烹饪技术比赛表格

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1、编号品名总得分评分内标准扣分幅扣分原因实得分数味感301-12口味不正2・8主味不浓1・4味重或淡1・4有异味4・12其它质感301-12过火或欠火2・8不嫩滑爽1・4不软糯烂1-4不酥松脆1-4M它观感301-12刀工不精2・8汁英不匀2-8色泽不佳1・4成形不美1.4其它营养卫101・4生熟不分1-4营养配比不合理1・4成品有异物1-4餐具和盘饰不卫生1・3其它创新加加幅度分1・4新原料1新调味1-2新技法1-2新款式1其它备注注：其它因数扣分，必须在备注栏屮说明原因。裁判员：计分员:户县饭店烹饪技术比赛面点评分标准表编号□夕口口石总得分评分

2、内标准扣分幅扣分原因实得分数味感301-12口味不正2・8味重或淡1-4鲜香不显1・4有异味4・12其它质感301-12用料配比不当1・4制作工艺不当1・4加热掌握不当2・8不软糯酥松脆2・8其它观感301・12形态不佳2-8规格不—2-8色泽不正1・4装盘不美1-4其它营养卫101-4成品有异物1•4添加剂运用不当1・4营养配比不合理1•4餐具和盘饰不卫生1・3其它创新加加幅度分1-4新原料1新调味1新技法1新款式1其它备注编号品名总得分评分内标准扣分幅扣分原因实得分数味感301-12口味不正2-8味重或淡1・4鲜香不显1・4有异味4・12其它

3、质感301-12用料配比不当1・4制作工艺不当1・4加热掌握不当2-8不软糯酥松脆2・8其它观感301・12形态不佳2-8规格不一2・8色泽不正1•4装盘不美1-4其它营养卫101-4成品有异物1・4添加剂运用不当1・4营养配比不合理1・4餐具和盘饰不卫生1・3其它创新加加幅度分1・4新原料1新调味1新技法1新款式1其它备注注：其它因数扣分，必须在备注栏中说明原因。裁判员：计分员:户县饭店烹饪技术比赛面点评分标准表编号品名总得分评分内标准扣分幅扣分原因实得分数味感301-12口味不正2・8味重或淡1-4鲜香不显1・4有异味4・12其它质感301・

4、12用料配比不当1・4制作工艺不当1・4加热掌握不当不软糯酥松脆2・8其它观感301-12形态不佳2・8规格不—2-8色泽不正1・4装盘不美1-4其它营养卫101-4成品有异物1・4添加剂运用不当1・4营养配比不合理1・4餐具和盘饰不卫生1・3其它创新加加幅度分1-4新原料1新调味1新技法1新款式1其它备注编号品名总得分评分内标准扣分幅扣分原因实得分数味感301・12口味不正2・8主味不浓1・4味重或淡1・4有异味4・12其它质感301-12过火或欠火2・8不嫩滑爽1・4不软糯烂1・4不酥松脆1・4其它观感301-12刀工不精2・8汁荧不匀2・8

5、色泽不佳1-4成形不美1-4其它营养卫101-4生熟不分1-4营养配比不合理1・4成品有异物1・4餐具和盘饰不卫生1・3其它创新加加幅度分1-4新原料1新调味1・2新技法1-2新款式1其它备注注：其它因数扌II分，必须在备注栏中说明原因。裁判员：计分员:户县饭店烹饪技术比赛热菜评分标准表编号品名总得分评分内标准扣分幅扣分原因实得分数味感301-12口味不正2・X主味不浓1・4味重或淡1・4有异味4・12其它质感301・12过火或欠火2・8不嫩滑爽1・4不软糯烂1・4不酥松脆1■4M它观感301・12刀工不精2・8汁英不匀2・8色泽不佳1・4成形不

6、美1-4其它营养卫101・4生熟不分1-4营养配比不合理1•4成品有异物1・4餐具和盘饰不卫生1・3其它创新加加幅度分1-4新原料1新调味1-2新技法1-2新款式1其它备注