家政烹饪教案(中职教育)

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1、家政烹饪教案一、家政烹饪要求:（指南）1、学习简单菜肴制作，并作简单评价，体验生活学习所带来的快乐。2、能说出常见食品的种类，能分辨食物的生熟和鉴别变质食品。3、在家长的指导下，亲身经历买菜（采菜）、摘菜、洗菜的过程，学习使用常用炊具和做简单的饭菜。4、能制作2—3道简单的菜肴，并作简单的评价。二、新教材编写意图：家政是每一个人生命中最早接触的学习活动，凡生活中的衣、食、住、行、育、乐均包含在內。其范围涵概精神与物质两人层面，除了技能的学习，更有知识的学习、行为的养成与观念的建立。家政教育即是生活教育。它不仅从生活中体验与学习，更要从不断的学习过程中，提升个人品格

2、素养与生活素质，以期达到提升全人类生活品质的目标。小学劳动与技术教育中家政是重要部分。家政中学习简单的菜肴制作是很有意义的。它不但可以了解平时我们吃的食物是如何制作出来的，也能让学生自己学习制作，自我服务，品尝自己的劳动成果。在体验生活中获得快乐。所以，在劳动与技术课程中安排了一定的烹饪学习内容。三、烹饪教学目的：1、教育学生能自食其力，具有一定的独立生活能力，在特殊情况下自己能解决自己的餐食。培养劳动习惯。2、使学生能了解烹饪的有关知识、文化。了解一碗饭、一个菜的制作过程及烹饪的一些主要方法技能。3、使学生能通过具休的烹饪技能学习，掌握烹饪工具的使用、原料的选择

3、、食物营养的搭配和饮食卫生等。并能做简单的评价。4、使学生能亲历饮食生活。四、教学内容安排：烹饪的方法有许多：煮、炒、蒸、煎、爆、炸等。在小学阶段,根据学生的年龄特征，从安全的角度，教材主要选取以下几种烹饪方法，让学生对基本的烹饪有所了解并能学会，方便自己的生活。煮：（煮鸡蛋）；炒：（番茄炒蛋、银芽肉丝、黄金炒饭）；熱（肉饼蒸蛋）主要学习的食物切割技能是：切块、切片、切丝、切丁等。要了解的烹饪工具是煤气灶、电饭煲、微波炉、炒锅、蒸锅等。小学烹饪学习各年段安排年级内容烹饪方式切割技术T..H—煮鸡蛋（煮番薯、煮玉米、煮饭、煮面条）煮炉、锅炒——番茄炒蛋（炒青菜、炒茄

4、子、炒荷兰豆）单炒、简单荤素炒菜切块、切段炉、炒锅、铲3蒸——肉饼蒸蛋（蒸鱼、蒸蛋、蒸鸡）蒸剁肉末炉、蒸锅炒——银芽肉丝（炒土豆丝、炒肉片、炒鸡丁）炒——黄金炒饭（炒年糕、炒米粉、炒面条等）复合炒、主食、付食复合切片、切丝、切丁炉、炒锅五、教学建议：烹饪教学活动，生活气息浓厚，深受学生欢迎。但由于要有一定的设备，准备工作又比较烦琐，所以教学有一定的难度。这类教学通常采用分组实践，所以必须做好组织教学，让学生分工合作，以小组为单位完成教学冃标。烹饪教学活动，离不开水、火，有时还要使用刀具，所以要加强安全教育。烹饪教学每项内容原则上在一节课内完成，其中包括分享劳动成果

5、，所以教学时间要安排得当，准备工作要充分做好，教学过程环环相扣。还有一点是要特别注意的，烹饪教学活动是食品加工，学生还要在课内享受劳动成果，所以材料、餐具、设备一定要清洁卫生。课前要洗净双手，并准备好干净的小毛山随时揩拭。教学结束后，要组织学生协助做好善后处理，并督促学生把学会的技能用于家庭生活，积极参加家务劳动。案例：•“肉饼蒸蛋”（五下）（一）教材说明：蒸制是烹饪中的主要制作方法。蒸制相对在操作技能及安全性上都比较容易掌握。所以在五下年级安排了“肉饼蒸蛋”这节有关蒸制菜的内容。根据各校所处地区的饮食特点和学生的基础，教学时可以对蒸制食品进行调整。通过这节课的学

6、习主要让学生了解什么是蒸制食物，蒸制食物的原理和方法。通过这一菜肴的制作，联想平时所吃过的蒸制菜，学习蒸制菜肴的搭配和制作，并能作简单的评价。“肉饼蒸蛋”是以一只菜的制作进行综合性的实践劳动。它不但是蒸制菜肴，还包括采购、洗切、炊具的使用、营养、安全方法的指导。以及成本的计算等多方面知识技能的运用。还包括更多的思想、情感、态度的教育。（二）教学目标：1、学生通过蒸制食物的学习，能认识、了解、使用有关厨房设备工具，进行蒸制并充分注意操作安全。2、学生能自己选择食物进行搭配，并从营养、卫生、经济、环保、蒸制的原理上说出搭配的理由。3、学生进行蒸制食物的实践活动，自己制

7、作一个蒸制菜，掌握蒸制的方法和技能，获得烹饪劳动的体验。（三）教学重点本教材的重点是学习蒸制菜的制作，在蒸制菜中较难把握的是蒸多少时间能蒸熟。特别对第一次学习者来讲是较困难的。（四）教学流程：创设情景>演不操作>实践指导>总结提高一、创设生活情景：1、根据学生已有经验提出蒸制菜的问题平时你喜欢吃什么菜？你知道烧菜主要有哪些方法？（从学生实际引出课题，了解烧菜有煮、拌、炒、蒸……等方法。不同的方法烧制出来的菜在形状、色彩、味道等方面都有所不同。）2、课件展示各种蒸制菜，了解蒸的方法请同学们猜一猜是什么菜肴，用什么方法制作的。（蒸制是一种重要方法，是通过把水烧开成蒸汽

8、然后将食物