2017咖啡厅服务员培训计划范文

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1、2017咖啡厅服务员培训计划范文2017咖啡厅服务员培训计划范文　　2017咖啡厅服务员培训计划范文1　　一、咖啡厅服务员工作职责　　1、自觉遵守咖啡厅内的各项规章制度，工作安排　　2、信表端装，仪表大方，着装整洁，住址参加各项例会。　　3、按要求做好责任区内的环境卫生　　4、做好餐具各项补充，以使替换　　5、严格遵守咖啡厅内的服务程序　　6、熟知咖啡厅内提供的菜品和价格及特点。　　7、做好收台、翻台，提高多台利用率。　　8、做好收尾结束工作，做好防火、防盗。　　9、积极参加业务培训，不断提高服务技能。　　二、咖啡厅服务操作程序　　1、客人达到咖啡厅时，由领位欢迎

2、客人。　　1.1欢迎客人　　1)打开大门，立于领位台内;　　2)见到客人走至2米外后，走出咨客台，左手握菜牌;　　3)向客人微笑，打招呼，如是常客，则以某某先生/小姐称呼。　　1.2询问预订：询问客人是否预订。　　1、预订：接受预订时，问清楚客人姓名、订座人数、就餐时间、联系方法和客人的特殊要求。　　1.3如客人已预订，带其到事先已订好的桌前。　　1.4如客人未预定，按客人要求和人数带入相应的餐桌。　　1)询问客人是否吸烟，并分别带入吸烟区或非吸烟区;　　2)询问客人有否其他爱好，如靠窗或角落位子;　　1.5引导入座　　1)为女士拉椅，等其入座后，将椅子推入;　　

3、2)将餐巾对折成三角，铺于客人大腿上(和厅面服务员合作做);　　3)打开菜单及饮料单从右边递至客人;　　4)倒退两步，转身离开，迅速回到领位台。　　2、厅面服务员倒冰水　　1)立于客人右侧;　　2)用左手轻轻拿起水杯;　　3)将水往水杯中间倒，以示对客人的尊重;　　4)将水倒八分满;　　5)轻轻放置客人右手边。　　3、厅面服务员听取开胃饮品单：询问客人餐前酒，并重复客人所点饮料名称。　　4、落单　　1)取点菜单(一式MFFANFFANWEN.至酒吧拿取饮料。　　5、服务餐前饮品　　1)左手托托盘，用右手进行服务;　　2)站立于客人右手边将酒水倒入酒杯。　　6、听取

4、点菜　　1)走近客人，面带微笑，目光接触客人，站于客人右侧;　　2)认真听取客人的点菜，先女后男，顺时针原则;　　3)重复客人所点内容，得到客人认可后，倒退离开。　　7、服务面包和牛油　　1)将面包放入面包篮，黄油(每位2颗)放于垫花纸的黄油碟上;　　2)站于客人右侧，将面包篮及黄油放于客人黄油餐碟前。　　8、听单　　1)将客人点菜内容写入点菜单上;2017咖啡厅服务员培训计划范文　　2)交于帐台，由收款员签字;　　3)点菜单一式MFFANFFANWEN.交于跑菜员。　　9、根据菜式调整餐具　　9.1检查点菜单上的菜式，准备所需用具，如是否需要烧车等;　　9.2根

5、据客人点菜要求，布置所需餐具;　　9.3沙律叉置于主叉左侧，沙律刀置于主刀右侧，汤羹置于沙律刀的右侧。　　10、根据客人用餐节奏上菜。头盘汤沙律主菜甜品　　11、席间服务　　11.1服务调汁　　1)站于客人左侧;　　2)将汁浇于客人沙律顶部，让汁酱顺势往下流;　　3)询问客人是否满意，无须将汁酱留在客人桌上;　　4)倒退离开餐桌。　　11.2添酒水：不断添加酒水，水杯或酒杯里的酒水不能少与1/3;　　11.3更换烟灰缸：烟灰缸内不能超过两个烟头，或烟灰缸内有许多杂物　　1)左手拖托盘，托盘上放置干净的烟灰缸;　　2)站于客人右边，用右手将干净的烟灰缸放在脏的烟灰缸

6、上面;　　3)同时拿起两个烟灰缸到托盘上，将干净的烟灰缸放回到台面上。　　11.4主菜完毕　　1)站于客人右侧，将客人主菜盘、面包篮、酱油碟等撤走;　　2)用甜品碟，餐巾清扫桌面。　　12、上甜品　　1)站于客人右侧;　　2)客人左手边放甜点叉，右手边放甜点更，两者离开桌边一英寸;　　3)从冷菜间取出甜品;　　4)用右手服务;　　5)退后两步，离开。工作计划　　13、上咖啡或茶　　1)糖盅内放2包低糖、4包咖啡晶糖、6包白糖;奶盅内倒1/2奶;　　2)将糖盅、奶盅置于餐桌中间;　　3)右手拿咖啡底碟，上放咖啡杯，茶匙平置于咖啡杯前，从客人右手边放于客人两手之间;　

7、　4)用茶壶/咖啡壶为客人倒2/3满，将壶放于客人右手边，壶口勿对客人，应朝外。　　14、结帐　　15、送客　　1)为客人拉椅;　　2)与客人告别，欢迎客人再次光临。　　2017咖啡厅服务员培训计划范文2　　一、服务知识，服务技能，推销知识专题讲述　　A、咖啡厅服务技能及优质服务的概念　　B、服务质量的具体要求及职业道德心　　C、服务态度的实际要求及礼节礼貌的重要性　　D、服务流程(迎宾/带客入座/点餐//备餐/送餐/撤餐/结帐等服务)　　E、处理宾客的日常投诉与危机反应　　二、服务人员专业服务技巧训练　　三、服务人员模拟实操　　四、综合测验