《食品科学概论教学资料》冰淇淋

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1、冰淇淋的由来关于冰淇淋（icecream,又名冰激凌）的起源有多种说法。★就西方来说，传说公元前4世纪左右，业历山大大帝远征埃及吋,将阿尔卑斯山的冬雪保存下来，将水果或果汁用其冷冻后食用，从而增强了士兵的士气。还有记载显示，巴勒斯坦人利用洞穴或峡谷屮的冰雪驱除炎热。在各种说法中，最具说服力的还是始于中国。1292年，在马可波罗游历中国后写的《东方见闻录》中，记载他将在如最爱吃的冻奶的配方带冋威尼斯，并在意大利北部流传开來。东方的传统冰冻食品经马可•波罗传入西方，并得到进一步发展，实现了产业化，从而诞生了今天的冰淇淋。★在屮国很久以前就开始食用的冻奶（FrozenMilk）经马可波罗

2、介绍到西方，但它象今天这样风靡全世界，是在1660年前后，在巴黎最早开业的'CafeProcope',意大利人Cotelli制造出在桔子或柠檬等屮加入香味的塁辻后，将其冻结制成冰果并进行销售。但这时的产品冰晶大，较之冰淇淋更接近于冰冻果汁。最先开始制造出今天这样冰品小而柔软的产品，是从1774年法国路易国王的御用厨师开始的。这时被称为奶油冰，后來随着大量使用浓缩乳、炼乳、奶粉等原料,才开始称其为冰淇淋。接着，冰淇淋经法国传入英国、美国，逐渐被人们所认知。★1851年，在美国马里兰州的巴尔的摩，牛奶漓人JACOBFUSSEL实现了冰淇淋的工业化。他在美国巴尔的摩建立工厂，最早开始大量

3、生产冰淇淋。借助于1899年的等质机、1902年的循环式冷藏机、1913年的连续式冷藏机等的发明，冰淇淋的工业化在全世界得到迅速发展。另一方面，蛋卷冰淇淋在1904年圣路易万物博览会上首次亮相。★公元前面世纪，希腊国王亚历山大率领他的军队开进波斯（现在伊朗）。在伊朗由于遇到酷暑，一些士兵纷纷屮暑，使部队的战斗力大大削弱。“这可怎么办呢？有了，你们快到高山上弄些雪来！”士兵们把果汁、葡萄汁搀到雪里搅拌，然后大口大口地吃起来。“太舒服啦！”后来罗马皇帝尼禄在盛暑难熬时，也学着亚历山大发明的方法让仆人从附近的高山上取回冰雪，加入蜂蜜和果汁，用來驱热解渴。这为冰淇淋的配制开了先河。真正用奶

4、油配制冰淇淋始于我国。公元1295年，在我国元朝任官职的马可•波罗从屮国把一种用水果和雪加上牛奶的冰食品配方带回意大利，于是欧洲的冷饮才有了新的突破。1550年左右，意大利人在盆子里放入冰雪，然后把葡萄酒或果汁放到冰雪里冰镇，用来清热解暑。1846年，有个叫南希•约翰逊的人，发明了一架手摇曲柄冰淇淋机。制作时先向冰雪里加些食盐或硝酸钾，使冰雪的温度更低，然后把奶、蛋、糖等放入小桶里不断搅拌，过一会儿就制成了冰淇淋。从此，人们在家里就可制作冰淇淋了。1904年，在美国圣•路易斯世界博览会期间，又有人把鸡蛋、奶和面粉烘制的薄饼,折成锥形,里面放入冰淇淋，供参加博览会的人品尝。不久，这种

5、蛋卷冰淇淋便风靡了世界。回眸历史，公元前2000年……HISTORY［编辑木段1☆冰淇淋的历史2.宋代，商人们开始在冷食里加上水果或果汁。3.元代，有人甚-至在冰中加上果浆和牛奶。4.13IU：纪，马可•波罗将制造冰淇淋的方法带到意大利，意大利人再把它传到法国。法国人发明了一种半固体状的冰淇淋把奶油、牛奶、香料掺进去再刻上花纹，使冰淇淋更加色泽鲜艳、美味可口。5.至此，冰淇淋的种类越来越多，成为大家所喜欢的一种食品。在炎炎夏日中铺天盖地的冰凉广告中，总有一款让你心动的冰淇淋，它就在那里,永远充满诱惑，永远不可替代。制造冰淇淋的方法直到13世纪才被意大利的旅行家马可.波罗带到意大利。

6、后来意大利有一个叫夏尔信的人，在马可.波罗带回的配方中加入了桔子汁、施汁等,被称为“夏尔信”饮料。1553年，法国后来的国王亨利二世结婚的吋候，从意大利请来了一个会做冰淇淋的厨师，他花样翻新的奶油冰淇淋使法国人大开眼界。后来，一个有胆量的意大利人把冰淇淋传到了法国。1560年，法国卡特琳皇后的一个私人厨师为了给这位皇后换口味，发明了一种半固体状的冰淇淋，他把奶油、牛奶、香料掺进去再刻上花纹，使冰淇淋更加色泽鲜艳、美味可口。冰淇淋很有可能是由风味水冰发展而来的.公元前四世纪，亚历山大一世用冰和雪冰冻他的葡萄酒•公元62年罗马皇帝内罗(NERO)派他的奴隶到山上釆集冰和雪用来合果肉和蜂

7、蜜一起冰冻.在马可•波罗远东旅行的众多发现中，就有其中包括牛奶的冰冻甜点的配方.尽管这些早期的调制品很象冰类，霜类和露类，但他们对冰淇淋的产生有着很深的影响.在十六世纪的欧洲第一次出现冰淇淋这个事实已为广大公众所接受.然而，没有一个人是被证实发现了这一美味.第一次有冰淇淋记载是出现在1769年的英格兰.在十九世纪中期,在巴尔蒂莫的一个牛奶经销商杰科波.法瑟(Jacobfussell)决定通过制作冰淇淋来处理他过量的奶油.不久他发现他的冰淇淋生意远比他的牛奶生意的利润好