商品储运的质量管理(教案)

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1、第10章商品储运的质量管理【复习内容】1•商品包装的概念、商品包装的功能2•商品包装的装潢设计、色彩在装潢小的作用3.商品包装装潢的设计原则【学习目标】本章主要介绍了商品在储运过程中的质量变化和影响商品质量变化的因素及具控制，讲述了商品养护的技术方法。通过木章学习，使学生了解商品质輦变化的类型和影响因素；明确库存商品的基本养护方法；掌握常见商品的储藏保管技术条件。•知识点：通过本章的学习学生应掌握以下知识：1.商品的物理机械变化、化学变化、牛理牛•化等变化；2.影响商站质量变化的主要因索；3.仓库内外温湿度的变化规律、

2、控制与调节；4.商品发生霉腐、锈蚀、虫害以及老化的主要原因、仓储商品养护的各种技术方法。•技能点：通过本章的学习学生应具备以卜•能力：1.了解各种因素对商品质量的影响；2.熟悉仓库内外温湿度的变化规律；3.掌握仓库温湿度的控制与调节方法；4.熟悉商品发生霉腐、锈蚀、虫害以及老化等的主要因素；5.掌握商品防霉腐、防锈蚀、防虫害以及防老化等养护的技术方法。【导入案例】人们所熟悉的烟酒、糖茶、服装鞋帽、医药、化妆品、家用电器以及节日燃放的烟花爆竹等，有的怕潮、怕冻、怕热，还有的易燃、易爆。影响储存商品质量变化的因素很多，其中

3、一个重要的因素是空气的温度。有的商品怕热，例如：油毡、复写纸、各种橡胶制品及蜡等，如果储存温度超过要求(30°C~35°C)就会发粘、熔化或变质。有的商品怕冻，如：医药针剂、口服液、墨水、乳胶、水果等，则会因库存温度过低冻结、沉淀或失效。例如：苹果贮藏在1°C比在4°C〜5°C贮藏时寿命要延长一倍。但贮藏温度过低，可引起果实冻结或生理失调，也会缩短贮藏寿命。影响储存商品质量变化的另外一个重要因素是空气的湿度。由于商品本身含有一定的水分，如果空气相对湿度超过75%,吸湿性的商品就会从空气中吸收大量的水分而使含水量增加，这

4、样就会影响到商品的质量。如食盐、麦乳精、洗衣粉等出现潮解、结块，服装、药材、糕点等生霉、变质，金属生锈。但空气相对湿度过小(低于30%),也会使一些商品的水分蒸发，从而影响商品质量。如：皮革、香皂、木器家具、竹制品等的开裂，甚至失去使用价值。点评：商品储运期间，宏观上处于静止状态，但商品本身不断发生各种各样的运动变化，这些变化都会影响到商品的质量，如不加以控制，就会由量变发展到质变。10.1商品储运概述【教学大纲】商品的物理机械变化［3］；商品的化学变化［3］；商品的生理生化变化及其他生物引起的变化［3］；重点：商品的

5、物理机械变化；商品的化学变化；商品的生理生化变化及其他生物引起的变化难点：商品的生理生化变化及其他生物引起的变化；商品的化学变化商品在储运期间，由于商品本身的性能特点，以及外界因素的影响，可能发生各种各样的质量变化，归纳起來有物理机械变化、化学变化、牛理变化等。研究商品的质量变化，了解商品质量变化的规律及影响质量变化的因索，对确保商品安全，防止、减少商品劣变或损失有十分重要的作用。一、商品的物理机械变化物理变化是指只改变物质的外表形态，不改变其本质,没有新物质生成的质量变化现彖。商品的机械变化是指商品在外力作用下发生的

6、形态变化。物理机械变化的结果不是数量的损失，就是质量的降低，其至失去使用价值。商品常发牛的物理机械变化主要有挥发、溶化、熔化、渗漏、串味、冻结、沉淀、破碎与变形等。（一）挥发低沸点的液体商品或经液化的气体商品，在一定的条件下，其表面分子能迅速汽化而变成气体散发到空气中去的现象叫挥发。常见的易挥发商胡有汽油、酒楷、苯、香水、印刷油墨、液氨、液氮等。挥发速度与商品屮易挥发成分的沸点、气温的高低、空气流速以及与它们接触的空气表面积等因索冇关。液体商品的挥发不仅会降低商品的冇效成分，增加商品损耗，降低商品质量，有些燃点很低的商

7、品还可能引起燃烧或爆炸；有些商品挥发的气体有毒性或麻醉性，容易造成大气污染，対人体有害；-•些商品受到气温升高的影响，体积膨胀，使包装内部压力增大，可能发生爆破。防止商品挥发的主要措施是加强包装的密封性。此外，要控制库房温度，高温季节要采取降温措施，保持在较低的温度条件下储存商品。（二）溶化溶化是指固体商品在保存过程中，吸收潮湿空气或环境中的水分达到一定程度时，会溶解变成液体的现象。帘见的易溶化商品有食糖、食盐、明矶、硼酸、丿求索、氯化钙、硝酸鞍、烧碱等。商品溶化后，商品木身的性质并没冇发生变化，但由于形态改变，给储存

8、、运输及销售部门带来很人的不方便。商品溶化与空气温度、湿度、堆码高度侑密切关系。对易溶化的商品应按商詁性能，分区分类存放在阴凉干燥的库房内，不适合与含水分较人的商品同储，在堆码时要注意底层商品的防潮与隔潮，垛底要垫得高一些，并采取吸潮和通风相结合的温湿度管理方法来防止商站吸湿溶化。（三）熔化熔化是指低熔点的商品受热后发生软化乃至化