中等教育终稿_图文

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1、《食品安全与卫生》课程标准课程类别：专业核心课适用专业：食品营养与检测编写执笔人：程毛审核人签字：李兴霞(-)课程性质与任务木课程是为食品营养与检测专业开设的专业选修课。食品安全涉及原料生产、加工、储藏、流通及消费的各个环节，本课程主要介绍环境因索、含天然右毒物质的食品、膳食结构化学物质污染生物性污染包装材料等对食品不安全的影响。并为后续的专业课程《食品质量管理》、《食品安全控制》及毕业后从事食品品质控制等奠定坚实的基础。(-)课程教学目标1•知识目标掌握食品安全的概念及其国内外现状，环境因素对食品安全的影响，含有天然有毒物质的食

2、品，膳食结构、化学物质污染、生物性污染、包装材料等对食品安全性的影响；食品添加剂的安全性，食品中天然存在的抗致突变性及抗致癌性物质；良好操作规范(GMP)和危害分析关键控制点(HACCP)在保证食品安全中的重要作用。2.能力口标通过课堂教学和实验课操作训练，打牢学生专业基础；通过课内外研讨、实验操作等教学环节，培养学生发现问题、分析问题和解决问题的能力。通过课程教学活动和教师、学生的双边互动，使学生在学习、研究过程中养成观察、发现、引中问题，自觉运用所学知识分析、解决问题的良好习惯，并具备一定的独立思考、分析概括和创新能力。3.职

3、业素质目标◊在教学实施过程中，注意引导学生领悟食品工作者的社会职责，树立正确的人生观和价值观，热爱和献身食品检测事业，具备良好的职业道德。◊通过食品安全学屮各种分析方法及其最新进展的学习，强化理论与实践结合的重要性，培养积极思考、不断进取和不断创新的探索精神。◊养成运用所学知识对自C身边食品安全分析的能力，能够把所学的知识和技能应用到具体相关工作实践中去。培养实事求是、精益求精的科学态度和敢于挑战权威的科学精神，具备团队精神和合作交流意识，并指导口己的日常工作与行动。（三）参考学时总学时48理论学时40实践学时8（四）课程学分4学

4、分（五）课程内容和要求《食站安全与卫牛》课程内容与教学要求序号项H名称教学内容教学任务学时理论实践小计1食品安全危害因素与食物中毒通过了解食品安全状况，掌握食品安全的概念、内容、任务；通过找到食品各个污染源，掌握如何控制及预防污染和中毒。任务一：食站安全与卫牛概论4224任务二：生物性危害8任务三：化学性危害822食品安全管理与控制掌握食品卫生污染來源、种类，了解动植物中有毒物质中毒的条件。任务一：植物性食品的卫生与管理6218任务二：动物性食品的卫牛与管理6任务三：其他食品的卫生与管理43食品安全监督管理通过制定食品企业的安全标

5、准，对企业生产的各个过程进行管理。同时学会安全性评价。任务一:HACCP226任务二：GMP2合计40848（六）教学建议1.教学模式食品安全的项目化设计使学生了解和掌握食品安全的任务、基木内容、发展趋势及其在食品营养与检测专业屮的作用。理论课以教师讲授为主，克服传统教育重教轻学、灌输有余、启发不足的缺点，注重发挥学生在教学活动中的主体作用，促使学纶主动思考，充分发挥学生的积极性和学习潜能，提高学生创新思维能力。注重教与学的互动，部分教学内容采取讨论与设疑相结合的教学方法，课后列出疑难问题，第二次课时划出一段时间让学生冇针对性的开

6、展讨论，激发思维，这样町引导学生口己钻研理论、提出问题并发现规律。2.教学方法（1）在教学过程小，贯彻任务引领的教学指导思想，注重培养学生实际操作能力，提高学牛:的学习兴趣，挖掘潜能，增强学生掌握技能的实效性。（2）创设专业教学活动的情景，以学生为主体，以教师为主导，以技能实训为主线，以综合职业能力为培养冃标，充分发挥学生主观能动性和创新精神。（3）选用典型食品安全案例进行分析，使学生树立食品安全第一的观念，并贯彻到今后的生产实践中。（4）在教学过程中，应注重学牛道德站质、职业索养的培养，并养成实事求是科学态度。3.评价方法对考核

7、方法进行了改革。打破原来以期末考试成绩为主的考核方法,使考核方法多样化、科学评判学生成绩;在考核方式选择上，向多样化方向发展，着重考核“考不岀”的能力。（1）考试组成:包括期末考试和项冃考核，期末考试30%、项冃考核70%（2）项日考核评价：项目考核由教师和学生自己共同对学生进行项目考核，考核学生项Id完成的全过程、项FI实施的成果以及其中表现的职业核心能力和关键能力，具体考核方式为：学生项F1组口我评价占10%,项目成果考查占70%、项目答辩20%。指标学生自评（10%）项目成果考杳（70%）项目答辨（20%）具体要求口评客观真

8、实，明确自己在项冃实施过程中的成绩和存在的问题小组团队合作、操作规范、实验态度、严谨认真、能在规定的吋间内完成每个小项n的操作实验报告格式正确、测定数据准确、数据处理正确、结论正确小组做好PPT汇报、内容准确、表述清楚、小纟R成员能形成一个良好的团