国际体育赛事组委会考察团晚宴接待方案

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1、主题三某城市预申报某项国际级体育赛事，该赛事组委会委员对该城市进行考察，当地政府在其下榻酒店设宴款待。请针对此次宴请设计接待方案。国际体育赛事组委会考察团中餐主题晚宴接待方案宴会接待筹备组2016年5月目录服务情景设计服务设计台面设计菜单设计文案设计综合效果服务情景设计一、情景通过此次接待以促进国际赛事委员会考察团对承办赛事地区的了解，加强彼此之间的文化交流，并借此展现承办城市的风貌。二、服务情景要素1•宴会名称：国际赛事委员会考察团欢迎晚宴。2•宴会时间:2016.5.18H18:00至21：00吋3.举办单位：市政府4.被宴请方：国际赛事委员会考察团全

2、体成员5.宴会人数：总人数160人。其中美方人员110人，中方人员50人6.用餐地点：xx酒店2楼xx宴会厅服务设计一、宾客特点及主要诉求须注意翻译的配置、用餐器具的配置、菜品忌内脏辛辣，提供西方的礼仪。二、接待计划1•确认到达时间及用餐时间、人数、菜单、会场布置、宴会议程、需捉供的其他服务等；2.组建宴会接待领导组织机构，按照接待规格标准进行分工；3•检查宴会接待分工工作的完成情况，并及吋协调；4•再次检查接待工作的完成情况以及细节的关注；5•宴会当口上午，酒店总经理及会务组负责人共同检查宴会筹备情况；6•宴会前3小时，酒店总经理巡查各接待坏节，并进入接

3、待状态。7•酒店总经理及主要部门总监现场督导接待工作；8.做好接待的总结，以及客人资料的存档。三、组织机构与分工组长：酒店总经理成员：营销总监负责与会务组保持联系。餐饮总监负责宴会厅接待及用餐服务。行政总厨负责菜品设计并确保出品卫生安全。安全总监负责做好安全检杳和秩序维护。工程总监负责设施设备的正常运行。大堂副理负责协调联络及接待。总经理负责总的协调和接待督导。以上各部门负责人须按照营销总监的总进度计划制定分解计划，明确每个岗位的任务与职责。四、服务流程（-）接待服务流程1•营销总监做好接待前期宴会人数，用餐标准，菜单安排，桌次安排，座牌名称，宴会议程，会

4、场方案等确认。2•对宴会领导的陪同人员另行安排在主宴会厅旁的其他餐饮包房用工作人员餐，按会务组同意的标准执行。2.大堂副理与会务组联系，在会议开始和结束前30分钟对宴会嘉宾行走路线进行检查。4.保安部在宴会客人行走路线的每个路口设置安保人员。5•总经理在酒店大门或会议厅门口迎接宴会主要领导并亲口引领客人至宴会厅。6.宴会厅门旁的礼仪人员配合总经理引领客人经过主宾通道至桌旁，同时由该桌的专属服务人员给予拉椅服务。7.宴会主要领导入座后，咅响师配合会务组的宴会议程给予播放PPT或视频,以及背景音乐和话筒的服务。&提供上菜和席间服务，按照主桌的用餐进度控制上菜节

5、奏。8.用餐即将完毕时，检查疏散离场通道，礼宾配合总经理引领主要领导离场并欢送离店。9.营销总监会同财务人员与会务组核对消费情况并结账。做好宴会接待的客史资料归档。（二）宴会服务流程1餐前一是前4个小时完成所有製饰物，灯光音响话筒LED屏空调等设备调整。二是前60分钟完成所有备餐摆台准备工作并对器皿进行一卫生和质量检查。三是前30分钟开始接受客人的衣帽存储，贵重物品在酒店前台存储。四是前30分钟服务人员、迎宾就位。五是前15分钟迎宾礼仪酒的准备。其中主席台的迎宾送酒工作按照议程在主持人需共同举杯时进行。2•宴会进行中的工作一是服务员站立在服务的桌旁，注意不

6、要挡住身后的客人。二是传菜员须按照规定的线路传菜，防止冲撞。三是主桌服务员按照分餐要求进行位上服务，其他次桌服务员只提供主菜和汤的分餐位上服务。四是在餐前和餐屮要提供三次热毛巾服务。五是按照客人需要及时提供酒水服务。六是每位客人均配备西餐的主刀和主叉，方便客人用餐。3•宴会结束时一是捉供拉椅服务，帮助客人离开桌位。二是提醒客人记住随身物品。三是引领客人至宴会厅大门，与迎宾共同祝福和欢送客人。3.餐后整理先收易碎、贵重餐具，注意物品分类回收。五、场景设计宴会厅基本数据：面积800平米，空高5米；LED背景墙8*3=24平米；宾客主通道宽2.5米；安全疏散通道

7、1个；服务通道2个。环境装饰以中国传统文化元素为主兼顾西方审美要求，色调以暖色调为基础。1•场地布置：背景主题墙、舞台、签到台、迎宾通道、指引系统、音响系统、衣帽存储间。2.舞台设计：尺寸9*3=18平米，高40公分。舞台台而色彩为红色调。3.签到台设计：包描签到台及签到台背景墙，宴会座次安排图。宾客主通道，铺设红地毯，两侧配备主题花柱4个。4.指引系统：一是酒店大厅设立木次宴会的欢迎指示牌一块（宴会主题名称,主办地点，和相关信息）。二是通往宴会主场地的通道路口处配备指引牌及引领人员若干。六、检查督导分级检查和督导，对问题要及时反馈及与会务组沟通。七、个性

8、化服务一是用餐方式以中菜西吃为主，配置刀叉。二是每桌配置会英语的服