营养配餐及膳食评价.ppt

《营养配餐及膳食评价.ppt》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、实训膳食调查结果的计算与评价膳食评价的主要内容1、膳食结构分析2、膳食营养素摄入量的评价能量、蛋白质以及其他营养素是否达到推荐量3、膳食能量摄入的评价（1）三大产能营养素的摄入比例是否合理（2）优质蛋白占总蛋白供应的比例是否适当（3）脂肪的食物来源是否适当（4）三餐能量摄入的分配是否合理所需材料膳食调查结果中国食物成分表中国居民膳食宝塔图计算器笔、纸、尺餐次食品名称原料名称原料质量进餐地点早餐鸡蛋鸡蛋60g家里面包小麦粉50g家里牛奶鲜牛奶250g家里午餐米饭粳米100g食堂肉片青椒甜椒50g食堂鸡胸肉25g食堂烧茄子茄子

2、100g食堂酱肘子猪肉100g食堂晚餐饼小麦粉50g饭店烤鸭鸭子200g饭店……一、膳食结构分析程序1：食物归类。将食物按9类进行分类（谷类，蔬菜，水果，肉禽，鱼虾，蛋类，奶类及奶制品，大豆及坚果类，烹调油），见P158，表4-13，计算实际摄入量（原料质量）一、膳食结构分析食物类别谷类蔬菜水果肉禽鱼虾蛋类大豆及坚果类奶类及奶制品油脂摄入质量200250032506010025040宝塔推荐质量1.膳食结构分析注意：有些食物（豆、奶制品）需要折算才能相加豆制品以100g黄豆蛋白质含量（35.1g）的比作为系数，折算成黄豆的

3、量：蛋白质含量折算成黄豆质量=豆制品摄入量×35.1一、膳食结构分析程序2：根据不同性别、能量水平确定宝塔的推荐量（P142,表4-2）本题该男子属于2400kal能量范畴一、膳食结构分析食物类别谷类蔬菜水果肉禽鱼虾蛋类大豆及坚果类奶类及奶制品油脂摄入质量200250032506010025040宝塔推荐质量3504504007575504030030一、膳食结构分析程序3：与宝塔建议量进行比较评价从食物的种类是否齐全、食物量是否充足两方面进行评价一、膳食结构分析该男子饮食结构欠平衡。与宝塔相比，他的油脂、畜肉、坚果类食物

4、摄入过多，造成能量来源严重不合理；而谷类、豆类、蔬菜食物缺乏，无鱼虾类、薯类、水果类食物，整个膳食结构不合理。二、膳食营养素计算与评价程序1：将各种食物原料的摄入量填入表格，参考表4-14膳食营养素计算表餐次原料名称质量/g能量/kal蛋白质/g脂肪/g碳水化合物/gVitA/ugRE钙/mg早餐鸡蛋60小麦粉50鲜牛奶250中餐粳米100甜椒50……合计二、膳食营养素计算与评价程序2：查食物成分表，记录各种食物的营养素含量（能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、VitA、钙）如食物成分表中100g鸡蛋含能量138kal，则60

5、g（可食部）鸡蛋含能量：（60/100）*138=82.6膳食营养素计算表餐次原料名称质量/g能量/kal蛋白质/g脂肪/g碳水化合物/gVitA/ugRE钙/mg早餐鸡蛋6086.6525.40.918628.8小麦粉5034412.711.21.5031鲜牛奶2505657.588.560260中餐粳米1003847.70.676.8011甜椒50110.50.1228.57……合计二、膳食营养素计算与评价程序3：合计，计算出每人每日各种营养素摄入量膳食营养素计算表餐次原料名称质量/g能量/kal蛋白质/g脂肪/g碳水

6、化合物/gVitA/ugRE钙/mg早餐鸡蛋6086.6525.40.918628.8小麦粉5034412.711.21.5031鲜牛奶2505657.588.560260中餐粳米1003847.70.676.8011甜椒50110.50.1228.57……合计2397.9116.3124.7202.5320.5442.5二、膳食营养素计算与评价程序4：查出与调查对象年龄、活动强度相符的推荐摄入量，进行比较和评价，参考表4-15营养素摄入量与推荐量比较表营养素摄入量推荐量占推荐量%能量2397.92400100蛋白质116

7、.2875155脂肪124.753.3~80155~233碳水化合物202.5----VitA320.580040钙442.580055二、膳食营养素计算与评价注意：脂肪推荐量的计算2400kal×20%÷9kcal/g=53.3g查食物成分表时注意可食部如果未找到该食物的，用其他相似的食物代替二、膳食营养素计算与评价评价：6种营养素是否达到推荐量？该男子全天能量摄入与推荐量一致，但脂肪、蛋白质严重超过摄入量，人体必需的维生素A、钙也摄入不足三、膳食能量摄入量计算与评价程序1：计算能量的食物来源：按照食物的分类（谷类、豆类

8、、薯类、其他植物性食物、动物性食物、纯能量食物六大类），分别计算各类食物提供能量以及百分比（见P161，表4-16）查看“膳食营养素计算表”来计算能量的食物来源谷类豆类薯类其他植物性食物动物性食物纯能量食物摄入量kcal70855.50306.5847.7673.2占总摄入量%27.32.1011.83