各类群体营养指导及配餐已审

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1、L各类年龄群体营养指导及配餐一、家庭：男、女、老、少人群的营养指导及配餐（参照各年龄段的相应资料）。二、幼儿园人群的营养指导及配餐（3至6岁）1、营养指导：1）、总能量:1300~1700kcal/d,供能比:碳水化合物50~60%；脂肪30^35%,亚油酸《总能量的3%,亚麻酸《总能量的5%,提供丰富的DHA、ARA,如：豆油、低芥菜子油、调和油、鱼类等;蛋白质14-15%,其中优质蛋白占50%o2）、钙，AI：800mg/d,食物来源：奶类、大豆、黑豆、芝麻、虾皮.海带等。3）、碘，RNI：50ng/d,UL：800ng/do幼儿对

2、缺碘敏感，缺乏可致生长发育障碍。食物来源：海带、紫菜、鱼、虾、贝等。4）、锌，RNI：12mg/d,食物来源：海鱼、牡蛎、禽、蛋、肉。5）、铁，Al：12mg/d,UL：30mg/do食物来源:肉、肝脏、动物血、黑木耳、紫菜等。2、膳食指南:食物多样合理搭配，谷类为主。多吃新鲜蔬菜和水果。经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉。每天奶类250~400mL/日，常吃豆类及制品。⑸清淡少盐，正确选择零食，少喝高糖饮料。⑹食量与体力活动平衡，保证正常体重增长。(7)不挑食、不偏食，培养良好饮食习惯。⑻吃清洁卫生、未变质的食物。3、膳食的基本要求1)每口

3、膳食构成A、谷类取代乳类成为主食，200-250goB、鱼、禽、瘦肉50~75g。C、豆类25g、鸡蛋45g。D、牛奶250~400ml。E、蔬菜200~250g,水果lOOgoF、植物油15-25goG、每周［次猪肝、猪血20~50g。H、每周1次富含碘、锌的海产晶。2)专门烹调，易于消化A、咀嚼消化能力仍低，不能进食一般家庭膳食。B、食物要专门制作，低盐和避免调味品。C、烹调成质地细软、容易消化的膳食。D、少油炸、油腻、质硬或刺激性强食品。E、烹调方式多采用蒸、煮、炖等。F、软饭T普通米饭、面条等。H、肉类加工成肉饼或肉丁。I、蔬菜

4、要切碎、煮软。J、每天更换品种及烹调方法，注意色香味。4、一日三餐食谱编制：以6岁健康男孩总能量1600kcal/d为例，三大营养供能比：碳水化合物55%,蛋白质15%,脂肪30%。三大营养需要量为：碳水化合物220g,蛋白质60爲脂肪53.3go餐次食物名称原料名称食物重量/体积早餐牛奶燕麦粥燕麦36g牛奶120ml馒头50g早占1八、、花卷50g蛭油鹤鹑蛋20g（约3个）鲜杂果沙拉100g午餐米饭260g（大米饭200g,小米饭60g）土米牛肉饼牛肉32g玉米50g豆酱蒸豆腐豆腐70g兀贝东瓜汤干元贝10g东瓜120g烹调用油花生油

5、7g下午点心豆浆150ml烙饼43g晩餐米饭260g（大米200g,小米60g）黑木耳丝炒肉丝瘦肉56g黑木耳5g蒜茸炒菜心菜心100g烹调用油花生油7g三、学龄儿童营养指导及配餐（6至12岁）1、营养指导：1）、每日总能量需求：能量处于正平衡状态，对能量的需要量与生长速度成正比。RNI1600~2400kcal,同龄女性能量需耍少于男性，三大营养素供能比：碳水化合物55%~65%；脂肪25%~30%,以植物油为主，有一定量动物脂肪的摄入饱和脂肪酸不超过1/3；蛋白质12-14%,蛋片质RNI55~85g/d。对必需氨基酸要求较高，优质

6、蛋白1/2以上，每份午餐提供的蛋口质不应低于30go2）钙，Al,6T0岁800mg/d,11~17岁1000mg/do食物来源:奶类、大豆、黑豆、芝麻、虾皮、海带等。3）铁，女性15mg/d,女性第二性征出现及经期失铁，容易造成青春期贫血。食物来源：肉、肝脏、动物血、黑木耳、紫菜等。4）锌，缺乏：食欲差、味觉迟钝其T生长迟缓，性发育不良及免疫受损。RNI：12mg/d,食物来源：海鱼、牡蛎、禽、蛋、肉等。5）碘缺乏：甲亢、青春期甲肿。过多：高碘性甲肿RNI90~150ug/d,食物来源：海带、紫菜、鱼、虾、贝等。2、膳食指南1）、三餐

7、定吋定量，保证吃好早餐，避免盲目节食。2）、吃富含铁和维生索C的食物（维C可促进铁吸收）。3）、每天进行充足的户外活动。4）、不抽烟、不饮酒。3、学龄儿童膳食的膳食构成1）、谷薯类食物300^400克。2）、鱼禽肉类50-100克。3）、300ml牛奶，一个鸡蛋。4）、豆类25~50g；蔬菜200~300g。5）、水果适量。6）、植物油15~25go4、一日三餐食谱编制：1）＞配餐要求：A、保证食物种类齐全，品种多样。B、三餐供能比:早30%、午40%、晚餐30%,两餐间隔4~6小吋。C、多食用富钙食物和饮料，每份午餐提供的钙不应低于4

8、00mgoD、限制食盐的摄入量，每份午餐应限盐以下。E、正餐不得以糕点、甜食取代主副食。F、保证定量蔬果供应，粗细搭配、T•稀搭配。G、注意荤素搭配，动植物蛋口互补，获得维生素和矿物质。H、考虑当地饮食状况