泸州市首届烹饪技术比赛参赛须知

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1、泸州市首届烹饪技术比赛参赛须知—开幕式7月3日上午10点在泸州老窖大酒店正门楼前空地举行开幕式。全体参赛选手及领队9点40准时出席，着职业装。二、团体赛和个人赛团体赛中的四名选手分别按热菜、凉菜、面点、餐厅服务四个项目编入个人赛分组，同个人赛选手一同比赛。四项比赛得分之和为团体总分。三、热菜、凉菜、面点经评审委员会研究决定，热菜、冷菜、面点分为自选项目和指定项目，项目内容如下表。自选项目和指定项目得分占总成绩之比为60%:40%o热菜、凉菜、面点自选项目和指定项目自选项目（成品入场）指定项目（现场制作）分数

2、比例60%40%执菜展示品种（10人量，大份）品尝碟（4人量，小份）现场抽签，烹制指定菜品。（菜品范围：辣子肉丁、生爆盐煎肉、鱼香肉丝、仔姜牛肉丝、干煽牛肉丝、豆瓣鱼、宫宝鸡丁）原辅料现场提供。冷菜1个冷拼或6单碟（10人量大份）品尝碟（4人量，小份）1、现场抽签，调2种味碟。（调味范围：椒麻味、鱼香味、姜汁味、红油味、怪味、蒜泥味、酸辣味）2、现场切萝卜丝一份。原料现场提供。面点展示品种（10人量，大份）品尝碟（4人量，小份）现场制作小笼包子10人量。规格为1两面粉制作3个包子。原辅料现场提供。（-）自选项

3、目1、根据大赛安排，所有自选品种均为成品入场（如有需现场加热、摆盘等特殊需要，须提前向组委会提出申请b自选品种一个，分为两种规格：展示品种（10人量，以下简称大份）和品尝碟（4人量，以下简称小份）6大份供评委审视打分并参加展示；小份供评委品尝打分。2、所有自选品种（包括热菜自选大份，热菜自选小份，冷菜冷拼大份，冷菜冷拼小份，面点自选大份，面点自选小份，雕刻展示品种（大型））必须在7月3日早上按时间段送到老窖大酒店B楼（即负一楼）大厅，进行检录。检录流程如下：到场T等候台T菜点摄像台检录台候评处T评审室T展示厅

4、。检录时各区县经商局领队人员须到场。检录时间段安排表如下，必须严格按时间段到场检录，早到不得入场，迟到15分钟以上取消参赛资格。检录时间段安排表（包括雕刻展示项目）参赛号检录时间检录地点领队1-2224-374:30-6:20B楼（负一楼）大厅江阳区经商局38-4780-816:20-7:50B楼（负一楼）大厅龙马潭区经商局48-53B楼（负一楼）大厅纳溪区经商局54-6923B楼（负一楼）大厅泸县经商局70-79107-1097:50-9:00B楼（负一楼）大厅叙永县经商局82-86B楼（负一楼）大厅古蔺县

5、经商局87-90B楼（负一楼）大厅合江县经商局3、送展的车辆凭参赛证进入B楼大厅前的停车场，卸货后车辆应及时开走，确保道路畅通。4、自选品种的盘（碟），须无参赛企业或个人的标记。选手在器具底部贴上自己名字和参赛号（须粘贴牢固，如因脱落影响比赛成绩，后果自负L5、统一在3日晚上20:00点撤展，凭参赛证和领条统一认领自己的盘（碟L（二）指定项目：1、指定项目由选手现场操作。其原料、调味品、餐具由组委会统一提供。2、选手参赛的具体场次由组委会统筹安排。选手在7月3日检录时领取分组表。每场比赛的选手必须在该场比赛前

6、30分钟到达检录处，参加检录，检录开始后15分钟仍未到者作自动放弃处理。现场抽签确定该场操作菜品。3、参赛选手必须戴好参赛证，穿戴好工作服、工作帽。4、报道检录完毕，由工作人员带领选手到指定操作现场参赛。5、参赛人员必须服从场内监理人员的安排指挥，其余随同人员不得进入比赛现场。6、现场比赛开始前，须关闭通讯工具，不得与外界联系，违规者取消参赛资格。7、现场比赛时间为：7月3日下午和7月4日全天，具体时间表附后。选手按分组表的安排依次进场。四、雕刻比赛雕刻展示项目和现场操作项目展示项目（成品入场）现场制作要求大

7、型果蔬雕刻1个，按规定时间送展现场雕刻（小型），内容自选，原料自备，90分钟内完成分数比例60%40%1、雕刻自选展示品种：所有雕刻自选展示品种必须在7月3日早上送到老窖大酒店B楼（即负一楼）大厅，进行检录。检录时间要求见第2页的《检录时间段安排表》。早到不得入场，迟到15分钟以上取消参赛资格。2、雕刻现场比赛7月3日下午15：00全体雕刻选手在老窖大酒店B楼（即负一楼）大厅进行检录，参加雕刻现场比赛。迟到15分钟以上作自动放弃处理。雕刻内容自选，原料和工具由选手自带，90分钟内完成。五、餐厅服务比赛7月4日

8、上午8:00全体餐厅服务选手（包括团体赛中的餐厅服务项目选手）在22楼旋转餐厅参加餐厅服务赛前见面会，进行比赛规则解答和抽签。8:30开始检录，按抽签顺序进场比赛。迟到15分钟以上作自动放弃处理。六、闭幕式7月5日下午15点在泸州老窖大酒店三楼国际会议中心举行闭幕式，进行颁奖。全体参赛选手及领队14点40准时出席，着职业装。以上须知请相互转告，谢谢。泸州市首届烹饪技术大赛组委会二00六年六月二十六日