【餐饮管理】餐饮的几个思维误区,

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1、【餐饮管理】餐饮的几个思维误区,近几年，大餐饮的收缩和小餐饮的兴起，是社会发展的必然趋势。大餐饮的“大”,更多吋候是一种泡沫，是一种不真实的消费现象;小餐饮的“小”，是一种冋归,“小”是老百姓、“小”是民生、小才是真正意义的大。做好小餐饮并不是一件容易的事。I小餐饮思维和大餐饮思维是不一样的。转型做小餐饮后，最大的困难是经营者思维的改变。他们不缺团队、不缺产品、不缺资金，就缺小餐饮思维，一不小心就会按酒店模式去经营，最终陷入经营困局。做好小餐饮应该要有以下6种思维：简单思维顾名思义就是做小餐饮一定要简单：人简单、产品简单、

2、投资简单、装修简单、管理简单、培训简单、宣传简单、合作简单...简单就是小，小即是大。简单才能聚焦/简单才能发力/简单才能做到极致/简单便丁•传播和记忆/简单才能更好的与人合作/简单才能成就未来。做到简单其实很难，特别是人要简单。我们经常说的一句话：简单的人做事,成本是最低的，与简单的人合作，分红是最高的。如果团队人员不简单，人际关系复杂，就会造成企业的沟通成木人、执行成本人，企业内耗，做事抓不住本质。简单，要做到成本聚焦，聚焦才能发力。一个人的精力有限，一个企业的资源有限，我们要把冇限的成本，专注于做一件事。小餐饮经营要

3、注意成本聚焦。开店的资金是有限的，钱要花在刀刃上。首先，成木应聚焦在单丿占，而单店的成木应该聚焦在产品上。做餐饮的产品是我们的核心，一切应回归到产品本身。在开丿占过程中，应砍掉不必要的开支和成本，如过高的装修费、广告费、培训费，把钱集中用在产品上，不断提升品质。试想一下，花儿十万儿百万的广告费，如果把这些钱用在产品的原材料上，那效果一定比做广告更好。所以大家会发现，华莱士从来没做过电视和报纸广告。产品就是最好的广告。老百姓思维做小餐饮，要柿根于老百姓：我们经营要切入老百姓的需求，用老百姓的语言，符合老百姓的口味、老百姓的习

4、惯和老百姓的文化。老百姓最关注的是价格，所以价格设置要跟老百姓的消费能力和匹配。轻思维轻装上阵才能打胜仗，只有做到公司轻、店轻、心态轻，才能发展，才能做到快速复制。现在很多人经营品牌，公司重于单店，我们应该要单店为重，公罚应为单店服务。公司跟单店的关系，我举一个不一定恰当的例子：如果把一个小餐饮企业比作是一个女人，那么，其臀部代表市场终端，大而接地气;腰部代表部门机构，要小要细，有曲线美，行动灵活。胸部代表利润、分红，当然越大越好，你知道的。脸部是企业文化，一张脸就是一个品牌。公司要求腰部不能大，大了就不健康了。快思维船小

5、好调头，小餐饮讲究一个“快”字。决策要快：员工能决策的事情，不耍止店长参与;店长能决策的事情不耍讣经理参与;经理能决策的事情不要让老总参与。我们不耍追求100%的把握时才做决策，即使错了，后期也可调整。纠错要快：做小餐饮是一个不断犯错，也是一个不断纠错的过程。成功在于我们的纠错能力和纠错速度。要善于思考总结，耍善于折腾。纠错最好的方法就是试一试，不去试，我们不知道错在哪里，不去试，我们也不知道述有更好的。单店开始生意不好不要紧，关键在于你如何快速纠错。牛意都是调整出来的。出餐耍快：类似刚需的丿占，高峰期来临，出餐有多快，营

6、业额就有多高。复制要快：在这个年代，社会不会留给我们太多时间去磨蹭，品牌的竞争,表现为时间和空间的竞争。冇句话说得好：这个社会，如果我们醒的不够快，那就别醒了，就直接睡死过去，免得醒来伤心。我估计，不用三年时间，是小餐饮品牌百花齐放的时间。这三年100万能成就一个品牌，三年后再做，一定是1000万。开放思维做小餐饮，企业内部町以市场化，让员工去而对市场，减少人管人式的管理，让市场公激励人和临督人。华莱士的方法是员工合伙开店，合伙投资店，让员工参与经营参少分红。思想要放：要经常走出去，耍善于沟通，不要有秘密，把交流当做是一种

7、贸易，只要肯交流，一定是双赢的结果。很多人经营藏者秘密，如产品有秘方，模式有秘密。这个年代都是透明的，不要有秘密，有秘密别人就走不进来，你也走不出去。变量思维小餐饮的盈利要通过量变去实现，涉及到顾客数量、餐厅数量、产品销售量、合作人数量。只有突破一定的数量，才能获取丰厚的利润。