人体内参与形成细胞膜和神经纤维的髓鞘。15.固醇町分为和。胆固醇就是最重要的_固醇；固醇可促进饱和脂肪酸和胆固醇代谢，具有降低血中胆固醇的作用。16.脂肪在加工和贮藏屮的变质现象称为,可分为和o其中是指脂肪在高温加工或酸、碱、酶

4、的作用下，水解生成甘油和脂肪酸等；是指油脂长期暴露在空气中自发进行的氧化。17.膳食脂肪的来源主要是及。18.蛋白质是复杂的大分子，-其种类繁多，根据蛋白质的结构，可分为和两大类；根据蛋白质所含氨基酸的种类与比例，可将其分为、和O19.根据蛋白质的功能，可人为地将其分为、和20.是组成蛋白质的基本单位。人体对蛋白质的需要实际上是対的需耍。15.人体必需的氨基酸冇9种，即、、、、、、、和016.如果机体摄入的氮和排岀的氮量和等，这就是所谓的；如果人体的摄入的氮量大于排出氮量，称为;如果摄入的氮量少于排出氮量，称为o17.一般是谷类蛋白质的限制氨基酸，

5、是人豆、花生、牛奶和肉类蛋口质的限制氨基酸。18.是影响食物蛋白质营养价值高低的基本因素。是影响其营养价值的主要因素；是膳食蛋白质被机体利用的先决条件。19.适度的热加工，对保持食品蛋白质的营养价值是有益的。和是食品保藏最普遍和冇效的方法。20.人体蛋白质的主耍食物来源有和o其中和是人类膳食的优质蛋白质。21.是促进人体牛长发育和调节主理功能所必需的一类低分子有机物。22.维牛索种类较多，一般按其溶解性质可分为和两大类。其中脂溶性维生素包括4种；水溶性维生索包括9种°23.维牛索A乂称,与正常的视觉有关。人体维主素的來源一个是动物性食品屮的,另一个

6、是植物性食晶中的o24.维生索D又称,主要与和的代谢冇关，它促进钙、磷的吸收利用，维持血清钙磷的正常浓度，对骨骼和牙齿的钙化过程起重要作用，保证正常的生长发育。25.儿童缺乏维生素D会发生；成人缺乏时，可导致。26.维生素E也叫,是一种极为有效的抗氧化剂，可保护维生素A、C和不饱和脂肪酸免受氧化。27.维生素C又叫,是水溶性抗氧化剂，具有降低过氧化脂质、降低血清胆固醇、参与肝脏解毒，增强机体应激能力和免疫功能。28.维牛索B】乂叫,缺乏时易患，患者表现为疲乏无力、肌肉酸痛、头痛、失眠、食欲不住、心动过速、多发性神经炎、水肿等。29.维生素B2又叫，

7、缺乏时会导致物质代谢紊乱，表现为唇炎、口角炎、舌炎、阴囊皮炎、眼睑炎及脂溢性皮炎等症状。严重缺乏时，会干扰铁的吸收和脑功能，出现和O30.烟酸也叫,缺乏时将引起,表现为、和症状。31.加热是和中最常用的方法，在食品加工中的热处理有、、、、、:在烹调中有、、、、、、、、等多种力II工方法。32.人类和自然界的所有物质一样，都有由组成。存在于体内的各种元索屮，除、、、主要以有机物形式存在外，其余的各种元素均统称为或=33.在从人体中已检出的81种元素中，按他们在体内的含量和膳食中的需要不同，可分为和两大类。15.常量元索乂称,约占人体总重量的0.01%

8、以上，需要量在每X100mg以上，这些元索包括11种元素，其中前6种是蛋白质、脂肪、糖类与核酸的主要成分，占人体总重的94