2019年咖啡厅服务员培训计划

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1、20XX年咖啡厅服务员培训计划  20XX咖啡厅服务员培训计划  20XX咖啡厅服务员培训计划范文1  一、咖啡厅服务员工作职责  1、自觉遵守咖啡厅内的各项规章制度,工作安排  2、信表端装,仪表大方,着装整洁,住址参加各项例会。  3、按要求做好责任区内的环境卫生  4、做好餐具各项补充,以使替换  5、严格遵守咖啡厅内的服务程序  6、熟知咖啡厅内提供的菜品和价格及特点。  7、做好收台、翻台,提高多台利用率。  8、做好收尾结束工作,做好防火、防盗。  9、积极参加业务培训,不断提高服务技能。  二、咖啡厅服务操作程

2、序  1、客人达到咖啡厅时,由领位欢迎客人。1欢迎客人  1)打开大门,立于领位台内;  2)见到客人走至2米外后,走出咨客台,左手握菜牌;  3)向客人微笑,打招呼,如是常客,则以某某先生/小姐称呼。2询问预订:询问客人是否预订。  1、预订:接受预订时,问清楚客人姓名、订座人数、就餐时间、联系方法和客人的特殊要求。3如客人已预订,带其到事先已订好的桌前。4如客人未预定,按客人要求和人数带入相应的餐桌。  1)询问客人是否吸烟,并分别带入吸烟区或非吸烟区;  2)询问客人有否其他爱好,如靠窗或角落位子;5引导入座  1)为

3、女士拉椅,等其入座后,将椅子推入;  2)将餐巾对折成三角,铺于客人大腿上(和厅面服务员合作做);  3)打开菜单及饮料单从右边递至客人;  4)倒退两步,转身离开,迅速回到领位台。  2、厅面服务员倒冰水  1)立于客人右侧;  2)用左手轻轻拿起水杯;  3)将水往水杯中间倒,以示对客人的尊重;  4)将水倒八分满;  5)轻轻放置客人右手边。  3、厅面服务员听取开胃饮品单:询问客人餐前酒,并重复客人所点饮料名称。  4、落单  1)取“点菜单”(一式),填写桌号、人数、服务员姓名;  2)第一单为新单,以“N”表示;

4、  3)填写饮料名称及数量;  4)把点菜单交于收款员,由收款员签字;  5)把第一联交给收款员;  6)持二、至酒吧拿取饮料。  5、服务餐前饮品  1)左手托托盘,用右手进行服务;  2)站立于客人右手边将酒水倒入酒杯。  6、听取点菜  1)走近客人,面带微笑,目光接触客人,站于客人右侧;  2)认真听取客人的点菜,先女后男,顺时针原则;  3)重复客人所点内容,得到客人认可后,倒退离开。  7、服务面包和牛油  1)将面包放入面包篮,黄油(每位2颗)放于垫花纸的黄油碟上;  2)站于客人右侧,将面包篮及黄油放于客人黄

5、油餐碟前。  8、听单  1)将客人点菜内容写入“点菜单”上;  20XX咖啡厅服务员培训计划  2)交于帐台,由收款员签字;  3)点菜单一式,第一联交于帐台,第二联交于厨房,第交于跑菜员。  9、根据菜式调整餐具  检查点菜单上的菜式,准备所需用具,如是否需要烧车等;  根据客人点菜要求,布置所需餐具;  沙律叉置于主叉左侧,沙律刀置于主刀右侧,汤羹置于沙律刀的右侧。  10、根据客人用餐节奏上菜。头盘汤沙律主菜甜品  11、席间服务  服务调汁  1)站于客人左侧;  2)将汁浇于客人沙律顶部,让汁酱顺势往下流;  3

6、)询问客人是否满意,无须将汁酱留在客人桌上;  4)倒退离开餐桌。  添酒水:不断添加酒水,水杯或酒杯里的酒水不能少与1/3;  更换烟灰缸:烟灰缸内不能超过两个烟头,或烟灰缸内有许多杂物  1)左手拖托盘,托盘上放置干净的烟灰缸;  2)站于客人右边,用右手将干净的烟灰缸放在脏的烟灰缸上面;  3)同时拿起两个烟灰缸到托盘上,将干净的烟灰缸放回到台面上。  主菜完毕  1)站于客人右侧,将客人主菜盘、面包篮、酱油碟等撤走;  2)用甜品碟,餐巾清扫桌面。  12、上甜品  1)站于客人右侧;  2)客人左手边放甜点叉,右手

7、边放甜点更,两者离开桌边一英寸;  3)从冷菜间取出甜品;  4)用右手服务;  5)退后两步,离开。  13、上咖啡或茶  1)糖盅内放2包低糖、4包咖啡晶糖、6包白糖;奶盅内倒1/2奶;  2)将糖盅、奶盅置于餐桌中间;  3)右手拿咖啡底碟,上放咖啡杯,茶匙平置于咖啡杯前,从客人右手边放于客人两手之间;  4)用茶壶/咖啡壶为客人倒2/3满,将壶放于客人右手边,壶口勿对客人,应朝外。  14、结帐  15、送客  1)为客人拉椅;  2)与客人告别,欢迎客人再次光临。  20XX咖啡厅服务员培训计划范文2  一、服务知

8、识,服务技能,推销知识专题讲述  A、咖啡厅服务技能及优质服务的概念  B、服务质量的具体要求及职业道德心  C、服务态度的实际要求及礼节礼貌的重要性  D、服务流程(迎宾/带客入座/点餐//备餐/送餐/撤餐/结帐等服务)  E、处理宾客的日常投诉与危机反应  二、服务人员专业服务技巧训练

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